食品添加剂的作用及优化使用研究

王　琳

（濮阳市食品监督所，河南濮阳 457000）

摘　要：食品添加剂的应用对食品安全性产生了深远影响。本文简要分析了食品添加剂的类别及使用问题，并从注重食品添加剂用量控制、巩固食品添加剂市场监督、普及食品添加剂标准知识等方面进行论述，保障食品质量安全，促进食品行业健康发展。

关键词：食品添加剂；食品安全性；市场监督

 

食品添加剂作为产品外加料，不但能够改善食品本身口感，还能产生抑菌作用。因此，为了保障食品品质，常在多种食物中添加。过量使用食品添加剂会影响人们的身体健康，需从食品安全性上，加大食品添加剂的管理力度，推动食品加工产业规范化发展。

1　食品添加剂的类别及其使用问题

1.1　食品添加剂的类别

食品添加剂在食品工业中占据重要地位，通过食品添加剂的使用，能够维护食品的原有品质，避免受存储方式、时间因素的影响而出现腐坏问题。常见的食品添加剂包含酸味剂、膨松剂、抗氧化剂、防腐剂、漂白剂和增味剂等23种。不同的食品添加剂对应的功能也会存在差异。以酸味剂为例，在食品配料中，常出现柠檬酸、苹果酸等成分，它们的应用可改变食品原有的口感，丰富口味体验，多见于饮料制品。抗氧化剂可进一步延长食品的腐坏时间，消除食品中氧气的降解反应，维护食品的新鲜度。此外，在食品中为了改善产品甜度和色泽，还可使用甜味剂及着色剂等食品添加剂。如某一款冬瓜汁饮料，其配料中除了鲜冬瓜、水、白砂糖等主要成分外，还含有着色剂和甜味剂等，使饮品口感更佳。

1.2　添加剂常见问题

在食品添加剂对食品安全性的影响中，也常存在部分有待改进的问题，造成食品安全性受到不良影响，具体体现在以下3个方面：①用量不准，食品添加剂需按照标准使用，但就目前实际情况来看，其用量往往超过安全范围，甚至部分厂家选用劣质材料作为添加剂应用在食品中，使食品本身存在严重的安全隐患；②监督不严，食品在加工生产过程中，添加的配料需要得到市场监督管理局的批准，对用量及用料等多个指标进行检测，达标后方可正式投产。部分地区的监督部门缺乏责任心、审核不全面，食品添加剂无法实现安全使用；③了解不足，食品添加剂在食品中的使用时间较短，人们存在一定误解，甚至认为食品添加剂是有害物质，不利于食品添加剂的广泛推广[1]。

2　优化食品添加剂对食品安全性影响的路径

2.1　注重食品添加剂用量控制

要想确保食品添加剂在食品加工生产中展现出积极影响，实现食品安全生产，应注重其用量控制，要求各厂家严格按照国家颁布的食品添加剂用量规范，调整具体的用量，保证在安全标准内适量添加，不可出现超量添加问题，否则将造成消费者摄入量过多，引起不良后果。通常情况下，食品生产商在制作产品阶段，选择添加过量的食品添加剂是为了改变食品原有气味，打开食品销路，获得利润。例如在某肉肠加工中，出现原料猪肉或鸡肉变质问题，为了避免肉肠食用中出现坏肉味道，常过量使用防腐剂、抗氧化剂，危害消费者的身体健康。面对用量不规范情况，应当确保食品厂家设有专门用于记录食品添加剂用量的岗位，并对其进行监督。

根据我国发布的食品添加剂标准规范，食品生产加工环节中复合使用着色剂和具备相同功能的配料时，应参照规定实施有效管理。在使用单一添加剂时，也需精准测定其含量，如选用柠檬黄，每1 kg食品中不可高于0.05 g，选用日落黄着色剂，其用量极限值为0.025 g，最终可在安全用量控制期间，保证食品添加剂能为食品安全性提供保障，发挥其增味、着色、改良口感的作用[2]。

2.2　巩固食品添加剂市场监督

食品添加剂的安全使用需要得到相关部门的重视，应巩固监督部门的职能，使其充分展现出自身的监督管理价值，便于督促食品加工厂家按照有关部门的要求，适度使用食品添加剂。监管机构既要具备较强的责任感，又要秉承着保障消费者权益的原则，对违规使用食品添加剂的厂家进行严格处罚，必要时可吊销其营业执照，引起行业关注，避免缺乏有效监管。需加大检测力度，对各种食品中添加的食品添加剂进行全面检测，采用先进的光谱法、色谱法，获取可信度高的检测结果，待通过卫生局许可后，方可流入市场进行销售。应当完善相关法律条文，善于借助法律效力，为食品安全带来可靠保障，防止出现投机取巧等现象，导致无法对超量使用食品添加剂的厂家进行处罚，可进一步强化法律职能，用于规范厂家的生产加工行为[3]。例如，《中华人民共和国食品安全法》中明确规定食品添加剂的供货商需进行证件查验，包括许可证、产品合格证等，合作厂家应当出具进货单，且至少保存票根两年以上。此外，对于使用的食品添加剂需具备完整的说明书、标签等资料，明令禁止掺入三无添加剂，避免出现问题后无法及时查找责任方。有关部门应加强食品添加剂的管理，保障食品质量安全。

2.3　普及食品添加剂标准知识

人们对食品添加剂的了解程度，会影响食品添加剂的使用。具备较高的认知水平，能逐渐形成良好的辨别力，使其从举报、反馈等渠道对生产商进行间接监督，也能避免形成食品生产阻力。由于某些消费者对柠檬黄等添加剂未能进行明确辨别，在食用被添加剂染色的食品后，误认为食品存在质量问题，引起纠纷。若消费者已然对食品添加剂有了较高的了解，将进一步提高食品安全性，使食品添加剂能在安全使用背景下发挥出真正效用。在普及知识时，可通过媒体宣传、讲座等形式，消除人们疑虑[4]。例如，各厂家在食品成功面市后，可召开产品见面会，或者制作宣传手册，深度讲解食品配料，并且还可组织参观活动，鼓励消费者前往加工车间及原料区，对产品生产流程进行透明化参观，从而证明食品添加剂的合法使用。对部分食品添加剂使用必要性，应由专业的技术人员进行细致分析，还可出具质检合格证书，借用专业的质量检测报告，使消费者能在权威人士的辅助指导下，加深对食品添加剂的了解，最终在消费者、生产厂、监督管理部门协同管理下，保障食品质量安全[5]。

3　结语

食品添加剂对食品安全的影响显著，为了进一步保证市场中食品足够安全，且不会对人体造成危害，需结合食品添加剂的正常用量标准，对其加强管理。据此，应从用量控制、市场监督和知识普及等方面着手，使食品添加剂能够实现安全使用，满足新时代食品行业的可持续发展需求。

参考文献

[1]孙金沅,孙宝国.我国食品添加剂与食品安全问题的思考[J].中国农业科技导报,2013(4):9-15.

[2]张辉,贾敬敦,王文月,等.国内食品添加剂研究进展及发展趋势[J].食品与生物技术学报,2016,35(3):225-233.

[3]赵晓燕,陈相艳,张文玲,等.食品添加剂中存在的安全问题研究[J].中国食物与营养,2014,20(5):5-7.

[4]高晓宇.食品添加剂技术的应用问题及其对策研究[D].太原:太原科技大学,2014.

[5]赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制[J].食品工业科技,2010,31(5):56-59.