食品质量管理体系改进探究

区晓鸣

（广东美味鲜调味食品有限公司，广东中山 527437）

摘 要：构建完善的食品质量管理体系是进行食品安全卫生监督与管理的重要基础。食品质量管理体系的构建需要管理者、材料供应商、生产者以及经营者来共同参与，通过多方的联动和有机配合，才能更好地解决在当前食品质量管理体系中存在的问题。基于此，本文对食品质量管理体系的改进进行了探究。

关键词：食品质量；管理体系；改进

 

食品安全关乎到亿万人们的饮食质量和生命健康。随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提升，人们对食品安全问题的重视程度不断加深，食品质量管理也越来越受到社会各界的关注。食品质量管理体系是检验食品安全的重要标准，同时也是对食品生产加工进行全过程监管的重要依据[1]。优化和改进现有的食品质量管理体系，对于促进我国食品行业健康发展，推动食品质量管理工作与国际化接轨，具有十分积极和重要的意义。

1 食品质量管理体系中存在的问题

1.1 食品质量管理部门与标准体系脱节

在进行食品质量管理的过程中，有多个管理部门的参与，这种多头管理的模式存在一定的固有弊端，导致食品质量管理的部门以及相应的标准体系之间存在脱节的情况。一般来说食品管理有生产环节的卫生质量管理、投放市场之前的食品安全与质量检验管理、流入市场之后的市场监督管理。不同的管理环节有着对应的管理标准体系，这些管理标准体系是保证食品安全健康和卫生的基础和前提。但在具体标准执行的过程中，相应的食品卫生管理部门、质检部门、工商管理部门往往只是按照自身的管理体系和印发的相关文件来进行质量管理和监督，缺乏标准体系之间的融合，在管理中存在模式僵化、流程复杂等的问题，严重影响了食品质量监督管理的效率[2]。

1.2 忽视食品质量源头把控

就现有的食品质量管理体系来看，将食品质量管理的更多侧重点放在生产和加工环节的管理、食品添加剂管理以及后续成品的安全质量检验上，忽视对食品质量的源头把控，即对食品原料的控制。在食品质量管理的过程中，原材料的质量把控具有非常重要的地位，食品原料不像是类型多样的添加剂，具有不可替代性。若忽视对食品原料的控制和检验，将会影响食品质量管理体系的完整性和规范性。

1.3 食品生产硬件设备管理不到位

伴随着工业化进程的不断加快，在进行食品生产和加工的过程中，相关的食品加工机械设备已成为食品生产加工的必需品，同时也成为了食品质量管理的重要组成部分[3]。但就当前食品生产硬件设备的管理现状来看，缺乏完善的设备管理流程和明确的检验标准，一些食品生产加工设备在长期使用的过程中滋生了大量的细菌，成为了危及食品安全的关键要素，因此在优化和改进食品质量管理体系的过程中，必须要更加重视对食品生产加工硬件设施的管理。

1.4 食品生产加工从业人员素质有待提升

食品生产加工从业人员是食品质量管理体系的重要组成部分，尤其是对于食品行业来说，食品生产者、销售者的素质直接影响着食品的质量。不少食品企业在进行食品生产和加工的过程中，为了尽可能缩减人力资源成本，在人员招聘和培训方面缺乏必要的资金投入，降低准入门槛，忽视岗前教育培训，导致从业人员缺乏安全卫生意识和责任意识，由人为因素导致的食品质量安全事故频发。

2 食品质量管理体系改进的措施研究

2.1 加快促进食品领域管理体系融合

加快食品领域管理体系的融合是食品质量管理体系改进的重要内容。在进行食品质量管理的过程中，要结合实际需求，持续深化和改进当前的质量管理体系，建立起从生产源头到市场销售监管全过程的一体化管理标准，将现有的各部门的质量与卫生管理体系进行融合，即不是简单的进行文件的叠加，而是要做到各个质量管理环节之间的有效衔接，通过一体化的标准、一体化的流程来实现质量管理体系的高度融合，从而尽可能减少食品质量监督中存在的部门脱节情况，切实提升食品质量管理的质量和效率[4]。

2.2 重视食品原料的质量监管

重视对食品原料的质量监管和控制是改进食品质量管理体系的必要条件。原料作为食品生产和加工不可替代的组成部分，若想生产出健康和安全的食品，就必须要保证所使用的食品原料是符合国家质量要求的。要实现对食品原料的质量把控。①从产品着手，建立相应的食品溯源体系，包括原料的供应商和产地，这样方便为后续的食品质量检验和安全卫生检验提供重要的参考和支持。②在进行食品原料质量把控的过程中，要对原料供应商进行必要的评估，做好原料评价相关工作，必要时还要进行实地考察，确保原料产地的卫生安全指标合格[5]。③需要切实保证食品生产加工所用原料的真实性，要根据食品生产的要求，建立严格的原料审查制度。比如在生产某一类以玉米为原料的食品的过程中，若食品宣传和市场定位为指定使用某一品种的玉米，那么就必须要严格的按照要求来使用这一品种的玉米，坚决杜绝以次充好、偷梁换柱等的食品生产加工行为[6]。

2.3 强化食品生产加工的硬件设施管理

强化食品生产加工的硬件设施管理是改进食品质量管理体系的基础内容。在食品质量管理体系当中，必须要有专门针对食品生产加工硬件设备质量和卫生管理的要求。①要求食品生产加工企业必须定期对相关的食品生产加工硬件设备进行清洁和养护，并且进行必要的菌落检测，确保硬件设备的安全和卫生，这样不仅可以保证食品质量，还能有效延长硬件设备的寿命，减少设备更新成本[7]。②食品生产加工企业要根据行业要求及相关的法律法规，定期更换和淘汰一些老旧的已不符合行业卫生标准的生产设备，同时建立完善的设备管理体系，按照固定资产管理的流程，做好对食品生产加工硬件设备的登记和责任制管理，这样一旦出现设备卫生安全问题可以及时的进行责任认定，为保障食品质量和安全生产奠定重要基础。

2.4 加大员工培训力度

加大员工培训力度是改进食品质量管理体系的重要保障。食品生产企业要重视对员工的教育和培训工作，定期组织食品安全与卫生教育，提升员工的安全卫生管理意识和责任意识。同时要强化员工的岗前培训和在岗的培训考核，建立配套的奖惩机制，同时细化安全与卫生管理的责任分工，一旦出现食品质量与安全问题，要进行严肃的责任追究。通过提升员工的素质品质，把好生产关，规范员工生产行为，从而为食品质量管理体系的持续改进提供必要的

保障[8]。

3 结语

随着食品安全理念的深入人心，在进行食品质量管理的过程中，要持续的优化和改进食品质量管理体系，从标准建设、原料监管、硬件设施管理和人员培训等多个角度出发，完善食品质量管理体系，在全面落实质量管理体系各项要求的过程中推动食品行业的健康发展。

参考文献

[1]李波,林艳春.关于中小食品企业质量管理体系有效运行研究[J].食品界,2021(3):121.

[2]高方成.论食品质量安全管理体系的构建[J].食品界,2021(3):60-61.

[3]班黛露.从五方面入手改进食品生产企业质量管理体系[J].中国食品,2020(16):119.

[4]吕玉.浅析食品生产企业质量管理体系的持续改进[J].中国管理信息化,2019,22(4):109-110.

[5]吴威.食品质量管理体系的改进策略探讨[J].食品界,2018(12):16.

[6]赵宝山.食品质量管理体系的改进研究[J].科技创新与应用,2016(12):268.

[7]宋华.食品质量管理体系的改进[J].中国质量技术监督,2011(9):76-77.

[8]宋学治.食品生产企业质量管理体系的持续改进[J].中国检验检疫,2010(3):29-30.