计算机信息技术在食品安全控制中的应用

2021-08-26 15:06:31 来源：食品安全导刊

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朱亚东

（江苏联合职业技术学院南京工程分院，江苏南京 210000）

摘要：计算机信息技术的发展对食品行业产生了很大的影响，改变了食品安全控制的理念和方式，有助于提升食品安全控制水平。目前来看，应用在食品安全控制中的计算机信息技术非常多，尤其是射频识别技术（RFID）、大数据技术的应用对食品安全控制产生了深远的影响。基于此，进一步落实好计算机信息技术在食品安全控制中的应用是非常关键的。本文重点从5个方面来分析论述计算机信息技术在食品安全控制中的应用现状与要点，包括计算机信息技术与HACCP系统联用、实验室信息管理系统、企业资源计划、基于RFID系统的跟踪与追溯及食品供应链系统。
关键词：食品安全；计算机信息技术；食品安全控制
近年来，随着计算机信息技术的发展，可应用于食品安全控制中的计算机信息技术越来越多，计算机信息技术已成为食品安全控制的有力保障和强有力抓手。计算机信息技术在食品安全控制中的优势在于其通过数据管理、档案管理、信用跟踪、风险评价和技术指导可以打造一个系统化的食品安全控制体系，多维度地提升食品安全监管信息化水平[1]。基于计算机信息技术的诸多优势，食品安全控制必须进一步加大对计算机信息技术的应用力度，掌握其在食品安全控制中的应用要点。
1 计算机信息技术与HACCP系统联用
HACCP系统是现阶段国际上普遍认同的食品安全保证体系，可对食品中所含有的化学危害、物理危害、微生物危害开展全方面的监测，掌握危害分析的临界控制点信息。目前来看，HACCP系统无论是功能还是应用模式均取得了非常好的发展，通过应用计划软件和执行软件可以实现自动化控制。计划软件可以对食品的危害加以分析，确定食品安全防控的关键点。执行软件则可以收集食品安全控制中的关键点信息，记录监测信息。
在实际应用HACCP系统时，可以与计算机信息技术结合起来，共同来保障食品安全。比如在HACCP管理软件上，借助计算机信息技术可以设计出足够简化的工艺流程图，并定义具体的工作任务。管理系统与HACCP文件可以直接相连，因而当某一个操作发生变化时，HACCP图表和程序会动态更新。再比如食品安全软件应用过程中，HACCP自动控制软件可以应用到食品生产和食品分配流通中，以此建立一个系统的食品安全生产环境。具体来说，食品的进料、操作、产出等工艺均可以被自动化控制，所处的生产环境始终是安全的。除此之外，HACCP系统还有着记录软件的加持，可以自动生成食品生产过程中的质量信息，并传输至计算机，此时工作人员可以依托大数据技术来完成食品安全生产数据的分析，形成所需要的食品生产监控记录、食品卫生监控记录，检查出不是，并提出食品安全生产的控制方案。
2 实验室信息管理系统
实验室信息管理系统在本质上属于一种计算机信息技术，其依托于计算机信息技术，可以通过数据库技术来检测食品危害。就目前实验室信息管理系统在食品安全控制方面的应用来说，其可以按照GMP（良好操作规范）/SSOP（卫生标准操作程）和食品生产质量管理的要求开展食品安全生产控制。具体来说，可以按照食品样品登记管理、质量指标监控、理化分析、供应商审计等多个环节来管理，各项食品生产检测信息可以被即时传输至计算机，不仅可以形成质量报告文件，而且可以以此进行食品安全的追溯。更为重要的是在利用实验室信息管理系统和内部的局域网时，可以实现信息的即时传输，这些信息可以传向食品安全监管部门，为食品安全监管部门的工作提供参考依据[2]。
3 企业资源计划
企业资源计划是现代企业的一种管理思想和手段，以计算机信息技术为基础，可以全面的集成企业的生产经营信息，为企业的产品质量管控和销售管理提供指导。从食品安全监管的角度来说，企业资源计划的主要应用区间是销售和管理，可合理配置资源和执行质量控制。以其中的质量控制为例，基于企业资源计划的质量控制主要依托传感器技术、计算机技术、质量检测技术，兼具硬件和软件的双重优势，可对食品生产过程中的每一道工序加以监控，及时反馈食品生产中所存在的问题，努力去实现食品安全生产。
4 基于RFID系统的跟踪与追溯
射频识别技术（RFID）在食品安全控制中的应用十分广泛，目前已成为食品安全控制中必不可少的重要技术之一。整个RFID系统主要由3个部分组成：①射频卡，也被称之为电子标签，内部含有天线，可以与射频天线即时通信；②阅读器，可以精准读取电子标签信息；③计算机，其作用在于开展数据管理。通过应用RFID技术，可以对食品进行自动化入库管理，同时对食品进行库存管理，可以确保食品先进先出。另外，目前RFID技术在原材料采购、食品生产和运输方面也发挥着重要的作用，管理者凭借计算机可以对食品的所有信息实现管理[3]。为了确保食品质量，借助RFID技术还可以建立质量监测点，对食品的质量加以检测，并形成检测信息，这样产品的所有信息均可以可视化，无论是食品处于哪一个环节，均可以实现追溯[4]。
5 食品供应链系统
食品供应链系统属于一个综合性的信息管理平台，处于这一信息管理平台上的所有食品均可以实现信息的共享。信息可以被收集、标识、传递、管理和共享。考虑到食品供应链跨环节之间的联系较为脆弱，要想实现食品信息的共享、跟踪和追溯，必须建立信息的获取、管理和交换机制[5]。基于这一需求，当前可以使用的主要是EAN.UCC系统（全球开放的物流信息标识和条码表示系统），借助这一系统可以有效标识食品供应链全过程中的产品信息，建立完整的信息管理体系，供应链中的食品原料、加工、运输和销售环节均可以被随时掌控，一旦发生问题也可以立即着手处理。
6 结语
计算机信息技术在提升食品安全监管和控制中发挥着重要的作用，完善了食品安全控制的方法，值得推广应用。鉴于当前的计算机信息技术还处于发展状态，后续要进一步加大计算机信息技术与食品安全控制之间的研究力度，拓宽计算机信息技术的应用范围，进一步增强食品安全控制能力。
参考文献
[1]盛囝.多措并举提升食品安全监管信息化水平[J].中国食品,2020(10):104-105.
[2]潘承恩.食品安全预警计算机数据库建设研究:评《食品安全物联网》[J].食品工业,2020,41(12):376-377.
[3]张素智,陈小妮,李鹏辉,等.食品安全大数据的融合及分类技术综述[J].计算机技术与发展,2020,30(2):159-165.
[4]曲爱玲,刘红梅,马长路.RFID技术在食品追溯中的应用[J].农产品加工,2020(8):86-88.
[5]陈日源.大数据背景下计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的应用[J].食品界,2019(4):29.
作者简介：朱亚东（1976—），男，汉族，江苏阜宁人，硕士，教授。研究方向：计算机网络。