作者简介∶金强强（1994—），男，湖北黄冈人，本科，助理工程师。研究方向∶食品检测及安全。

聂秋霞（1983—），女，湖北武汉人，本科，工程师。研究方向∶质量监督管理。

田贡洲（1993—），男，湖北宜都人，本科，工程师。研究方向∶食品安全。 

　　食品营养成分标识与食品安全息息相关，不规范及不科 学的食品营养素指标导致食品安全存在巨大漏洞和风险，所 以食品安全风险评估需要加强对食品营养成分的检测及监 控'冈。消费者在选购食品过程中可以通过营养成分分析表 进行科学判断。

　　

　　1当前食品营养成分检测存在的问题

　　

　　1.1检测机构专业度缺乏及监管不到位

　　

　　食品安全的高度关注使食品检测的需求越来越多，在此 背景下衍生了许多第三方检测机构，经调研了解，大量检测 机构存在资质不全、检测能力高低不一、检测机构之间存在 巨大的市场竞争关系，一些检测机构完全商业化运作，唯利 是图，修改检测结果°F,导致食品检测的公正性与客观性 得不到保证，食品检测不合格产品流入市场中。另外，作为 检测机构的部分上级监管部门存在工作作风不实，监管流于 形式，影响了食品检测数据的准确性以及食品安全。

　　

　　1.2营养成分指标检测标准混乱

　　

　　很多营养成分的检测方法同时存在企业标准、行业标准、 团体标准以及国家标准，标准之间存在较大差异，导致检测 结果混乱。具体有以下因素：①检测方法不统一，导致检 测结果偏差大，同时检测方法中的判定指标界限并未明确， 导致食品营养指标的数据偏差较大；②第三方检测机构对于 一些食品营养成分的概念未作出清晰规定，造成认知上的差 异；③由于样本之间存在客观差异，导致同样的营养指标分 析出的结果差异较大，需高度重视样品之间自身的差异以及 样品数量的大小。因此，需要建立统一的营养成分分析方法, 规范取样的数量及代表性，在实际检测过程中建立完善的检 测机制。

　　

　　2食品安全的重要性

　　

　　充分保障食品的安全性，才能保证广大消费者的食品安 全与身心健康。食品安全影响到我国政府的形象及社会的稳 定与发展。任何一起食品安全事故都会造成极其恶劣的负面 影响。归根结底，类似食品安全事故的发生，有监管层面的 缺失,也有生产企业的质量监管漏洞及人们法律意识的淡薄， 同时也存在食品安全检测的重大漏洞[6]»食品安全是人们生 存的最基本要求。如果食品质量和食品安全无法得到保证， 人们的健康和安全便得不到保障。做好食品营养素的检测和 管理，不仅有利于保护消费者的健康，减少食品安全问题的 发生，还能够提高食品工业产品的竞争力。食品工业产品若 想占领市场并具有强竞争力主要取决于食品的安全性四。

　　

　　3提高食品营养成分检测的解决方法

　　

　　3.1强化食品营养成分检测的监督力度

　　

　　食品安全意识早已深入人心，科学、严格的展开食品安 全的监督工作极为重要，其中最主要的是改变执法部门及相 关机构工作人员的工作意识及工作方式。①建立第三方检测 机构的入门门槛，加大对第三方检测机构的抽査力度及执法 力度，对于严重的食品安全事故需追究第三方检测机构的相 关刑事责任并吊销其运营资质。②监管部门需要不定期地组 织检测机构进行培训、学习及交流，了解其规范运行，及时 纠偏。③食品安全相关监管部门要建立完善的监管制度，大 力鼓励优秀的第三方检测机构，树立行业标杆，从政策及资 金上进行大力扶持闵。

　　

　　3.2设立食品营养检测中心

　　

　　虽然我国加强了食品安全的监管及重视度，但还有一些 违法企业铤而走险，以身试法。为了逃避我国相关部门的监 管，目前市面上出现了许多非法的、新型的食品添加剂。为 进一步完善我国食品安全管理，维护市场秩序，应建立独立 的食品营养成分分析中心，用于综合管理。

　　

　　3.3强化对食品营养及安全的宣传力度

　　

　　食品首先的属性是解决人们的温饱问题，其次是其营养 性属性，最后是安全性属性。随着食品安全观念深入人心， 人们越来越关注食品的健康及其营养的均衡性。但目前很多 观念仅仅停留于表面，并未有较多的消费者真正关注食品的 营养属性。相关政府职能部门必须加强针对食品的营养分 析检测及食品安全监控，从制度及法律法规层面形成保障， 并加强对于消费者的宣传力度，以达到消费者能够对食品进 行科学的评价，消费者在选购食品的过程中，可以通过营养 成分分析表清晰的进行科学判断。食品安全性及其营养成分(上接第49页)

　　

　　的分析建立并非一蹴而就，需要各方共同努力才能实现回。 ①政府需要从食品源头加强对于食品营养安全的支持力度, 从基础上改变食品行业存在的问题，大力支持营养成分高、 绿色无污染的安全食品，鼓励并支持相关产业、企业发展绿 色无公害食品。②由政府牵头并与相关检测机构制定相关食 品营养指标的检测标准，建立统一的营养成分分析方法，并 规范取样数量及样品代表性，在实际的检测过程中建立完善 的检测机制。③政府需要加大对于消费者的食品安全及食品 营养成分值的推广宣传力度，强调食品既要保证安全性，又 要重视食品的营养科学搭配，引导消费者科学的进行评价， 只有消费者的科学重视，才能够推动食品行业的健康发展。

　　

　　④政府要加大监管及处罚力度，提高食品安全及营养成分相 关指标的监察力度，不定期地组织食品检测行业的技术交流 会议，提高相关从业企业的检测技术及水平，保证食品的营 养性和安全性。

　　

　　参考文献

　　

　　卩]陈程琳.食品安全检测的重要作用[J].现代食 品,2020(7):143-144.

　　

　　[2]孙秀青.营养成分检测在我国食品安全中的重要作用 [J],中国保健营养 2020,30(31):397-398.

　　

　　[3]毛晓晴.食品营养成分检测有什么作用[J],家庭医药.快 乐养生 2020(9):17.

　　

　　[4]冯叙桥，徐方旭.从采后质量与安全控制入手有效利用 农产品保健成分在人体健康中的调节作用[J],食品安全质量检 测学报 2013,4(6):1615-1616.

　　

　　[5]崔捷璇.食品检测在食品安全中的重要作用[J].中国食 品,2020(24):104-105.

　　

　　[6]晁安林，陈春雷.食品检测机构微生物实验室内部质量 控制浅析[J],中国保健营养(中旬刊),2014(5):2712.