中国咖啡质量标准与争议解决机制建立初探

2021-08-26 11:12:21 来源：食品安全导刊

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郭峰硕1,2，王啸然1,2

（1.天津兰澜咖啡供应链管理有限责任公司，天津 300000；
2.天津商业大学，天津 300000）

摘要：随着中国咖啡市场的不断增长，进出口贸易额的逐年扩大以及咖啡期货等金融衍生品上市的呼声日趋高涨，建立符合中国市场需求的咖啡质量标准与商事争议解决机制成为咖啡市场体系建设中两个迫切的议题。本文从对国际先进经验的借鉴，以及结合中国的市场特点和科研优势两个角度，对解决这两个问题提出了一些概念性、方向性的设想。
关键词：咖啡期货；质量标准；争议解决；仲裁
咖啡是国际贸易中重要的大宗农产品。目前的世界咖啡市场中，咖啡金融市场的规模远大于实际的咖啡贸易，全世界咖啡期货与期权每年的成交量一般维持在当年世界咖啡总产量的7倍以上，近年来达到15～20倍。咖啡期货交易中，进入实物交割程序的合约非常少。因此，当前世界上挂牌交易咖啡期货的各大交易所在交易规则中对限仓、到期日、保证金和结算等财务方面的要素都作了详尽的规定，但对实物的质量要求普遍比较简略。
对于中国的咖啡市场来说，情况则有所不同。在国发[2011]年38号文等一系列法律法规和政策的框架下，我国受省一级金融监管部门领导的各个地方的商品交易场所从事农产品场外交易活动，必须以服务实体经济，保障农产品市场安全运行为目标。虽然可以开放一部分金融属性，但必须保证实物交易占到一定比例[1]。
在未来，中国咖啡期货在广州期货交易所上市已经成为必然。咖啡期货上市固然对中国的咖啡生产者和投资者有利，但届时各地方交易场所的咖啡品类何去何从将成为问题。因此创建通行的行业标准，以保证在未来期货上市的一天增加自身的行业地位和话语权，对于今天的咖啡交易企业来说至关重要。
为了以合理的价格发现机制吸纳上述国家的生产者，应该针对世界不同产区因地制宜地进行定价，咖啡质量评价与控制是其根本。在交易规则的设计中，洲际交易所、B3交易所对实物咖啡有限的质量描述仅能提供部分参考价值。此外，可资参考的技术标准还有如下几个来源。①国际标准化组织（ISO）关于咖啡的各项标准。ISO是世界最权威的标准机构，我国关于咖啡的现行国家标准和行业标准基本都来源于对ISO标准的直接引用。但是，在咖啡品质和检验检疫等方面，比如国际咖啡贸易中普遍关注的致癌物赭曲霉素A含量检测等问题，我国仍然存在着标准制定和引入的滞后[2]。②参考美国生咖啡协会（GCA）和欧洲咖啡联合会（ECF）的标准合同，以及这2个组织各自的一系列支持性文件。这2个组织的成员单位完成了世界上绝大多数的咖啡实体贸易活动，其标准合同在世界范围内广为应用。它们对咖啡质量控制的要点，既包括了咖啡豆本身，还包括咖啡的包装、咖啡加工、运输、储藏过程中的温湿度等环境条件，以及咖啡豆可能遭受的污染，对咖啡进行检验检疫的标准方式等。这些条款比目前中国市场上的通行标准更为全面，具有先进的意义。③联合国内咖啡企业和相关科研院所，转化其技术成果，应用现代技术提出自己的标准。这是为了弥补现有咖啡贸易市场的不足，也是中国咖啡市场的机遇所在。
1 新技术应用
美国是当今世界咖啡交易的中心，其咖啡期货交易始于1882年，经历了百年来美国社会经济全方位领先世界发展，美国在国际咖啡贸易领域也像其他领域一样，积累了巨大的先发优势。但是，以洲际交易所和国际咖啡组织为代表的美国中心化的咖啡国际市场，在调节咖啡价格、维护世界咖啡生产等功能上日趋体现出“失灵”的态势。
长期的领先地位使美国咖啡市场产生了思想的惰性，这种惰性体现在方方面面。如咖啡评级的一个重要因素是豆子的大小。而评估大小国际上使用的是美国规格的筛网，筛网圆孔的直径为0.4 mm 的多少倍，即为几号筛网。同时“C”期货的一张合约是37 500磅，合17 009.714 kg。这些奇怪的数据都是为了迁就美国境内生产商近百年前的运输习惯造成的，在全世界都使用公制单位的今天，非常不方便[3]。
在实物贸易中，商业豆一般仅标志产区和等级，譬如危地马拉薇薇特南果产区等级SHB。以此方式来分级定价，市场上标识同一产区和等级的咖啡实际上可能是从数百平方公里的土地上，跨越几个月的时间采摘下来的，质量不稳定，味道不一致。针对这一点，从咖啡质量入手，提出自己的主张，改变咖啡定价机制，从而更好地服务全世界的咖啡生产者，打造中国咖啡市场的吸引力。
根据笔者对热科院有关技术人员的走访，目前使用理化方式对咖啡质量进行鉴定尚处在理论研究阶段，不具备商业投产的可能性，但这些研究为将来指明了方向。依托研究成果，努力发展新的标准操作流程，在摸清咖啡烘焙过程中主要呈味物质的转化规律的基础上，将原有的局限于绿原酸等少数物质含量测定的方法迁移到呈味物质的测定，无论这种物质对咖啡风味起的是正面还是负面作用。
2 争议的解决
咖啡贸易中，围绕质量产生另外一个问题是争议解决机制。咖啡是一种农产品，会随着时间折价。包括期货交易中作为标的物的咖啡，采收日期越远，就必须予以越多的贴水。因此在咖啡交易中，如果发生争议，争议双方是无法等待诉讼。仲裁具有排除诉讼管辖权和一裁终局这两大特点，因此是最为快捷、专业和廉价商事争议解决途径，在欧洲咖啡联合会（ECF）和美国生咖啡协会（GCA）的标准合同中，都约定始终通过仲裁解决争议，明确排除诉讼解决方式[4-5]。
同时，出于专业性原因，无论在美国还是欧洲，仲裁规则都是由进口国的专业咖啡协会制定。在美国为质量仲裁提供技术支持的是美国生咖啡协会，在欧洲则是英国咖啡协会、德国咖啡协会、法国勒-阿弗尔咖啡与胡椒仲裁庭，以及阿姆斯特丹、安特卫普、热那亚、罗马和的里雅斯特等地的专业机构。
因此，未来国内的大宗咖啡交易中，也应尽可能约定以仲裁方式解决争议，并且无论是按照权威性原则选择国内最具影响力的中国国际经济贸易仲裁委员会；或着依据就近原则选择交易场所所在地的仲裁委员会，交易场所都应率先制定出成熟的质量标准和操作规程，主动向仲裁机构输送技术标准、技术培训、技术服务和技术人才，这样才能更好地规范咖啡市场，为咖啡交易保驾护航。
参考文献
[1]MPH GATHAARA.The Coffee Exporter's Guide-Third Edition[J/OL].(2012-01-30)[2021-04-05].https://www.intracen.org/The-Coffee-Exporters-Guide---Third-Edition/.
[2]黄家雄,罗心平.咖啡研究六十年(1952-2016年)[M].北京:科学出版社,2018.
[3]李荣福.中国咖啡产业经济问题研究[M].北京:经济科学出版社,2019.
[4]董文江,胡荣锁,宗迎,等.利用HS-SPME/GC-MS法对云南主产区生咖啡豆中挥发性成分萃取与分析研究[J].农学学报,2018,8(9):71-79.
[5]李学俊,黎丹妮,崔文锐.小粒种咖啡品质的影响因素及咖啡质量控制技术[J].中国热带农业,2016(3):16-18.