食品微生物检验技术质量控制探究

　　

　　张雅蔽

　　

　　（沈阳市食品药品检验所，辽宁沈阳 110000）

　　

　　摘 要∶随着生活质量的提高，人们对食品安全问题愈发重视，微生物检验技术作为保证食品安全的重要手段，技术质量控制十分必要。基于此，本文对影响食品微生物检验技术质量的因素进行分析，重点探究技术质量控制措施，以供参者，

　　

　　关键词∶食品微生物;检验技术;质量控制

　　

　　作为检验食品质量的重要手段，微生物检验技术是衡量 食品安全的重要指标，为食品安全管理提供依据。但在实际 检验中存在环境、样品质量等多个因素对检验技术的实施效 果造成影响，因此，研究其质量控制措施是必要的。

　　

　　1影响食品微生物检验技术质量具体因素

　　

　　在科学技术水平不断提高的时代背景下，食品微生物检 验技术也逐渐丰富，目前，主要使用的食品微生物检验技术 有分子生物学技术、传统检测法以及代谢学技术。为实现对 微生物检验技术实施质量的有效控制，对主要几种检验技术 进行质量影响因素分析十分重要。

　　

　　在分子生物学技术方面，主要涵盖PCR检测技术，该 技术虽然特异性强，灵敏程度也较高，但产品容易受污染， 整体操作较为严格，且定量困难；核酸探针技术，该技术特 异性强，灵敏度高，但工作量较大，且无法准确检测毒素污 染的不含产毒菌的食品；基因芯片技术，该检测技术具有高 灵敏度、高通量和高特异性，但操作较为复杂，对检验人员 操作要求较高，因此，该技术容易受到人为因素的影响

　　

　　在传统检测法方面，主要包括两种，一种是显微镜直接 计数法，该方法直观、简便、易操作，但使用该技术得到的 结果包括微生物的一些死细胞的总含菌量，不适用高要求检 验工作；另一种是间接（活菌）计数法，能够对样品中的活菌 数进行准确检验，但整体操作较为繁杂，检测周期也较长， 测定值容易受到人工操作、外部环境等因素影响㈣。

　　

　　在代谢学技术方面，主要有放射检测技术，该技术可自 动化定量，且具有较高准确度，但投入的总成本较高，且操 作复杂，容易受到人为因素的影响；电阻抗检测技术，具有 特异性强、敏感性高的优点，但容易受检验样品的影响，导 致检验结果不准确；ATP发光技术，该技术耗时短且方便快 捷，但其试剂不耐存储，且灵敏度一般，适用场景不多。由 此可见，影响微生物检验技术质量的因素可以总结为3方面, 分别是检验人员的综合素质和能力水平、检验环境以及检验 样品。

　　

　　2探究有效控制食品微生物检验技术质量的措施 2.1提高检验人员专业水平和综合素质，加强人员管理

　　

　　检验人员作为食品微生物检验技术的使用者，检验工作 的主导者，其专业水平和综合素质对食品微生物安全检验效 果具有重要影响，所以，为实现对食品微生物检验技术质量 的有效控制，应加强管理检验人员，不断提高其专业水平和 综合素质。具体而言，食品安全检验机构应面向检验工作人 员定期开展教育培训工作，围绕检验技术应用要点、注意事 项以及最新政策等进行培训，让检验人员能够及时了解并熟 悉国家最新的检验标准和不同种类微生物检测的相应标准, 为检验技术使用质量和有效性奠定良好基础。除此之外，还 可以邀请业内专业人士进行实践培训，培训内容不仅要包括 技术运用相关内容，还应具有食品工艺相关内容，保证检验 人员明确掌握食品制作流程中容易受到微生物污染的环节, 具有高水准的操作技术，严格按照检验标准应用食品微生物 检验技术，开展高质量的微生物检验工作。最后，对检验人 员职业道德素质进行建设，保证其具有良好、敬业的工作态 度，较强的法律意识，为食品微生物检验结果的准确性和可 靠性提供科学有效的支持口。

　　

　　2.2严格管理检验环境，做好设备质量检验

　　

　　对于食品微生物检验工作而言，无论是检验技术的应用 还是检验工作的开展，均需要良好的检验环境，所以，在对 检验技术质量进行控制时，应严格把握检验环境，并做好检 验仪器和设备的管理，避免外界环境对检验结果造成干扰。 在对检验环境进行管控时，相关人员应严格按照我国食品微 生物检验环境检测要求科学控制实验室环境，对实验室内部 进行合理规划，使检验样品远离污染源。与此同时，对检验 过程中产生的废弃物进行及时、合理处理，落实无害化处理, 避免细菌扩散等问题的发生。另外，充分发挥制度管理作用， 落实健全的环境管理标准制度，进一步保证检验环境的安全 合理性。

　　

　　由于食品微生物检验技术较为丰富，为此涉及到较多检 验仪器、设备，相关工作人员应定期开展有关设备的日常维 护和保养工作，尤其是设备校验，保证其精准性，对于老旧 设备应及时淘汰、更新，积极引进先进设备，减少人工操作, 提高检验工作智能化和自动化水平，减少人工操作失误，进 一步保证食品微生物检验数据质量旳。

　　

　　2.3加强检验样品质量控制，规范检验流程

　　

　　在食品微生物检验中，相关工作人员应严格按照相关要 求与标准对检验样品进行质量控制，并加强试剂耗材检验过 程的质量控制，让控制措施贯穿于食品微生物检验全过程。具体而言，检验人员应根据样品特性对其进行妥善管理，加 强试剂耗材质量控制，例如在购买培养基时，应开展规范的 市场调研工作，根据信誉度、性价比以及售后服务等择优选 择，购买有质量保证的培养基，并依据产品说明进行储存， 釆用不同的微生物学性能测试方法对具有差异的培养基进 行检测闵。在对检测试剂进行质量管理时，主要是应在试剂 使用前开展规范的性能检测，判断其是否符合检测工作需要 和质量要求，加强日常管理，按时检査试剂质量情况。若微 生物检验对象为液态食品或固态食品，应使用体积法或是重 量法进行检测，其中，对于需要捣碎的样品应使用勺制器具, 并加入无菌水进行稀释。值得注意的是，不同的食品微生物 检测技术侧重点不同，为进一步保证检测结果的准确性和有 效性，检验人员应根据样品状态、检验要求等方面选择合适 的检测方法，从而使检测结果能够切实为食品安全管理提供 有效意见。最后，检验人员应严格按照样品取样规范和要求 开展取样工作，做好样品预处理和保存工作，科学选择、制 备相关实验，保证食品微生物检验工作有序展开，充分发挥 各项检测技术的作用，进而为食品微生物检测结果有效性、 准确可靠性提供保障。

　　

　　3结语

　　

　　食品微生物检测技术的使用质量与检验结果准确性、可 靠性之间具有十分密切的联系。因此，检测人员应掌握相关 政策、标准，做好实验环境管理、样品试剂存储等工作，相 关机构还应定期开展教育培训工作，进而多方面实现检测质 量的有效控制。

　　

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