气相色谱质谱联用在食品检验中的应用探究

2021-08-23 17:28:26 来源：食品安全导刊

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周伟红

（来宾市检验检测中心，广西来宾 546100）

摘要：食品安全与广大消费者的生命健康有着直接的联系。为了保障食品安全与质量，需要注重食品的检验工作。气相色谱质谱联用在食品检验中具有精准度高、速度快、成本低廉、应用广泛、操作便捷的特点，值得广泛应用与推广。基于此，本文对气相色谱质谱联用在食品检验中应用进行了探究。
关键词：气相色谱；质谱；食品；检验
现阶段气相色谱质谱联用在食品检验中还存在着一些问题，主要表现在效率低下、技术落后、制度缺失等，难以保障食品安全。因此针对这些问题，本文展开了详细深入的分析，并提出切实可行的解决策略。
1 气相色谱质谱联用在食品检验中的应用
1.1 农药残留检验
受多种因素的影响，各种农作物在种植阶段都会被喷洒大量的农药，导致食品农药含量高。比如除草药物、病虫害防治药物、各种上色药物和催熟药物，严重威胁着人们的身体健康。因此相关部门必须高度重视食品中的农药残留检验，保障食品的绿色、安全、无公害，满足人们的使用需求。气相色谱质谱联用法可进行全面、深入、准确的检验检测，防止带有农药的食品流入市场，保障人们的身体健康[1]。在气相色谱质谱联用下，可通过离子检测方法，精准、全面地检验出食品中的内氨基甲酸酯、除虫菊酯等农药残留成分，并且与标准的含量进行对比，将误差降到最低。一旦发现农药残留量较高，禁止进行食品加工、流入市场，整个过程用时较短、效果较高。该技术不仅能够用于尚未加工的农作物农药残留检验，还能够用于已经加工的食品检测，其检测的精准率均较高，误差在5%以内。气相色谱质谱联用法已能够检验出食品中的50多种农药残留成分，其检测效率与检测质量都非常高，且能够实现定量与定性分析，值得广泛应用与推广。
1.2 营养与物质成分检验
随着人们生活质量水平的不断提高，对于食品安全与质量给予了高度重视。尤其食品中的营养与物质成分是人们选购食品的关键因素。采用气相色谱质谱联用技术进行食品的营养与物质成分的检验，从而保障食品的安全。比如在营养成分检测中，主要为脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等检测，其检测效率高、速度快、成本低、操作便捷和可在现场检验及实验室完成，整个过程非常便捷、高效[2]。检验人员只需选定适量的食品样本，通过气相色谱质谱技术进行食品营养成分的提取，并且与标准含量进行对比，可准确判断出食品中的各营养成分含量以及达标程度，最终投放到市场中。在食品物质成分的检验中，如食品添加剂、毒素检测以及品质分析等，检测其是否达到安全食用标准。比如白酒的成分检测，如乙酸乙酯、乙缩醛、甲醇和杂醇油等成分，以保障白酒的色泽纯正、口感淳厚、安全品质，满足人们对于白酒的选择需求。在肉类食品的检验中，可以采用气相色谱质谱联合固相微萃取技术，通过多种方法检验肉类食品中的胆固醇、脂肪酸、甘油三酯、氨基酸等40多种成分，且检测精准度高、速度快。
1.3 食品添加剂检验
食品加工业为了延长食品的保质期，会选择各种添加剂、防腐剂，导致食品中的营养成分流失，对人体造成一定的伤害。此外，为了吸引消费者的眼球，赢得消费者的追捧，在食品加工中，还会使用相应的色素、增味剂、甜味剂等。这些添加剂的添加虽改善了食品的外观与口味，但其营养成分与质量安全无法得到有效保障[3]。因此需要将气相色谱质谱联用在添加剂的检验中，将各种添加剂含量控制在合理的范围内，保障添加剂的安全无害，防止对人体造成伤害。若人们大量食用各种添加防腐剂的食品，会对人体的肾脏功能造成损失，严重时会引发死亡。通过该技术的应用，可以检测出食品中的2 000多种添加剂，且精准度高，操作便捷，能够保障食品色香味与质量俱全。
2 气相色谱质谱联用在食品检验中的应用现状与策略
2.1 气相色谱质谱联用在食品检验中的现状
随着社会经济的高速发展，气相色谱质谱联用技术也在不断成熟与完善，并且得到了广泛应用。比如在医疗领域、食物检验领域等都取得了显著成效。气相色谱与质谱是两种不同的检验技术，将其联合应用在食品检验中，能够快速完成数据信号的采集、处理，然后制成谱图，完成检验工作。然而现阶段，气相色谱质谱联用在食品检验中，还存在着一些问题。①效率低下。气相色谱质谱检验技术对于工作人员的各项能力具有很高的要求。然而许多检验人员的思想观念比较陈旧，缺乏丰富的经验与理论知识，无法实现检验技术的高效灵活应用。尤其是前期的准备工作，其不仅会忽视检验方案的制定，还无法有效遵循与落实检验流程，导致效率低下。②技术落后。现阶段的气相色谱质谱检验技术还相对落后与不成熟，无法实现精准、全面检测。主要是因研究力度不足，人力、物力、财力的投入较少，人员的思想观念陈旧等，很难发挥气相色谱质谱技术的优势。此外，食品种类较多，检验工作比较烦琐。③制度缺失。现阶段，我国在食品检验方面，尚未制定完善的法律法规以及检测标准不一，导致食品检验工作流于形式。由于实验室检验规则制度缺失，忽视对气相色谱质谱操作流程的监管以及对技术人员的管控，导致检验工作存在的安全隐患较多[4]。
2.2 气相色谱质谱联用在食品检验中的策略
①在食品检验工作开展之前，需要工作人员对检测样品进行全面深入的了解，比如类型、特征、加工方式、原材料等，然后选择合理的气相色谱质谱法，才能保障检验工作的高效与合理。根据检验工作的需要、目标，制定相应的流程与规则，做好充足的准备工作，才能有效排除各种影响因素，防止出现较大的误差，保障检验工作的实效性。②气相色谱质谱法在食品检验中需要根据仪器设备设置参数，遵循规范流程，才能提高精准度。在参数设置中，如温度参数设置、色谱柱选择等，根据不同的检验仪器要做到科学合理，才能保障检验工作的有效性，满足实际工作需求。此外，在使用仪器设备之前，必须进行详细的检查，包括精准度、质量等，才能做好质量控制工作[5]。③在整个食品检验过程中，必须要求每一位工作人员明确自身职责，清楚自身使命，做好自身本职工作。并且做好检验记录与总结，加强检验监管与控制，及时找出检验中的问题，然后深入分析其原因，制定切实可行的解决策略与应急预案，充分发挥气相色谱质谱的价值与优势。
3 结语
综上所述，本文针对气相色谱质谱联用在食品检验中的应用以及应用现状与策略展开了详细深入的分析，希望为后续的实际工作，提供坚实可靠的理论依据，进而保障食品安全以及人们的身体健康。
参考文献
[1]刘洪利.气相色谱-质谱联用在食品检验中的应用研究[J].食品界,2017(12):133.
[2]刘飞.气相色谱-质谱联用技术在食品分析中的应用探讨[J].现代食品,2020(11):167-168.
[3]谭晓东.气相色谱质谱联用在食品检验中的应用分析[J].医学食疗与健康,2020,18(8):175-176.
[4]刘东伟.气相色谱质谱联用在食品检验中的应用[J].百科论坛电子杂志,2019(11):783-784.
[5]常利英.气相色谱质谱联用在食品检验中的应用[J].大科技,2019(31):273.