中职院校烹饪专业人文素质教育探析

马 莉

摘 要：近年来，随着社会的不断发展，也对我国职业教育提出了更高的要求，除了基本的职业技能以外，人文素质也是必须要具备的条件。在专业教育中渗透人文知识，职业教育中加强人文素质教育以拓展学生职业生涯，这也是当下最主要的教育方向，保证学生满足餐饮行业专业化发展的需求，更有效地引导学生建立起正确的世界观、人生观、价值观。基于此，本文对中职院校烹饪专业人文素质教育进行了探析，确保学生能获得综合培养和发展。

关键词：中职院校；烹饪专业；人文素质；教育

 

当下综合能力、人文素质，成为现代社会中各类人才的基本标准，而中职院校作为我国重要的人才培养基地，应该有效做到与时俱进，除了强调专业技能以外，注重学生的综合培养，提高其人文素质。烹饪是目前比较热门的专业，不过在实际学习过程中，或者毕业后进入社会中，学生往往会感受到较大的落差，为了确保学生能够适应工作岗位，获得更好的发展前景，人文素质教育势在必行。因此，学校应针对教育中的不足进行完善和反思，确保教学能够满足社会发展的需求，而学生也会在进入岗位后发光发热。

1 中职院校烹饪专业人文素质教育意义

人文素质对于学生来说，具有非常重要的作用和意义，比如中职院校烹饪专业学生的个人能力、思想水平以及文化教养等，这些都是发展过程中的关键因素，也是人文素质教育中最不可缺少的内容。人文素质会促使学生综合成长，包括建立正确的价值观，改变固有的思维方式，最终形成健全的人格等，在进入工作岗位后能够发挥潜能[1]。尤其在进入厨师行业中，以往都是通过师傅带徒弟的形式进行传教，因此很难全面做到人文素质方面的教育。但在中职院校接受专业培养，自然不能忽略人文素质教育要求，德技双修这样才能促使学生具备文化内涵，拥有突出的品德修养，成为优秀的餐饮行业人才。

2 中职院校烹饪专业人文素质教育现状

2.1 人文素质教育失衡

加强职业院校学生的人文素质教育，不仅是社会对人才培养的新要求，也是职业教育中学生的核心竞争力。重专业轻人文的思想，一直以来是职业学校教育的主要问题，虽然近些年已经有所改善，并且逐渐重视人文素质教育，但是在专业和人文两方面，合理的将职业技能与人文素质很好的融合是目前值得探究的问题[2]。很多专业都是突出实践技能，并且会以学生的就业为培养目标。在这样的条件下，人文素质教育就会逐渐减少，忽略了技能与人文相统一的原则，导致学生缺乏人文素质，会过多关注学生的专业技能训练是否能够满足市场与岗位的需求等。甚至职业学校与企业展开合作进行培养，而在这个过程中都是突出了专业技能，人文素质教育并没有得到很好的展现。

2.2 人文素质教育脱节

目前中职院校烹饪专业的人文素质教育已有了很大的改善。如组织人文素质讲座或通过设置相应的课程，不断渗透人文素质教育，这些措施确实促进了烹饪专业学生人文素质的提高，不过仍存在较多的问题。比如课程设置缺乏特色，没有形成完整的体系，人文素质教育过于零碎，而学生掌握的知识也呈现出碎片化问题，并且课程设置缺乏应有的特色，无法与烹饪专业相结合[3]。此外，人文素质教育和烹饪专业存在“两张皮”现象，这也导致人文素质教育停留在表面，无法走向更为深入的阶段，学生的人文素质自然无法提高，因此，若想促使人文素质教育的不断深入，就必须改变现有的教学体系，确保烹饪专业与人文素质教育充分融合。

2.3 学生人文意识低下

中职院校烹饪专业学生的人文素质低下已成为相对广泛的问题，这一般与学生自身的人文意识有关。很多学生进入中职学校，大多是因为中考失利，或者本身缺乏学习兴趣，想要通过专业技能来改变自己的未来发展。由此可见，学生人文意识相对薄弱。在进入中职院校以后，学生形成了错误的思想，认为自己只要全面掌握专业技能，就可以在社会岗位中拥有一席之地，最终导致忽略了人文素质教育，甚至缺乏对于人文素质的了解。学生本身并不注重人文知识学习，最终在进入社会后无法适应岗位工作。

3 中职院校烹饪专业人文素质教育的策略

3.1 加强专业课程渗透

虽然中职院校烹饪专业课程设置较为完善，但人文素质教育课程非常少。因此，中职院校要加强专业课程中的人文素质渗透，在必要的情况下可以贯穿于整个专业教学中，促使学生在潜移默化中接受人文教育[4]。其实烹饪专业本身就蕴含着一定的人文教育内涵，因此在传递专业课程时，可以适当地渗透人文素质教育，确保学生能够为社会服务。比如在教学时，加入爱国主义、爱岗敬业等内容，确保学生能够强化自身的思想，最终实现专业课程与人文素质教育的无缝衔接，这也是实施人文素质教育的重要途径。因此，中职院校必须要注意专业课程的渗透融合。

3.2 构建人文素质课程

人文素质教育融入到专业教育是完全必要的。从各中职院校烹饪专业的课程设置来看，一般分为公共基础课程、专业基础课程和专业课程3大类，非人文类课程占80%以上。烹饪专业要将人文素质教育引向深入，就必须将人文素质教育贯穿于人才培养的全过程，必须融入烹饪专业教育之中，使学生在潜移默化中提高人文素质。在烹饪专业课程设置中虽也开设了相关选修课程，但想要达到人文素质教育还远远不够。因此，烹饪专业应设置人文素质课程，构建出规范化、体系化的课程内容，从而提高人文素质教育的效果。在构建人文素质课程过程中，可以适当突出中职学校的特色，与烹饪专业特点相结合，同时深入挖掘文化传统、工匠精神、劳动技术等职业素养，构建出与现代社会相符的人文素质教育内容，这样学生才能在餐饮行业培养自身的责任心与使命感，了解餐饮文化，并拓宽自身的知识范围，提高人文素质。

3.3 实现课堂教学改革

坚持以学生为主体、教师为主导，探索改革教学方法和手段，努力实现人文素质全面融入人才培养的全过程。课堂是开展人文素质教育的重要场所，为了能够与专业教育深入融合，必须进行适当的改革，提高人文素质教育的有效性，这对学生的成长来说至关重要，可以更快的适应就业岗位[5]。①在烹饪专业课堂教学中，必须要保证课堂教学中的职业意识等。因此，教学中学生必须按照要求着装，将用具摆放整齐，珍惜食材，团结协作，养成良好的习惯。通过规范学生的行为来提高人文素质。②多开展实践课程，确保学生能够进入角色化环境，充分感受人文素质的重要性。课堂教学应结合烹饪专业的实际特点，举办相应的讲座，感受行业匠人精神与中国传统美食文化教育，为学生讲解中国传统餐饮文化发展历史，行业发展，这样既能把握好餐饮文化，同时也会提高自身的人文素质。

3.4 重视师资队伍建设

教师是培养学生人文素质的关键因素，其自身的人文素质对于教育效果会有很大影响。因此，中职学校应加强师资队伍建设，充分提高教师队伍的人文素质水平，引导教师将人文素质教育融入课程教学，这样才能从根本上实现人文素质教育目标。例如教师的专业技能水平、专业创新能力等，还有对于中国饮食文化的理解。此外，教师还要具备严谨的教学态度、敬业精神，能够展现出正确的价值观点，在潜移默化中对学生的人文素质造成影响。中职院校可以针对烹饪专业特点，展开教师之间的学术交流、研修培训等，确保能够成为双师型教师，并且要求教师能够不断学习，提高其教育水平，全面实施人文素质教育。

3.5 注重校园氛围营造

校园文化氛围往往会影响学生的精神品质，能够在日常生活中对学生造成影响。例如学生通过校园环境不断积累人文知识，强化自己的人文素质等，因此，人文素质教育不能被课堂所限制，应延伸到整个校园文化中，确保学生能够时刻受到人文素质的培养。校园文化建设要以实训基地、人文景观为主要内容，并时刻针对校训、校风进行规范，同时要有计划、有组织的贯彻落实，最终形成浓厚的校园文化氛围。校园文化以文化品味、人文气息组成，学生可以无时无刻受到熏陶，而这种文化氛围也具有极强的渗透力，进而充分提高学生的人文素质。

4 结语

目前，在职业教育中融入人文素质是非常重要的任务，甚至是职业教育的关键环节，对于学生未来的发展会有很大影响。因此，中职学校烹饪专业应重点培养学生的人文素质，在专业课程中融入文化素养内容，通过讲座或社团活动等方式为学生提高人文素质创造良好条件。当下中职院校必须利用好现代互联网现代信息技术，促进信息技术与教育教学的相互融合，塑造出良好的校园文化氛围，积极为学生传递人文知识，成为一名能胜任烹饪岗位，厨德高尚、技术精湛、注重健康美食、弘扬中国传统饮食文化的新时代厨师。

参考文献

[1]臧传富.重视人文素养教育提高中职烹饪教学水平[J].中国食品,2019(9):126-127.

[2]王晓.职业人格教育在中职历史教学中的渗透策略[J].知识窗(教师版),2021(6):16-17.

[3]周俊.中职烹饪专业学生技能成长策略研究[J].中国食品,2021(9):76-77.

[4]吕玉芬.创新思维在中职烹饪教学中的应用分析[J].现代职业教育,2021(18):90-91.

[5]刘艳蕾.利用一体化教学 培养中职烹饪专业学生职业能力[J].中国食品,2020(22):115.