高效液相色谱在食品检测中的应用分析

　　

　　杨茜，麻春华

　　

　　（湘西土家族苗族自治州质量检验及计量检定中心，湖南吉首416000）

　　

　　作者简介∶杨茜（1987—），女，土家族，湖南龙山人，工程师。研究方向∶质量检验。

　　

　　摘要：食品安全一直是社会高度关注的问题之一，随着我国平均教育程度的提高，人们的食品安全意识逐渐增强。 本文对高效液相色谱进行概述，分析了其在食品检测中的主要应用，为相关工作者提供参考。

　　

　　关键词：高效相色谱；食品安全；食品检测

　　

　　我国人均生活水平随着综合国力与经济水平的发展逐步 提高，对食品安全的监管力度正渐渐加大，层出不穷的化学 污染和新型添加剂都对当下的食品影响巨大。传统检测方 法液相色谱分析速度慢、分析效率低的原因是其依靠重力的 流动相，且固定相颗粒直径为100 - 150 pm,分析方法依 靠通过分离后再次分级等多个过程。而高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography, HPLC）则于此方面有 技术性上的突破，釆用了高压输液系统后，流动相的流速增 大，使检测过程达到了高速高效的目的，因此高效液相色谱 在现代食品检测中得到了广泛应用。

　　

　　1高效液相色谱概述

　　

　　1.1结构概述

　　

　　由图1知，高效液相色谱由紫外吸收检测器、进样器、高 压输液泵、数据系统、砌收無、色谱柱等部分组成。高压 输液泵可分为隔膜泵和往复泵，其高压阈值为30〜60Mpa。 进的压力应小于lOMpa,进样仪器则脚了容期l-lOpm 的注射器。紫外吸收检测器可把检测液浓度转换为光学信号 并对其进行分析。在实际检测过程中，通过色谱柱根据食品 成分需要选择混合溶剂或者单一溶剂进行有效分析，混合溶 剂成分比例不同，而单一溶剂成分极性不同，由此可以在载 液泵入固定相色谱柱后由检测器完成有效检测。高压输液泵 部分是此方法高压性特点的核心部分。在多数传统检测方法 中，液体流动相经过色谱柱时，其受到的阻力使液体通过速 度缓慢。另一特性为高灵敏度，可以对0.01 ng级别食品进行 检测。在检测过程中流动相与固定相分离效率使其相较于气 相色谱法有大幅提升，具备了高效性的特点。

　　

　

　　

　　1.2应用原理

　　

　　高效液相色谱检测方法的核心为分离原理，主要分离方 法有液-固分配法、化学键合相色谱、液-液分配、离子交 换分配法、离子分配法以及离子对分配法〔％在检测过程中， 需要以食品成分和物质为基准选择合适的分离方法进行相 应检测。此方法对高聚物、环芳炷等类大分子、稳定性低且 沸点高的物质有针对性。荧光或紫外线检测法可通过使用荧 光检测发光物质或使用UVD吸收物质，弥补甜味剂物质检 测中传统方法分离效果差的缺点。在色素添加剂的检测过程 中，先通过按比例混合的乙醇和氨水对检测样品进行处理， 然后使用超声波取样并处理，最后使用二极管阵列对过滤洗 脱后的样品进行测定。在其他物质的检测中同样可以用二级 管阵列进行测定和分析，回收率高、精确度髙是此检测方法 的优点。

　　

　　2高效液相色谱在食品检测中的主要应用

　　

　　高效液相色谱在食品检测中多被应用于霉菌毒素、兽药 残留、添加剂、农药残留以及相关营养成分等方面的检测中。 本文将针对食品制造过程中添加剂以及添加剂与食品发生 相关反应后产生的有害物质测定展开分析。

　　

　　2.1 N-亚硝胺的测定

　　

　　食品发色剂多用于熏制肉制品的生产过程中，亚硝酸盐 和硝酸盐为常用的发色剂，二者中危害较小的硝酸盐在添加 剂量过大的情况下生成N-亚硝胺，此物质对人体危害性极 大。传统检测N-亚硝胺的方法为气相色谱法，此方法检测 物质的单一性和精确性不高，且测定所需时间较长，基于物 质沸点、吸附性以及极性的差异进行分离。而高效液相色谱 测定过程约为13 min,极大程度提高了测定效率以及精确 度，为食品安全中对易造成消化系统癌症等疾病且危害程度 极高的N-亚硝胺成分测定提供了更高的保障[6]o 2.2多环芳炷和杂环芳蛭的测定

　　

　　二苯并由和中苯并花是多环芳煙中常见的致癌物，常见 于烤肉制品和油炸制品的检测当中，同N-亚硝胺一样在长 期食用下有致癌风险。对杂环芳炷和多环炷传统测定方法 为氧化铝层分析，基于氧化铝与不同物之间极性和吸附性 的差异进行检测物质分离。测定过程通常需要10 h,相较 于测定过程需要数十分钟的高效液相色谱花费时间过长、 效率低下。高效液相色谱测定多环芳燈时使用的固定相为 0.5%AgNO3, AgNC)3中的银离子在二烷及化学键合薄壳型 硅胶作为填充剂的基础情况下与杂环芳蜂形成络合物，在乙 睛正己烷淋洗后完成测定㈣。

　　

　　2.3芳香胺的测定

　　

　　人工合成色素对人体健康造成极大危害。合成色素成分 中含有物质芳香胺，若长期食用会在人体内会积累大量毒素 而诱发膀胱癌等疾病，因此在食品安全检测中测定芳香胺也 是必不可少的环节。传统测定方法——TCL分析法测定过 程为50 min,使用甲醇-环戊烷作为流动相的高效液相色 谱法，可极大程度地缩短测定时间至5min[3]o

　　

　　2.4偶氮化合物的测定

　　

　　肉制品生产过程中，食品与芳香胺反应生成二甲基偶氮 笨和氨基偶氮笨等偶氮化合物，这类化合物同样具有致癌危 害。在高效液相色谱测定中，淋洗过程中釆用二氯甲烷-乙 烷，通常使用MicropakSI-10色柱谱旳。

　　

　　2.5黄曲霉毒素的测定

　　

　　通过动物实验发现8种黄曲霉毒素都具有很强的毒性， 已发现的黄曲霉毒素包括了 M2、Mi、G、G2、B]和B2等 8种不同结构，在检测发霉食物过程中，需测定是否存在黄 曲霉毒素，例如在玉米发霉过程中常发现此类毒素。在诱发 肝癌的实验中只需要微克量就可以达到诱发效果。因此在食 品安全检测中，为了保障食用者安全，需要高效高速的测定 方法。高效液相色谱法使用SiI6-X-ll色谱柱，以氯仿-异 辛烷作为淋洗液，可以在7 min内一次性洗脱出多种结构的 黄曲霉毒素，完成快速高效测定的。

　　

　　3结论

　　

　　综上所述，高效液相色谱结构中的高压输液泵使其具有 高压性，突破了传统方法载液于相色谱中流动性过低的缺 点，同时具备了高灵敏度、高效性等特点。其核心的液-液、 液-固、离子、离子交换和离子对分等分离法，使高效液相 色谱具有较大的应用范围，不仅在工业检测中得以应用，并 且在食品安全检测中完成对营养物质和有害物质达到快速 高效的测定任务。较之于传统的气相色谱、氧化铝层分析以 及TCL分析法等测定方法，高效液相色谱提高了检测精确 性和效率，大幅度缩短了测定时间，在食品安全检测中具有 较高的实用性，为进一步保障食品安全检测质量做出了巨大 贡献。

　　

　　参考文献

　　

　　[1]谢瑶，石萌萌，庞欣.高效液相色谱及液相色谱-质谱 联用技术在保健食品检测中的应用[J],化学通报2010,73(8): 684-688.

　　

　　[2]刘晓红，段常浩.高效液相色谱技术在食品检验中的应 用[J].化工设计通讯,2019,45⑷:96.

　　

　　[3]黎星，江丰，王会霞，等.固相萃取-超高效液相色谱 法测定食品中10种合成色素[J],食品工业＞2018,39(10):332-335,

　　

　　[4]杨春梅.探究食品分析中高效液相色谱技术的应用路 径[J],现代食品 2017(9):3911.

　　

　　[5]傅陈晨.高效液相色谱技术在食品检测中的应用[J],中 国食品 2019(6):138.

　　

　　[6]夏宗艳，徐文远，徐豪，等.超高压液相色谱同时检测 食品中8种人工合成色素[J],化工技术与开发,2019(1):56-60.