做适合健康生活方式的产品，满足消费者对食物的预期

2021-08-19 16:08:10 来源：食品安全导刊

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—访贝利优亚太区董事总经理Christian Philippsen
贝利优高级区域销售总监吴慧娟
贝利优研究院营养师吴平恩
贝利优客户工艺技术服务经理杨彬彬
□ 王翠竹本刊记者

营养一直被视为健康生活的重要来源，新冠疫情更使人们意识到营养对于健康的积极影响。现如今，人们不仅希望获得源自天然的食品，而且更热衷于挑选能够改善自身健康的食物。例如，减少糖、脂肪等的摄入，能增加膳食纤维，或者在不影响口感和质地的前提下替代乳制品等。与此同时，食品还需满足忙碌的现代消费者对方便性、易于准备等的额外需求。
作为食品配料研究领域的全球领导者之一，贝利优致力于提供天然来源的食品及原料，并通过产品创新来满足用户的期望。于上海举办的第二十四届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2021）上，贝利优携领先的功能性配料向观众展示健康的血糖管理及免疫系统等健康理念，贝利优亚太区董事总经理Christian Philippsen、贝利优高级区域销售总监吴慧娟、贝利优研究院营养师吴平恩、贝利优客户工艺技术服务经理杨彬彬于线上接受了本刊记者的采访。

记者：新冠疫情让人们更加关注自身健康，有研究表明，血糖过高会削弱人体免疫系统，从而导致人体难以抵御新冠病毒等感染，且恢复时间更长。因此，减糖、无糖等概念和趋势被越来越多的消费者所接受。贝利优拥有怎样的代糖/甜味剂解决方案？其如何满足不同品类和不同工艺条件的需求？
Christian Philippsen：就食物而言，大自然提供了无限的可能菊苣根、甜菜、大米、小麦等等。贝利优先进的营养成分均来自天然原料。在此基础上，贝利优不断需求新的解决方案以提供更好的营养与健康服务。就代糖/甜味剂来说，我们不仅拥有如菊粉、低聚果糖、帕拉金糖（也称为异麦芽酮糖）、益寿糖等多种产品，同时贝利优不断开创新的食品理念以满足现在及未来的市场需求。
杨彬彬：以帕拉金糖为例，其本身便是一种糖，所以在谈论代糖时并不能说用一种糖类来取代另一种糖类，而是取代里面的蔗糖。虽然帕拉金糖是还原糖120℃以上的超高温处理会产生美拉德反应，但是通过贝利优的不断研究，在超高温处理的牛奶中添加不超过8%的帕拉金糖可以使颜色不变的同时更好地保留原有功能及作用。此外，帕拉金糖在酸性环境下性质十分稳定。因此，帕拉金糖基本可应用于全部需要添加糖的生产环境。
吴平恩：帕拉金糖天然少量地存在于甘蔗汁和蜂蜜中，并可从甜菜中提取从而实现大规模生产。作为高质量碳水化合物之一，帕拉金糖是一种可被缓慢而完全消化的低升糖指数的碳水化合物，进而能够持续释放身体所需的能量，且其为血糖及相应的胰岛素反应所带来的益处已在面向各类人群的临床研究中得到了证实，包括健康人群、糖尿病患者、孕妇以及体重正常的人群或超重人群。因此，通过采用如帕拉金糖等高质量碳水化合物来降低饮料、零食、运动营养品、儿童食品及特殊医学用途配方食品的血糖反应，不仅在疫情期间显得尤为重要，更是食品饮料行业朝着正确方向迈出的重要一步。

记者：近年来，伴随着国民经济的不断发展，儿童的超重与肥胖问题愈发不容忽视。作为高质量碳水化合物，帕拉金糖已用于哪些儿童食品的生产？其能够给儿童健康带来怎样的裨益？
吴慧娟：有数据显示，中国约50%的成年人和约15%的儿童存在肥胖和超重问题，这意味着每7名儿童中就有1人超重或肥胖。因为高GI（升糖指数）指数的碳水化合物会使血糖和胰岛素升高，而高胰岛素水平会增加脂肪储存，因此，被专家所推崇的低GI实则对健康更为有益。人体临床研究表明，含有帕拉金糖的低GI饮食不会使血糖或胰岛素水平升高，还会促进脂肪燃烧和更健康的身体成分。
除帕拉金糖外，菊苣根纤维也有助于体重管理。临床研究显示：菊苣根纤维可以帮助我们自然摄入更少的卡路里；益寿糖的热量（2千卡/克）仅为蔗糖的一半。贝利优的帕拉金糖、菊苣根纤维、益寿糖等都有助于解决肥胖问题，且味道较好，能广泛应用于儿童和成年人的多种食品中，如饮料、奶粉、烘焙产品、谷物、零食等等。值得一提的是，帕拉金糖和益寿糖还不会导致蛀牙。

记者：目前，中国甜味剂/代糖市场的现状如何？未来又将向着怎样的方向发展？此外，可持续发展理念已经成为每家企业关注的重点，对此贵司是否有所规划？
Christian Philippsen：新冠疫情使人们对健康更为关注，其中便包括糖尿病和其他非传染性疾病。2020年下半年至今，代糖在中国市场呈快速发展趋势，贝利优相信，未来2~3年甚至更久以后，代糖或低糖市场仍将在中国保持强劲的增长态势。
贝利优致力于提供更加营养的行业解决方案，进而实现保障人类健康的终极目标。事实上，我们在提供产品的同时更加注重优质的服务用户选择贝利优的原料时我们会提供临床试验的解释、见解与技术解答等，目标是为用户开发更好的新产品。此外，贝利优也会实施了解行业新趋势、进行消费者研究等方案，并将相关报告分享给用户。
一直以来，贝利优都倡导“从田间到餐桌”的可持续发展理念，以整体的方式提供促进健康生活方式的原料。可以说，可持续发展早已融入了贝利优的DNA，并且在我们整个价值链中不断得到改进，其主要体现在五个方面。
首先是自然：由于贝利优的业务基于农艺产品（菊苣根、甜菜、大米和小麦），因此我们积极支持可持续性农业的发展。公司持续进行技术投资以确保所用的全部原材料都得到尽可能高效的处理，从而避免浪费。
第二是能源：贝利优的工厂采用先进技术使用热电联产、高效的多效蒸发站及其他各种方法来回收能源，且持续的效率计划还可进一步改善能耗。
第三是员工：贝利优的员工满意度很高，因为自成立之初，关怀员工就成为了企业一项核心重点。
第四是社区：贝利优对于社区的重视体现在公司与供应商、用户及员工的长期关系上。除核心人员外，大多数员工都住在工厂附近。
第五是市场：贝利优的配料均为纯天然产品，可提供短期、中期和长期的饮食解决方案。这些产品可以促进良好的血糖管理和消化健康。