作者简介∶赵闪（1992—），女，河北石家庄人，大专。研究方向∶食品检测。 

　　1食品检验概述

　　

　　食品检测工作主要针对的是在食品正式流入市场之前， 确保其符合相应的品质标准，并将没有达到市场准入要求的 食品剔除。食品安全出现问题会对整个食品行业的稳定性与 安全性构成威胁，同时影响人们的身体健康。在现有的基础 之上提高食品检测技术水平，细化食品检测的管理制度，一 旦发现劣质食品，要从源头处着手找出劣质食品的生产厂家 与经销商，阻止其流入市场。从多方面入手，提升食品行业 的安全系数，促进食品工业的发展『％

　　

　　2影响食品检测结果准确性的主要因素

　　

　　2.1检测方法与实验室环境

　　

　　食品检测是一项对技术水平要求较高的工作，检测方法 会干扰检测结果的准确性，检测人员需根据不同食品的种类 和特点来选择相应的检测方法，保证最终结果的准确性。食 品检测过程中的周边环境也会对检测结果产生影响，具体表 现为食品检测实验室内的湿度与温度。检测人员要严格按照 食品检测的相关要求将实验室内的湿度与温度控制在合理 范围内，减少检测结果的误差。

　　

　　2.2检测人员

　　

　　食品安全检测由技术人员来完成，因此对于检测人员的 专业水平提出了较高的要求。检测人员的专业素养有待提 升，具体表现为如下几个方面。①部分检测人员的专业水平 不够，不会合理使用最新的检测技术与检测设备。②部分检 测人员不具备应有的规范意识，在实验室中屡次出现违规操 作的行为，没有严格遵循食品检测方案中的要求，科学控制 实验室环境中的温度与湿度，难以保证最终检测结果的准 确性叫

　　

　　2.3检测设备与试剂

　　

　　食品安全检测需应用大量的仪器设备与检测试剂，因此 要提前做好相应的检査工作，确保仪器设备处于良好的运行 状态。但由于部分食品安全检测部门缺乏系统化的维护管理 制度，检测人员没有对检测仪器进行定期检査校准，使检测 数据结果出现偏差。食品检测所使用的试剂有保质期，并有 较高的储存要求，如果实验室内的试剂保存环境比较恶劣或 者试剂保管不当，食品检测试剂会失去应有效果，影响检测 结果的准确性旳。

　　

　　3提高食品安全检测准确性的措施建设

　　

　　3.1提高对于食品安全检测环境管理的重视度

　　

　　在食品安全检测过程中，周边检测环境中的细微变化也 会影响最终的检测结果准确性。因此，检测人员要在实验室 环境中认真査找可能对食品检验过程带来负面影响的因素, 并逐一予以解决。在食品检验过程中，能对食品检验结果带 来直接性影响的为实验室中的温度与湿度变化，检测人员要 根据食品的种类来将温度与湿度控制在合理范围内。绝大多 数情况下，食品检测实验室内的温度应当控制在18〜20 °C 左右，这一温度不仅能为检测人员提供适宜且舒适的工作环 境，同时也可以规避食品在检测过程中因温度过高而出现变 质现象，以此来提髙检测结果的准确性闵。

　　

　　3.2全面加大对食品检测人员的培训力度

　　

　　检测人员是实施食品安全检测技术的主要执行者，检验 人员的实验操作在检测过程中起着很重要的作用。要保证其 专业素质水平达到应有高度，减少检测过程中的人为失误。 各个地方上的食品检验机构应持续加大对检测人员的培训 力度，整合以往的食品检测经验，认真分析影响食品检测结 果准确性的诸多人为的因素，并逐个予以解决。在日常的培 训活动中引入最新的检测技术与检测设备的使用方法，督促 所有检测人员严格按照检测方案中的规范程序来操作。逐步 强化检测人员的安全责任意识，使其充分认识到自己身上所 肩负的重要责任。在检测过程中出现失误或遇到问题，要与 上级领导沟通，切记不要因为害怕批评而蒙混过关。

　　

　　3.3合理选择食品检测仪器与检测试剂

　　

　　3.3.1检测仪器的选择与养护

　　

　　食品安全检测人员需根据不同的食品种类及检测项目的 实际要求合理选择检测仪器，确定好目标仪器后，根据仪器 养护方案中的相关要求落实校对工作，例如全面检查蒸馅装 置的保密性是否达标。在检查过程中，一旦发现检测仪器处 于不良的运行状态，需第一时间联系维修人员进行维修，必 要时应当及时予以更换。3.3.2检测试剂的选择

　　

　　在食品安全的检测工作中，化学试剂是形成最终检测结 果的主要因素，会对检测结果的准确性带来直接性的影响。 绝大多数的检测试剂都有使用期限，检测人员在使用之前要 仔细查看试剂的生产日期与保质期。例如碘化钾溶液或淀粉 溶液，要在检测时现配现用，避免长时间存放影响使用效果； 针对含有金属元素的溶液可在合适的环境中储存；使用亚硝 酸盐的显色剂时，要将其放置在相对低温的环境中，避免显 色剂失去效果。高镒酸钾溶液也要根据要求储存，避免长时 间存放，导致溶液的颜色变淡，影响最终的检测结果。总体 来看，检测人员应根据不同检测试剂的特性和存放要求来制 定出相应的储存与保管方案。

　　

　　3.4及时更新提升食品检测技术

　　

　　随着我国食品行业的发展，各种不同种类的食品进入到 了大众视野，为了能够进一步提升食品安全检测结果的精准 度，要在现有的基础之上提升食品检测技术，及时更新相关 的仪器设备。监管部门需充分发挥自身的督促和引导作用， 鼓励食品安全检测实验室投入更多的精力和资金，勇于创新 检验技术、完善检验设备，扩大食品检测工作在整个行业中 的影响力，相关从业者树立起应有的安全意识。光谱技术在 食品安全检测工作中的广泛应用，可大幅度降低食品检测成 本，且能有效提高食品安全检测结果的准确性。

　　

　　4结语

　　

　　食品安全管理部门应督促食品检验实验室尽快更新检测 技术、购置完善的仪器设备，提高食品安全检测结果准确性, 为食品行业的稳定前行保驾护航。

　　

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