浅谈食品安全及其主要的检测技术

王 倩1，赵俊桃2*

天津 300350）

摘 要：食品安全检验是保障食品安全的一个重要步骤，对社会的和谐发展以及人们的生命健康具有重大意义。因此，本文概括了食品安全的现状，针对食品检验在食品安全中的重要性以及食品检验中存在的问题进行了分析，并对目前应用于食品检验中的主要检测技术进行了总结。

关键词：食品安全；食品检测；检测技术

 

食品是人们生存和发展的最基本物质。随着经济的快速发展，社会的经济收入水平得到了显著提升，人们的生活方式在发生转变，更加注重高质量、安全的食品。这需要对流入市场的食品进行严格的检验检测，这样才能够保障消费者的身体健康，维持食品行业的市场生产秩序。另外，还需要不断开发更加有效的食品安全检测技术，满足各种类型食品的安全检测需求。

1 食品安全现状

食品安全（Food Safety）指的是食品符合国家安全标准，在食品制备中不存在违规操作，不会对人体健康造成危害[1]。食品安全的概念可以从3个层次解读。①食品数量安全指的是国家所生产出的食品数量能够满足全国消费者的需求。让人们既能时刻买到又不至于买不起的生存所需的食品。②食品质量安全指的是在市场上流通的食品经过相关部门的食品安全检验，不存在有毒有害物质或违规超标等问题，能够进入到大众的餐桌，保障大众的生命安全。③食品可持续安全指的是食品的在生产加工以及销售过程中要注重绿色发展，要注意不会对环境造成破坏以及资源造成浪费。

我国食品安全问题一直是民生问题中的难题，也是社会广泛关注的热点。近几年来，我国不断爆出食品安全事件，如星巴克、肯德基推出人造肉产品、过期面包制做汉堡、海底捞被爆“大肠杆菌门”、网红辛巴在直播间带货“假燕窝”等事件，这些频繁发生的食品安全事件既严重侵犯了消费者的合法权益，也有损人们的身心健康。究其原因可以从以下几方面分析。①商家的利欲熏心导致滥用饲料添加剂或者某些抗生素和违禁药品或过量和违规添加食品添加剂甚至滥用非食品添加剂等有毒有害物质。②从业人员的不专业或存在某些疾病，导致食品在生产加工或检验过程中出现污染问题。③消费者缺乏的食品安全知识以及维权意识淡薄，导致误食到有毒有害的食品，危害到自身健康。④食品检测技术还不能满足各种类型食品的安全检测需求。⑤法律保证体系不完善、监管体制不健全、对违规经营者处罚力度不够、社会力量的参与不够等都在一定程度上使得食品安全难以得到保证。

2 食品检验在食品安全中的重要性

食品检验（Food Inspection）指的是依据国家相关条例或标准规范化操作，对食品的质量进行安全检测，通常对食品中是否过量添加某类物质或存在有毒有害物质等进行检测[2]。一些商家为了制作出更加符合人们心意的食品，获得更多的利益，就会从中作假，引发食品安全事件。因此，加强食品的安全检验是关乎人们生命健康和财产的最关键一步。目前，商家、企业的道德意识以及人们的消费意识显著提升，但仍然存在部分无良商家或企业被利益所蛊惑，置人们的生命安全于不顾，放任不符合安全标准的食品流入市场，进入大众的餐桌。这些不健康的食品一旦被食品安全知识淡薄的消费者误食，就会出现食品安全问题。此时若相关部门能在有害的食品流入市场前采取相关措施对其进行安全检验，可大大降低食品安全事件发生的概率，有效保障消费者的生命安全和合法权益。相关部门需要制定一套合理的检测标准，有效地开展各项食品安全检测工作，促进食品行业的平稳健康发展。

3 食品检测技术

食品的安全检测是保障食品安全的重要环节。因此，加强食品的安全检测，利用有效的检测技术监管食品的生产、制造、销售全过程，成为保障人们食品安全的重中之重。

3.1 免疫荧光检测技术

免疫荧光技术（Immunofluorescence Technique）是一项学科交叉融合产生的技术，包括显微镜成像技术、免疫学技术以及微生物学技术[3]。其主要原理是抗原抗体反应。在抗体（或抗原）上标记荧光色素，当与其相应的抗原（或抗体）出现后，就会发生特异性反应，从而能够检测到荧光反应。该技术已被广泛应用在食品检测中，主要用于检测食品中存在的某些寄生虫。该技术具有特异性强、敏感性高、速度快的特点。但其操作程序比较复杂且仍存在非特异性染色尚未完全解决等问题。

3.2 生物传感器检测技术

生物传感器检测技术（Biosensor Technique）是将一种对生物材质敏感的信号转换为另一种电信号，以检测食品中微生物的数目和浓度的技术[4]。在食品检测中，主要应用于食品成分、食品添加剂、有害毒物及农药残留量、微生物和毒素的检验以及食品鲜度等的测定分析。该技术含有专一性强、速度快、操作简单、成本低等特点。

3.3 光谱分析技术

光谱分析技术（Spectral Analysis Technique）是根据物质的光谱来鉴别物质及确定其化学组成和相对含量的方法。因其对人体和食物均无害处而成为最常用的一种食品检测技术[5]。食品中的毒素有其特定的光谱范围，因此可根据其毒素的某些特征确定其光谱范围，然后运用光谱分析技术进行食品检测。例如，利用傅里叶红外发射光谱技术检测食品中的农药残留；近红外光谱检测食物被粪便污染的情况；荧光光谱技术检测霉菌毒素；拉曼光谱技术对微生物菌落进行检测。该技术含有分析速度快、操作简单、灵敏度高等特点。

3.4 生物芯片技术

生物芯片技术（Biochip Technique）是以一小块硅芯片或玻片等作为载体，固定相关的生物样品，然后捕捉其输出的信号进而实现对样品的检测的技术[6]。该技术应用广泛，在食品安全检测中，主要应用于食品微生物污染情况的检测，在应对社会聚集性或突发性的大型食品安全事件中可发挥重要作用。该技术含有效率高、灵敏度高、节约时间和成本等特点，但该技术作为一种基因创新型技术，仍处于起步阶段，未来仍存在较大的开发空间。

4 结语

食品安全与每个人的生命健康息息相关，关乎着整个社会的和谐稳定发展。而近年来频繁报道的食品安全事件，使得人们越来越重视食品安全问题。食品检验工作是非常必要的一个环节，做好食品检验检测工作不仅可以保障人们的生命健康，更能促进食品行业的有序发展。而运用先进、成熟的食品检验技术能够为食品安全检测提供保障，可快速、有效地检测出有害食品，从而保证食品安全，让人们吃的安心、过的舒心。

参考文献

[1]钱霄峰.三本书改写了美国食品安全史[J].烹调知识,2014(1):60-61.

[2]彭雯婧.食品检验准确性的主要控制因素分析[J].现代食品,2019(14):170-171.

[3]后科生.我国食品检验技术中存在的问题及优化措施[J].食品界,2020(10):98-99.

[4]梅利,李晨昕.论新技术在食品微生物检验检测中的应用[J].自然科学(文摘版),2018(12):125.

[5]李堃.原子吸收光谱法在食品检验中的应用探析[J].科学与信息化,2019(15):191.

[6]付华.生物芯片技术及其在食品检测中的应用[J].现代食品,2016(16):14-15.