蔬菜水果中农药残留快速检测样品提取方式讨论

　　

　　李生斌

　　

　　（广东广垦农产品质量安全检测中心有限公司，广东广州510507）

　　

　　作者简介∶李生斌（1972—），男，甘肃白银人，本科，助理农艺师。研究方向∶农产品质量安全。

　　

　　摘 要：随着国家对食品（特别是农产品）安全的重视力度的不断加大，2018年，国家对《中华人民共和国食品安全法》 和《中华人民共和国农产品质量安全法》进行修正。本文参考我国国家标准和食品接触材料检测的模式，对蔬菜水果中农药 残留快速检测样品的提取方式进行讨论。

　　

　　关键词：蔬菜水果；快速检测；农药残留；提取

　　

　　农产品质量安全影响着人们的餐桌安全。随着社会的发 展与进步，食品农产品安全问题至今仍尤其突出，只有满足 人们对于食品的安全需求，特别是日常生活中消费最多的蔬 菜水果安全，才能保证人们生活质量的提升，保证经济的快 速发展。在食品和农产品领域，《中华人民共和国食品安全 法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》是保障食品农产 品安全的最高指导准则，引起农产品质量安全风险的主要原 因是农药残留超标。

　　

　　目前，在大湾区的农产品销售流通环节中，对农产品进 行质量安全检测最常见的方法是农药残留快速检测。2021 年4月16 H,我国市场监管总局发布《关于规范食品快速 检测使用的意见（征求意见稿）》，公开征求意见。在征求 意见稿中，规范了快检检测方法的使用，对实验室进行快速 检测的方法验证提出了相关要求，国家对于食品快速检测的 规范化和重视程度逐渐提高。目前对于农产品农药残留快速 检测，全国农贸市场已大部分实现快检实验室覆盖，从流通 销售源头杜绝超标农产品流入人们的餐桌。

　　

　　目前，对农产品农药残留进行检测的方法有很多种 但快速检测使用最广泛的标准是《蔬菜中有机磷和氨基甲 酸酯类农药残留量快速检测》（GB/T 5009.199—2003） [3], 该标准主要分为纸片法和酶抑制率法，其中使用频率最多 的是酶抑制率法。酶抑制率法根据有机磷和氨基甲酸酯 类农药对酶的活性有正相关的抑制，通过分光光度计进行 检测，计算酶显色反应的抑制率，从而快速筛査可疑的农 产品。

　　

　　1衣药残留快速检测样品的提取方式

　　

　　GB/T 5009.199—2003中酶抑制率法对于样品提取步骤 是样品剪成1 cm左右见方碎片，取lg样品到提取瓶中， 加入5 mL提取溶液进行提取，该方法重点针对葱、蒜、萝卜、 韭菜、芹菜、香菜、番茄等样品，如含有对酶有影响的植物 次生物质，易造成假阳性。处理此类样品时，可釆取整株（体） 浸提的方式。对于含叶绿素较高的样品，也可参考使用整株 （体）浸提方式进行检测，减少色素的干扰。

　　

　　目前该国家标准适用范围主要为蔬菜，但对于水果， 国内没有其他标准作为参考，因此相关实验室会参考GB/T

　　

　　5009.199—2003对样品进行处理和分析，但对于特定的蔬菜 水果样品，如含有对酶活性有抑制的物质，将会使检测结果 偏高，可能会引起假阳性，因此在标准中提出整株（体）浸提 方式。

　　

　　2样品提取方式的讨论与研究

　　

　　2.1植物次生物质介绍

　　

　　植物次生物质广义上可理解为植物中除糖、脂肪、蛋白、 核酸之外的其他有机物，如糖类、酚类、色素、有机酸和生 物碱等。这些物质是由植物体通过代谢衍生出来的，虽与植 物本体的生长没有直接关系，但对植物适应不良环境或抵御 病原物侵害以及植物的代谢调控等都有重要作用。

　　

　　2.2蔬菜水果中可能含有植物次生物质的品种

　　

　　在常见的蔬菜水果中，葱、萝卜、芹菜、番茄、辣椒、 秋葵、苦瓜、姜、马铃薯、甘薯、山药、蘑菇、柑、桔、柠檬、 樱桃、枣、葡萄、獄猴桃、草莓、荔枝、龙眼、香蕉、火龙 果、西瓜等品种含有植物次生性物质，因此对于上述品种的 提取，需釆用整株（体）浸提的方式进行。对于部分蔬菜水果, 如胡萝卜、西瓜也可釆取表皮进行检测。

　　

　　2.3含植物次生物质的蔬菜水果的提取方式讨论

　　

　　GB/T 5009.199—2003没有明确整株（体）浸提方法，例 如番茄样品，使用250 mL烧杯与1 000 mL烧杯作为提取容 器，整体浸提后由于浸提缓冲液使用比例差异，将会导致结 果差异非常大，因此本文参考食品接触材料的浸提方式，对 蔬菜水果整株（体）浸提方式进行讨论。

　　

　　对于食品接触材料检测，目前最常用于提取的两个国 家标准分别是《食品安全国家标准食品接触材料及制品迁 移试验通则》（GB 31604.1—2015）囹和《食品安全国家 标准食品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则》（GB 5009.156—2016） [5],上述国家标准要求迁移试验时的接触 面积（S）与食品模拟物体积（/）的比，一般釆用6血？食品接 触材料面积接触1 kg的食品模拟物。

　　

　　根据上述国家标准，对于常见含植物次生物质的蔬菜水 果的提取方式，可参考上述方案，选择合适的烧杯、离心管、 锥形瓶等容器进行提取。

　　

　　2.4提取方式的效果讨论

　　

　　通过规范提取方式，能避免因次生物质产生的假阳性和 因浸泡体积过大导致的假阴性，对于样品检测结果的准确性 具有一定的参考价值和应用意义。

　　

　　3结语

　　

　　针对目前国家法规和标准的要求，农产品农药残留快速 检测具有效率高的优势，但同时可能会引起假阳性，有必要 进一步规范提取方式。针对目前农产品的监管现状，严格把 关快速检测质量，同时也需要开拓多种快速方法，避免假阳 性导致的经济损失。

　　

　　参考文献

　　

　　卩]李国富，白卫东，李琰.3种常用农药残留快速检测仪 的应用[J],农产品加工(学刊),2010(2):95-97.

　　

　　[2]马洁颖，黄世强，李生斌，等.农产品中农药残留检测 的研究进展和展望[J],食品安全导刊,2019(36):53.

　　

　　[3]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员 会.蔬菜中有机磷和氨基甲酸■酯类农药残留量快速检测:GB/T 5009.199—2003[S],北京：中国标准出版社2003.

　　

　　[4]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安 全国家标准食品接触材料及制品迁移试验通则：GB 31604.1— 2015[S],北京：中国标准出版社2015.

　　

　　[5]国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准食 品接触材料及制品迁移试验预处理方法通则:GB 5009.156— 2016[S],北京：中国标准出版社2016.