食品检测存在的问题及应对策略

马 骏1，陈芳甜2，石 岩3

（1.日照市粮食和物资储备服务中心，山东日照 276826；2.日照职业技术学院，山东日照 276826；

3.日照市农产品质量安全检验检测中心，山东日照 276826）
作者简介：马骏（1984—)，女，山东日照人，本科，工程师。研究方向：粮食或者农产品常规物理化学检测，农残、重金属、真菌毒素等重要指标检测等。

摘 要：食品安全不仅影响着广大消费者的身体健康，也关系到社会的稳定发展。基于此，本文重点对食品检测存在的问题进行分析，并提出了完善食品检测的应对策略，以供相关人士参考。

关键词：食品检测；问题；策略

 

食品安全是一个大而广的概念，其涉及食品质量、食品营养、食品卫生、生产、运输及相关食品的原材料种植、生产及食品销售等多种领域。近年来，一些不良商贩为单纯追求高效益而不注重食品安全，导致了多起食品质量事件的发生，如三聚氰胺奶粉、苏丹红事件、问题学生豆奶等。食品安全检测是把控食品质量的关键环节，它是从“生产到餐桌”的最后保障。我国的食品检测程序与检测标准有了较大改善，但在具体执行中仍存在一些问题与不足，因此，本文主要针对食品检测现阶段出现的问题进行了简要性

分析。

1　食品检测的现存问题

1.1　食品检测技术亟待提高

食品检测是运用科学的检验技术与方法，对食品的安全性进行检查与测定，使样品中所检测的项目指标与食品安全标准等法律、法规的要求进行对比，近而判断其是否符合食品质量标准。食品检测是一项集科学性、技术性与规范性于一体的工作。食品检测主要是食品的感官指标、理化指标、微生物指标、致病微生物、污染物的检验[1]，可根据不同的食品样品采取不同的食品检测方法进行检测。食品检测是评估食品是否存在质量问题、食品卫生及营养元素是否达标的权威性认证。食品检测技术是实现食品检测工作完成的重要手段，但以我国目前的检测技术来说，食品检测更倾向于理论研究，大部分食品检测都是在实验室完成，因而缺乏实践依据。

目前我国主要以上述5类指标进行检测，将食品样品的实际检测结果与标准进行比对，从而了解食品的质量是否达标。但一些企业为获得暴利，铤而走险。如“三聚氰胺”奶粉事件。通过测定奶粉中的氮元素含量，推算奶粉中的蛋白质的含量是否达标，这使不法商贩有机可乘，在奶粉中添加有毒的三聚氰胺，冒充蛋白质，以提高含氮量，从而引起了该事件的发生。因此，我国需不断地完善检测技术，以满足多样化的市场需求[2]。

1.2　食品检测范围有待延伸

虽然我国食品检测技术已有较大提高，但在综合性检测体系方面仍需完善，主要体现在对于食品质量的检测无法实现从采购原材料、生产、加工、包装、运输、销售等环节的质量检测，以及与食品相关的附属材料，如包装物、仓储方式的规范检验。目前我国常见的食品监管大多数采用的是“集中式、运动式”的抽查方法，常态化的食品质量检测制度与措施尚不完善。因此，检测范围的延伸才是实现质量检测长治久安的策略。

1.3　食品检测认证费用制度仍需完善

这一现象主要体现在市场上对食品质量进行检测认证的费用大部分由生产者或销售者自行承担，这在一定程度上增加了认证者的生产成本，打击了食品生产者进行食品质量认证的积极性，进而出现其不检或漏检的情况。

1.4　食品检测部门职能交叉重叠、资源利用不合理

食品安全检测职能并不是由一个独立的部门承担，它是由多个部门共同完成的系统性工作。由于各部门的工作侧重点不同，每个部门都投入了大量的财力、物力和人力用于加强检测机构的建设，导致同一区域内各级、各类食品检验检测机构与实验室并存，资金重复投入，而部分高校、科研机构检测任务不饱满，检验资源存在闲置现象，这不仅造成了部分资源得浪费，而且也不利于提升整体的食品检验检测能力。

1.5　基层食品检测技术、设施设备、人员技能等参差不齐

由于地域性限制及行政级别的不同，相关检测技术、检测设备及专业技术人员的资源配置也出现不合理的现象。例如大部分省市级检测部门的检测水平、检测设备都会高于基层检测部门的设备设施及人员配置，这种情况可能导致基层食品质量检测效果出现偏差，无法对个别食品问题进行有效监测[3]。

2　完善食品检测的策略

2.1　提升检测技术水平及检测方法的多元化

我国亟需完善食品检验标准体系，不断完善检测种类与检测类别。特别注意的是对食品中的农药、兽药残留及食品添加剂的检测方式，从而确保食品质量安全有保障。检验技术仍需不断突破行业瓶颈，提升食品检测技术水准，其不仅是理论上的研究，还应将其积极落实到实践工作中，进而提升检测的准确率与精准性。食品检测技术是了解食品质量是否具有安全性的重要方法。我国应改变传统的单一的检测方法现象，积极借鉴西方先进国家的食品检测技术及相关设备设施，结合我国实际检测情况，增加检测方法的多样性，推动我国食品检验技术的提升。

2.2　完善食品检测监管体系

建立从原材料采购到市场销售的全程闭环检测机制，设置检测评估体系，主要体现在从供应商到生产企业再到仓储物流都需由指定部门进行相关的检验检测，为食品安全的质量把关。尤其要大力发展物联网技术，建立食品安全追溯系统，达到“源头可查、过程可控、结果可追责”的目标，提高食品的质量安全[4]。例如，山东日照市在日常抽检中发现关于杭椒和赣南脐橙中有机磷农药残留物超出食品安全标准限量，快检人员应第一时间将检测结果报告给市场监管部门，在市场监管部门的督导下，市场工作人员将不合格的杭椒和脐橙进行集中销毁，杜绝不合格食品流入市场，保障人们的食品供应安全。

2.3　构建第三方检测制度

基于目前我国的食品检测大部分是由政府部门主导，对于出现的职能重叠，权责不明的情况，可积极引入第三方检测机构参与食品质量检测工作中，这样可体现食品检测制度的灵活性，当政府相关部门出现权限难划分时，第三方检测机构可完全行使食品检测职能[5]。第三方检测机构是独立于监管部门与企业之外的机构，其在食品检测行业中具有独特而重要的意义，它既是政府监管的有效补充，又能为产业转型升级提供支持，为产业发展提供强有力的服务平台。随着人们生活水平的提高以及国际贸易壁垒的加剧，我国第三方检测行业快速发展，其是促进地方食品实现安全生产，确保食品安全形势持续稳定的重要组成部分。

2.4　加强基层检测建设

提升基层食品检测技术水平，缩小食品检测部门间的技术差距，积极完善及升级检测设施，同时与省市级食品检测机构合力共建，共同实现区域内食品质量的检测工作。

3　结语

随着人们食品安全意识的日益提高，社会各界对食品质量要求也越来越严格。各级政府及相关部门应不遗余力的持续加大食品检测力度，并通过不同维度研发相关检测技术并应用于实践，积极筹建并扩大第三方检测机构数量，同时积极优化基层检测技术等方法，进而提高我国食品检测的综合水准，促进我国食品市场的良性运行。

参考文献

[1]李玥颖.食品检测中存在的问题及其应对策略分析[J].华东科技(综合),2018(11):422.

[2]何爽.食品检验检测中存在的问题分析及应对措施[J].工程技术,2016(2):21.

[3]柳泉伟.无损快速检测技术在生鲜食品品质鉴定中的应用[J].科技与创新,2021(14):147-148.

[4]郭启悦,李烨,任舒悦,等.低场核磁共振技术在食品安全快速检测中的应用[J].食品安全质量检测学报,2019(2):380-384.

[5]曹克任.我国食品安全现状及食品检测技术概述[J].中国食品,2021(14):144-145.