食品消费、健康人力资本

　　

　　——基于文献研究的视角

　　

　　王小涵 秦昌才

　　

　　（烟台大学经济管理学院，山东烟台 264005）

　　

　　作者简介∶王小涵（1996—），女，山东威海人，硕士在读。研究方向∶农村发展。

　　

　　秦昌才（1980—），男，山东临沂人，博士，副教授。研究方向∶宏观经济学、数量经济学与环境经济学。

　　

　　摘 要∶ 在健康中国背景下，健康人力资本引起了学者们广泛的关注，食品消费对健康人力资本有重要的影响。本文对食品消费和健康的关系进行了综述，梳理了食品消费与健康的内在机制，分析了关干食品消费的研究、将其分类为食品消费结构、代际互动、食品安全，助力于发挥食品消费促进健康人力资本的作用。

　　

　　关键词∶健康人力资本;内在机制;食品消费

　　

　　食品消费关系到人类的生存和发展，食品消费在健康人 力资本的投资、积累和代际传递过程中具有重要性。Fogel 从“消费一营养一健康”这一作用机制对食品消费同健康的 关系进行了解释，即福格尔型健康人力资本。新形势下，研 究食品消费与健康的关系，对推动健康中国、健康优先战略 具有必要性。目前，很多学者从不同角度对食品消费与健康 之间的关系进行了研究，本文综述了食品消费的相关文献， 并提出对我国未来发展的建议。

　　

　　1食品消费与健康：理论基础与作用机制

　　

　　在健康经济学研究的文献中，研究食品消费对健康影响 经典的人物是福格尔(Fogel),食品消费与营养水平提高所 带来的健康人力资本的提高为Fogel型健康人力资本。食品 消费和营养水平的提高对健康的作用机制，宏观层面表现为 缓解饥荒和提髙人均寿命，增加参与劳动人数的比率和劳 动时间的长度，提高劳动生产率，促进经济增长Fogel 以历史数据对英国的研究验证了在一定时期经济增长源于 此机制，并且这一机制对其他发展中国家也会起作用。而 Grossman図认为健康源于健康投资，王弟海等团遵从“消 费一营养一健康一产出，，这一作用机制，进一步说明了收入 增加会使健康投资、营养水平提高，进而健康水平提高。微 观层面表现为降低由营养不良导致的发病率，增强人的体魄 (如改善身高体重比)，生病时间会减少，提高个人劳动生 产率，进而提高个人收入水平。无论从宏观方面还是微观层 面来看，食品消费对健康都有着不可替代的作用。

　　

　　2食品消费研究的不同视角 2.1代际差异下的食品消费

　　

　　人口老龄化发展导致居民食品消费受到影响，代际互动 使食品消费更为复杂。生命周期假说说明人口对一国的消费 结构具有重要的影响，为了健康，大多数老年人在家就餐， 这导致与食品消费关联程度最高的是年轻人，老年人则最 低叫事实上，老龄化、代际互动和食品消费之间有深入的 理论联系，刘建国等［5］从空间视角上考虑老龄化一健康消 费一经济高质量发展。儿童身体健康不仅是衡量经济发展水 平的指标，更与其成年后的健康、预期寿命、生产力等密切 相关。母亲监管能力越强，子女营养健康类食品消费量越 多回。祖辈作为留守儿童的看护人，其受教育程度较低，隔 代溺爱通过监护人的管教以及孩童不健康食品消费行为的 链式中介作用对孩童身体健康有负面作用程立超回从 代际差异的角度，研究发现畜肉类消费增量与身体质量指数 (BMI)增量呈正相关，这解释了 20世纪70年代与20世纪 60年代相比收入水平提高，其超重和肥胖人口比例迅速上 升的现象。

　　

　　2.2食品安全的相关研究

　　

　　关于酱油、食醋、畜产品、生鲜等食品的安全性已有不 少的研究，酱油中含有的铁元素作为人体健康不可缺少的微 量元素，这使酱油的安全与人的健康有非常紧密的联系。非 洲猪瘟疫情对肉类消费尤其是猪肉消费产生了冲击，猪肉、 牛肉、羊肉价格波动具有关联性，消费者对猪肉的消费更谨 慎。实际上，消费者与商家的信息不对称；消费者营养认 知的缺乏；食品生产和加工存在安全隐患等都影响食品安全 性。近些年对于食品安全认知、购买意愿的分析多起来，贾 小芳等図研究成年人对包装食品、营养成分表及核心营养 素的关注情况，为营养健康教育提供了科学依据。有学者认 为决策精准和理性与消费者食品安全决策有关，后疫情时代 网购食品增多，网红食品安全的管控是重点。

　　

　　2.3食品消费结构的合理性：基于不同食品类别的研究

　　

　　根据《中国食物成分表》和《中国居民膳食指南》中食品 所含营养素含量，分别对畜肉类、食用油、饮料类、有机食 品等进行研究。

　　

　　关于食品消费结构合理性与变化的研究。食品可分 为动物型和植物型食品，由于动物型食品含有大量高脂肪和 胆固醇，不加节制食用会增加肿瘤和冠心病的患病率。李哲 敏㈣指出不同国情下经济发展水平和消费能力不同，食品 消费结构与经济发展阶段相对应。改革开放后，人们的食品 需求从温饱向营养健康变化，食品消费结构由单一型向多元 化发展，由以植物型为主向动植物型食品并重的食品消费模 式转变。人们热衷于绿色食品，但是，有机食品可能含有添 加剂，并不能保证健康。刘弘等凹以2002年上海市居民为 研究样本，研究表明，上海市居民饮食结构不完全合理，动 物(1)型食品消费量增加，居民肥胖率增多。其中，猪肉摄入量 所占肉类比例较高凹。

　　

　　(2)关于食用油的研究。近年来发生了从“动物油一植 物油”为主的变化，食用油过量与不足、反复使用问题仍存 在。马云倩等冋指出消费者的营养认知水平越高，食用油 消费越健康。

　　

　　(3)关于饮料类的研究。食用添加糖大量存在饮料中， 摄取过多会导致頓齿、超重和肥胖等发病风险。液态奶的研 究由城市消费者转向农村消费者，乌云花等邱以农村消费 者为研究对象，发现液态奶营养价值、安全性与奶类消费的 关联性。消费者购买饮料时应了解零蔗糖和零糖的区别，应 尽量减少含糖饮料的摄入。当前，饮料从最初的强调好喝， 到看重功能性、健康，这是很多消费者选择苏打水的原因。

　　

　　(4)关于健康食品类消费的研究。在可持续消费背景下， 健康食品作为可持续消费的主要领域，越来越得到学者们的 关注。有学者从健康食品消费助推策略的角度进行了综述， 疫情后很多人开始更加注重养生以及消费绿色产品，水果以 及蔬菜等消费开始得到大幅度提升，从而促进消费升级

　　

　　从上述研究看，没有研究证明任何单一的营养成分可以 成为人体完全的保护性因素，合理膳食会减少慢性疾病的发 病率。

　　

　　3结语

　　

　　"食品消费一营养T#康”是食品消费对健康人力资本影 响的经典作用机制，尽管食品中营养素含量是食品消费影响 健康的最终因素，但是这几方面都会对健康产生双重(促进与 损害)影响：食品消费结构一健康；食品安全一健康；代际互 动一健康。目前，对于健康人力资本的影响效果的研究很多 集中在经济增长、劳动生产率、收入水平等方面，有关健康 人力资本的形成机制并不深入，本文只阐述了食品消费与健 康人力资本的作用机制。事实上，传统意义上的生活必需品 消费包含衣物消费、食品消费、住房消费、交通消费等方面， 医疗也逐渐成为生活必需品，都对健康人力资本的形成有重 要作用。由于衣、食、住、行、医疗涉及到跨学科问题，指 标选取需要进_步考量，未来可以对这一问题进行深入研究。

　　

　　食品消费的研究对于中国的现实意义尤为突出。一方面, 中国拥有庞大的消费群体，经济的增长使得人们对于食品的 需求提升。另一方面，后疫情时代人们对健康的关注度进一 步提髙。未来可以从以下几方面进行改进：促进食品消费结 构升级；合理膳食，加强健康饮食模式的探索，对父辈、祖辈、 儿童进行合理膳食的引导；优化消费大环境，提高消费信心。 参考文献

　　

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