榆林市包装饮用水生产中铜绿假单胞菌污染防控情况调查分析

　　

　　米林锋，侯磊磊，陈小凤，郭 蓉，樊惠华

　　

　　（榆林市食品检验检测中心，陕西榆林 719000）

　　

　　基金项目∶榆林市2019年科技计划项目。

　　

　　摘 要∶通过对榆林市区域包装饮用水企业生产状况调研、抽检数据分析和生产过程风险研判，深入了解近年来全市铜绿假单胞菌的污染防控情况。随监督力度的加强和企业风险意识的提升，在铜绿假单胞菌的污染治理上、要不新加强防护措施，降低污染风险。鉴干铜绿假单胞菌滋生污染的不确定性， 生产企业需在水源、设备、环境、工艺、过程管理等方面不断改进质量安全管理，弥补工作短板，投入新装备和新技术，持续加强全流程生产污染识别和关键操作环节的防控措施，确保包装饮用水安全。

　　

　　关键词∶包装饮用水;铜绿假单胞菌;污染防控;调查分析

　　

　　《生活饮用水卫生标准》(GB 5749—2006)团对生活 饮用水质安全进行统一规定，也是生活生产中判定饮用水源 是否达标的依据■ 2015年5月，《食品安全国家标准包装 饮用水》(GB 19298—2014)図国家标准正式实施，统一 了包装水的名称，除了天然矿泉水执行《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》(GB 8537—2018)印标准外，市场上的 包装水分为饮用纯净水和其他饮用水两类。包装饮用水企业 应严格参照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 (GB 14881—2013)四和执行《食品安全国家标准包装饮用 水生产卫生规范》(GB 19304—2018)同标准的基本要求 和管理准则。

　　

　　包装饮用水质安全关系到人们的饮食安全和身体健康。 自2017年以来，包装饮用水抽检中铜绿假单胞菌超标屡上 黑榜，严重影响到消费者的安全，成为食品安全监管的重点。 榆林包装饮用水生产中铜绿假单胞菌污染状况也不容乐观, 在连续3年的国、省、市及专项抽检中，仍有10%不合格 的检出率，上升为质量安全的主要问题。

　　

　　1生产情况调查分析

　　

　　1.1水源情况

　　

　　本次调研共涉及全市121家包装饮用水生产企业，饮用 纯净水企业约占92.3%,成为市场的主力军。其中，使用井 水为生产源水的占80.2%,山泉水源的占15.7%,其他水源 占4.1%。此外，以开挖自备井和窖等非公共供水为水源的 企业占95.9%,以水源地建厂成为选址的主要动机。

　　

　　1.2场所环境

　　

　　场所规模以“微小型300 m2,中型600 m2左右，大 型1 000 m2,车间面积以微小型W200 m\中型400 n? 左右，大型N 600 n?”为参照，微小型厂区车间规模的企业 占到总企业的77.7%,中度规模型企业占13.2%,生产规模 较大的企业约占9%。企业选址基本上远离城市、河道、田 地等主污染区，90%以上位于乡镇村庄，厂区周边地貌环 境为山梁、沟坝、山涧、川道、沙滩和草滩等，水源地自然 生态良好，生物性污染风险较低。

　　

　　况占25%。

　　

　　1.6设备工艺

　　

　　纯净水生产通过粗滤、精滤去除泥沙、有机质、微小颗 粒物和藻类生物等杂质，再通过R0一、二级反渗透净化矿 物元素和微生物，达到电导率WlOpS/cm。净化设备主要 包括石英砂、活性炭、多介质粗滤设备，精滤设备和反渗透 主机，设备的成套化配置较为成熟。全市以大桶纯净水为主 要产品，制水、灌装和消毒的模块化技术较为完备，存在一 些老旧设备设施，部分设备耗材的更新升级不及时会带来 隐患。

　　

　　1.7消毒措施

　　

　　企业均能在净水消毒贮存环节对水体进行消毒，部分企 业也做到了对源水贮存消毒，也有少数企业在生产过程中 存在消毒工作措施一般或工作未到位的现象，特别是在桶、 盖清洗消毒和灌装消毒环节上存在漏洞，二次污染防护风险 较大。

　　

　　1.8生产监控

　　

　　在净化关键环节控制中，多数企业对设备设施和生产监 控的重视度不够；没有参考关键性表压、电导率指示及流量 液位等过程监控参数对水质合格与否进行判断，也未能实时 记录监测数据。

　　

　　2污染原因调查分析

　　

　　通过对全市包装饮用水企业从2017年-2019年来的生 产状况调研、抽检数据分析和生产过程风险研判，发现包装 饮用水中铜绿假单胞菌污染超标原因是多方面的，主要归纳 为以下几个方面。①源水防护不当，水体易受污染。对水源 保护和源水监测的重要性了解不足，大多为自备井水或地表 水，且未进行消毒管护，有生物源性污染风险。②场所选址 不合理，生产规模有局限，易受周边环境影响，生产场所面 积一般处于300 - 500 m2,车间面积在100 - 300 m2,生 产功能区相对集中，场所作业面通风不畅，缓冲隔离空间小, 洁净、准洁净和一般作业区划分不清，存在交叉污染风险。 ③生产环境、生产过程、二次污染防控和检验监控等生产技 术管理不到位，企业生产运行管理中从业管理乱，卫生防护 不到位，操作不够规范，普遍存在“松、散、弱、低”的从 业状态，关键生产环节防控松，家庭作坊式生产管理散，水 质专业净化技术弱，生产技能和管理水平较低。④部分企业 存在设备设施陈旧老化，装备设施配备不足，工艺技术落后, 关键部件维护更换不及时，以及灌装消毒设施达不到应有作 用效果，纯水净化达不到技术保障。⑤日常生产中对周转桶 洗消、制水、消毒、罐装等由一般作业到洁净作业的流向识 别不清，清洗消毒措施不科学、不到位，工位设备运行不能 完全保障，洁净度在正常运行下不能持续保证或不达标，缺 少必要的跟踪监测手段，且使用的周转桶废旧老化、更换不 及时、形洁不整和洗消不净，均会导致二次污染风险。⑥生 产关键环节中对水质消毒、粗滤精滤、滤膜渗透、净水罐装、 封口灯检等疏于管控，利用在线浓淡水流量、臭氧浓度、电 导率、pH值等数据不够精准，设备管路定期的维护维修不 及时、不彻底，铜绿假单胞菌的自检监测能力大多有欠缺， 设备环境适时的污染状况不能监控，关键技术应用不足。 ⑦专职技术和管理人员配备不足、家庭式生产方式为主导、 生产人员普遍较少、管理制度较难有效运行、出厂检验把关 作用不强等是导致生产场所、生产设备及人员方面存在风险 的主要原因。随着包装饮用水企业对铜绿假单胞菌污染重视 程度加强，大多企业能及时自査自纠，提升装备和技术水平, 同时严格管理生产流程和运贮防护。

　　

　　3污染防控关键点调查分析

　　

　　榆林市饮用水的生产还存在许多问题，通过分析包装饮 用水的生产现状，调査包装饮用水中铜绿假单胞菌污染情 况，分析抽检结果数据，识别生产经营过程的污染风险，提 出以下防控措施。

　　

　　3.1包装饮用水生产企业的从业人员

　　

　　生产管理者要熟悉整个生产工艺流程，生产操作人员技 术能力要能满足各生产工序的需要，应当及时清理检査车间 环境卫生及设备设施状况，要配备专职检验员并经常对其进 行培训，研究摸索合适的铜绿假单胞菌污染治理策略和检测 方法，及时发现和防范铜绿假单胞菌。除了执行必要的出厂 检验项目外，还应重点开展微生物污染的监测检验，特别是 针对铜绿假单胞菌的源水检验、环境检验、包装材料检验和 二次污染检验。

　　

　　3.2包装饮用水生产企业的生产场所

　　

　　①要选择宽敞、独立可控的区域建厂，远离各种污染源, 加强生产水源地防护，保证充足的场所面积，不受内外围环 境干扰。②应合理配置包装材料库、洗消材料库、成品水库 房和生产车间等生产功能区域，要保持车间清洁，并隔离污 染源。③划清周转桶清洗、水处理、净水灌装和成品水包装 等区域作业等级，合理控制人物走向和洁净流向，防止生产 动态交叉污染。④要对门窗、墙壁、屋顶、地面、排水、消毒、 通排风和洁净气流等设施环境进行适时维修维护，满足包装 饮用水生产卫生规范要求。⑤要确保灌装车间空气洁净度静 态时应达到万级且灌装局部达到百级，或整体洁净度达到千 级，保证灌装环境的达标和持续运行。⑥应配备周转容器单 独设立检査和预处理区，以及外洗、浸泡、消毒和沥干等设 施场所，不得露天储存，以免受到污染。⑦应定期检査和监 测记录生产场所运行状况，保持生产场所的洁净作业环境， 预防由生产环境污染而引发的铜绿假单胞菌二次污染，提高 防控治理水平。

　　

　　3.3包装饮用水生产企业的生产工艺设备

　　

　　根据工艺和产能选择生产设备及设施，适时检修或更换, 在满足食品级材质要求下及时清理微生物滋生污染。应经常 检查贮水罐、消毒箱、管道、阀门、流量表、压力表、水泵 和电导率仪等运行状况，定期维护更换粗滤、精滤、去离子、 反渗透等净水介质滤芯和滤膜。日常生产中可通过仪器监测

　　

　　1.3生产现状

　　

　　榆阳、府谷、神木、横山、定边和绥德6区(市、县)的 企业数量均达到10家以上。大桶水夏秋季日产销量均超过 1 000桶的规模企业能占到7.4%,以神木粧龙山泉、横山沁 园山泉、榆杨泉、定边金沙、靖边远特等为典型代表。包装 饮用水产量与县域经济、人口及消费相匹配，横山区部分企 业销售区域覆盖到榆林市区。全市桶装日产销达到3万桶以 上规模(不包括外来输入的一次性桶装水)，每1 000人均 日消费量可达7.9桶。

　　

　　1.4抽检情况

　　

　　2017年，省级监督抽检包装饮用水样品120批次，不 合格率4.17%； 2018年市级专项抽检62批次，省级监督抽 检142批次，不合格率分别为1.61%和14.8%； 2019年市 级专项抽检68批次，省级监督抽检359批次，不合格率分 别为10.3%和6.41%。从5轮次抽检结果来看，铜绿假单胞 菌的合格率动态变化不稳定，可能与抽样的季节性有关，对 2017年—2019年6—10月份的抽样结果进行比较，结果发 现铜绿假单胞菌的检出率有所降低。从区域比较来看，榆阳、 吴堡、神木和府谷地区的铜绿假单胞菌的不合格率明显，其 他区(市、县)也有一定的检出情况。

　　

　　1.5污染程度

　　

　　参考《地下水质量标准》(GB/T 14848—2017)回水质 分类，将包装饮用水质中铜绿假单胞菌的污染指数量化分为 I类、II类、III类，其中c=l且m可计的为I类,1 <c<5且m 可计的为II类、c=5且m多不可计的为III类。如在2018省 抽中，总不合格56个批次中，I类有10批次，占总不合格 率17.86%, II类有32批次，占总不合格率57.14%, m类 有14批次，占总不合格率25.00%。即I类、II类铜绿假单 胞菌污染所占比重较多，而出现铜绿假单胞菌较重污染的情数据和过程抽检，判断水质状态和设备性能，评价环境的可 靠稳定性，确保物理、化学和滤膜法等杀菌/除菌设备的性 能状态，定期校验监测仪器的准确性，必要时应送检。

　　

　　4结论

　　

　　综上所述，包装饮用水中铜绿假单胞菌的污染来源是多 方面的，涉及关键工艺技术点、生产质控线和环境作业面等 多重风险因子，良好的资源配置是根本，强化技术管理是手 段，洁净消毒是关键措施。介于铜绿假单胞菌滋生的不确定 性，生产企业自我排査识别和防控治理存在技术瓶颈，重点 要在水源、设备、环境、工艺、过程管理等方面不断改进质 量安全管理，投入新装备和新技术，弥补技术短板，持续加 强关键操作环节的防控措施，确保包装饮用水安全。

　　

　　参考文献

　　

　　[1]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员 会.生活饮用水卫生标准:GB 5749—2006[S],北京：中国标准 出版社2006.

　　

　　[2]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安 全国家标准包装饮用水:GB 19298—2014[S].北京：中国标准 出版社0)14.

　　

　　[3]中华人民共和国国家卫生健康委员会，国家市场监 督管理总局.食品安全国家标准饮用天然矿泉水:GB 8537— 2018[S],北京：中国标准出版社0)18.

　　

　　[4]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安 全国家标准食品生产通用卫生规范:GB 14881—2013[S],北京： 中国标准出版社,2013.

　　

　　[5]中华人民共和国国家卫生健康委员会，国家市场监督 管理总局.食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范:GB 19304—2018[S],北京：中国标准出版社,2018.

　　

　　[6]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国 家标准化管理委员会.地下水质量标准:GB/T 14848—2017[S]. 北京：中国标准出版社,2017.