食品安全检测中存在的问题及改进措施

钟　琦，韩庆霞

（临沂市检验检测中心，山东临沂 276000）

摘　要：食品安全检测中存在的问题导致食品安全问题日益严重，需要引起食品监管部门的高度重视，食品监管部门需要认识检测中存在的问题，并制定相应的改进措施，为食品安全提供保障。对此，本文就食品安全检测中存在的问题进行简要的分析与探讨，并提出相应的改进措施，希望能为食品监管部门提供参考。

关键词：食品安全；食品检测；问题；改进措施

 

食品检测是食品安全保障工作中的核心工作环节，是食品流入市场前的最后一道控制屏障，其检测质量直接关乎食品食用的安全性。随着食品市场竞争的愈发激烈，很多食品生产商为了获取利益，不断开发新型食品，在食品中使用了许多添加剂。为了防止出现食品安全问题，需要加大对食品检测的力度，及时发现不符标准和要求的食品，以免这些食品流入市场，危害人们的身体健康。近年来，食品安全问题层出不穷，已给食品检测部门工作敲响了警钟，需提高食品检测的质量和效率，确保所有流入市场的食品得到全面性的检测，切实保障食品安全[1]。

1　食品安全检测中存在的问题

1.1　检测技术和设备落后

经济社会的进步和生活质量的提高，使得食品业有了巨大发展空间，市场中的食品品类日益繁盛，相关安全问题也随之涌现。食品检测技术未能与之同步发展，导致很多食品安全问题不能被及时发现。如鱼类、牛奶和蛋类等是较受欢迎的食品，其需求量在不断增加，对这些食品的过敏蛋白检测技术尚不成熟，使食物过敏事件层出不穷[2]。此外，一些食品生产商会大肆使用添加剂，增加了食品安全风险。

1.2　食品安全检测标准待优化

我国对食品安全问题十分重视，要求相关部门加大检测和管理力度，但能制定标准的部门较多，彼此之间缺乏沟通交流，使得出台的检测标准存在重复、交叉、矛盾等情况，难以形成统一的检测标准和规范。食品检测机构不能按照规范及统一的标准落实检测工作，会造成食品检测存有漏洞，食品检测精度受到影响，弱化食品检测的功能和效用。此外，对于食品检测中的“定性”和“定量”问题没有明确规范，相关指标也较少，进一步降低了检测的合理性、科学性[3]。

1.3　专业食品检测人员匮乏

食品安全检测是一项对人员素质和能力要求较高的工作，只有具备丰富的知识和经验，过硬的技术应用能力，良好的职业道德品质的专业人才，才能胜任食品安全检测工作，创造岗位工作价值。尽管我国食品检测水平已有了明显提高，但是仍然缺乏专业的食品安全检测人才。如当前很多食品安全检测人员，专业知识不够，缺乏实践经验，存有懈怠的工作态度，已成为限制食品安全检测工作发展的重要因素。

1.4　食品安全法律不完善

我国经济始终保持高速增长的态势，各行各业也获得了巨大发展空间。在这种形势下，法律建设跟不上时代发展速度，法律不完善、不健全所带来的问题日益凸显。如一些食品生产商为了获取更多的经济利益，不注重提高生产技术，而是钻法律法规的漏洞，在食品中非法使用各类添加剂，严重危害了消费者的健康安全[4]。对食品安全的监督与管理不到位，特别是在缺乏法律法规依据下，不能对食品检测进行有效的指导与约束，导致食品安全控制措施未能完全发挥作用。

2　提高食品安全检测水平的措施

2.1　提高食品检测技术水平

国家应充分认识食品安全的重要性和必要性，加强对食品安全检测部门的支持，保证食品安全检测部门有足够的人力、物力及财力，研究新技术及引进和使用先进的技术设备，推动食品安全检测部门的发展，提高食品安全检测水平。食品检测部门本身也有要有良好的发展意识，立足于现实条件和工作需要，不断改进技术和提高技术应用水平。创设良好的检测技术理论和实践研究环境，鼓励食品检测人员研发新技术，使研究中形成的新知识、新技术、新经验，能够为食品安全检测工作发展提供助力支持。投入充足的资金引进新技术设备，及时更换老化的设备，弥补技术缺陷和检测漏洞。加强食品安全知识宣传，提高消费者食品安全意识和食品安全辨别能力，使消费者能准确识别不合格食品。

2.2　健全食品安全标准体系

对于食品安全工作来说，健全和完善食品安全标准体系是最基本的要求，也是最为重要的保障。相关食品安全部门应认识到当前食品安全现状及检测中存在的问题，加大相关研究力度，加强与其他部门的沟通和交流，快速制定详尽、完善、统一的安全标准细则。依据“定性”和“定量”分析法对每一项细则要求进行明确的阐述，使食品检测部门明确自身的职责和使命，依据相关标准制定完善的管理制度，强化对人员、设备等方面的管理，减少检测工作中的漏洞。食品检测部门要注重提高检测方法与技术应用的匹配度，提高检测的精确度，严格按照法律法规和行业行规开展工作，保证食品检测结果的真实性、可靠性、稳定性，把好质量关，为人们安心食用食品提供保证[5]。

2.3　培养高素质食品检测人才

对于食品安全检测工作而言，缺乏专业的检测人才是限制发展的重要因素，需要引起食品检测部门的重视。为了推动食品安全检测事业的进步，提高食品检测工作的质量和效率，食品检测部门应加大培训力度，将检测工作人员培养成专业的检测人才。①引入晋升奖罚、绩效考核等制度，提高检测人员对培训学习的重视度。通过加强思想政治、职业精神、检测知识与技术培训，确保检测人员端正工作态度，利用扎实的知识储备、过硬的技术应用能力、丰富的工作经验，提高食品检测工作质量和效率，把好食品安全检测关。②食品检测部门应注重加强与高校的合作交流，为食品专业师生提供实训平台，支持他们学习技术和积累实践经验，以此为食品检测人才队伍建设储备后续力量。③鼓励食品专业师生创新检测技术，为新技术的研发提供重要力量，推动食品检测技术的发展与进步。

2.4　完善食品安全法律法规

政府部门应重视食品安全问题，加强对食品安全检测和食品市场管理的研究，可以参考和借鉴其他国家处理食品安全问题的法律条例，从中汲取心得和经验，完善和健全我国食品安全法律法规，强化对食品检测工作的指导与规范，为我国食品安全提供支持与保障。相关监督与管理部门需提高自身责任意识，加强对食品检测的监督与管理，将监督与管理渗透到食品检测工作的每个细节，在食品流入市场前发现问题，按照法律法规给予严厉的处理，将食品安全控制作用在事故发生前，进一步提高食品安全系数，为人们的食品安全保驾护航。

3　结语

随着经济社会的发展，食品安全问题日益严重。在这种形势下，需加大对食品安全检测的监督与管理力度，通过提高食品检测水平，健全安全标准体系，培养专业食品检测人才，完善食品安全法律法规，进一步完善食品检测工作和提高食品检测效果，防止问题食品流入市场威胁人们的健康安全。

参考文献

[1]黄春,万凌燕,李付贤.食品安全和食品检测存在问题及其改进措施分析[J].商品与质量,2020(21):189.

[2]陈云志,李悦梅,赫文龙.食品安全和食品检测存在问题及其改进措施[J].现代食品,2020,12(23):170-172.

[3]戴海兰.食品安全检测中存在的问题及对策分析[J].魅力中国,2019(37):345.

[4]陈秀敏,周瑞兴,方桂丽,等.食品检测对食品安全的重要性[J].山东化工.2018,47(12):135.

[5]肖婷婷,陈艳,吴芳芳.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].现代食品,2020(6):141-142.