从安全营养角度看食品加工工艺研究

　　

　　广东暨创硒源纳米研究院有限公司 李海伟

　　

　　安全营养视角下加工食品工艺概述

　　

　　为了迎合老百姓追求食品健康、安全以及美味的新需求，食品领域持续对产品进行升级，并且对各种加工食品工艺不断展开调整与优化，以便给老百姓提供品质更佳的食品。在食品的加工过程中，部分成分有极大可能会产生变化，此种转变有可能是良性的，也有很大可能是不佳的，食品类型不同，所产生的影响也会有所不同。近几年来，有关加工食品的各种负面报道屡见不鲜，给老百姓带来了加工不安全的想法误区，事实上通过深加工处理的食品，通常所含的营养更易被人体所吸收。因此笔者认为，选取与食品类型相适合的深加工技术，能够使食品营养价值与安全性从本质上得到有效提升。

　　

　　安全营养视角下加工食品工艺的有效应用

　　

　　应用冷冻干燥方面技术：冷冻干燥通常是指对那些含有水分的原料进行冷冻低温处理，使处于游离状态的水结晶固态化，再应用真空专业技术使材料固态中水分进一步升华，这时材料中水分几乎全部排出，依照具体情况来看，通过冷冻干燥技术处理的物质所含水量一般在1%到4%。利用冷冻干燥技术处理的食品被大家叫做冻干食品，此种类型食品现今在宠物与婴幼食品等方面使用范围较广。与大家常见的罐头类型食品相互比较，冻干食品拥有更加长的保质期，与普通的膨化或烘干类食品相较，其在食材完整与营养含量等方面有着更大的优势，存放和运送也更为方便，生产销售方面成本更低，所以现今已经有更多的食品生产单位逐步开始重视冷冻干燥技术，经过相应探究以及优化后，冷冻干燥专项设备生产所用周期长、产品出产量少等问题也获得了极大的改进，具有非常高的推广运用价值。

　　

　　应用微波加热方面技术：微波加热方面技术能对食品原料进行有效的灭菌与干燥处理，主要是运用振荡水分子实现原材料温度升高，其优势是具有平均性与穿透性特点，加热速度极快，超过传统加热速度的十倍到二十倍。微波加热所含优势非常明显，选取性加热、安全性能高、穿透力度强等都是其所具有的、较为常见的优势，所以我们说微波加热具有比较突出的实际应用价值。

　　

　　应用膜分离方面技术：膜分离方面专业技术是一种利用纳米膜、半透膜等膜体，分离混合性物质的一种新型专业技术。其不受到温度条件局限，也不需要有太多能源，还不会污染环境，所以目前在工业分离、水处理等方面有着极其重要的作用，而伴随食品领域加工技术的进步与发展，此种技术也逐步在加工食品领域发挥效用。目前来看，膜分离技术通常应用在处理水果蔬菜汁工艺方面，从其具体应用状况来看，此技术能对果蔬汁中的分子物质进行有效分离，使果菜汁变得更为澄清、纯净，更为重要的是，此种技术能够确保果菜汁中所蕴含的矿物质、维生素等多种营养成分不流失。

　　

　　应用超高压方面技术：超高压方面技术工作原理较为简单，通常就是把食品原材料置入液体中，随后对液体进行加压处理，利用超高压力对食品中淀粉、蛋白酶等进行处理，此种技术在食品灭菌工作中发挥了非常重要的效用。此技术具体处理对象有：蛋类、肉类、香料类、水果蔬菜类等，在将来发展过程中，还可以将此技术运用在腌渍类型食品加工处理中。

　　

　　应用远红外线方面技术：通过相关工作者长时间的研究，人们日常生活里常见的酒精、食品高分子、水等都极易吸收到红外线，分子振动频率与红外线频率相同情况下，红外线所含能量就能够带引分子振动，继而使组织温度得到提升。现今已经基本确定了极大多数物质都具有吸收远红外光谱功能。因此，在对食品进行加热与干燥等处理中，可以应用远红外线方面技术。此技术现今已经逐渐在茶叶类、面粉类、水果蔬菜类等食品消毒加工过程中发挥作用，并且实际使用效果极为可观。