关键词∶钦州海鸭蛋;铅;镉

钦州海鸭蛋，是钦州农产品地理标志之一，其营养价值 高，产品风味好，深受消费者喜爱，远销全国各地。海蛋鸭 主要生活在沿海滩涂，以鱼、虾、蟹、藻类为主要食物山。 近年来，随着沿海城市的发展和工业化进程，海岸环境质量 有所下降。重金属铅、镉不仅是主要的环境污染物，也是世 界卫生组织列为重点研究的食品污染物，会对人体造成严重 的健康损害図。本研究通过在钦州海鸭蛋养殖生产环节对产 品进行监测，了解重金属铅、镉的含量水平，分析其含量特 征，为蛋制品安全和海蛋鸭科学养殖提供科学依据。

　　

　　1材料与方法

　　

　　1.1材料与仪器

　　

　　样品来源：广西钦州市沿海蛋鸭养殖基地，以季度为时 间单位，连续釆集两年，共随机釆集140份样品。

　　

　　主要仪器：岛津分光光度计、电子天平、消解仪。

　　

　　1.2检测方法、判定方法

　　

　　样品中重金属铅的含量测定按照《食品安全国家标准食 品中铅的测定》(GB 5009.12—2017) [3]石墨炉原子吸收光 谱法进行检测。样品中重金属镉的含量测定按照《食品安全 国家标准食品中镉的测定》(GB 5009.15—2014) [4]石墨炉 原子吸收光谱法进行检测。限量标准按照《食品安全国家标 准食品中污染物限量》(GB2762—2017)区进行判定。

　　

　　1.3数据处理

　　

　　实验数据用SPSS22.0统计软件进行统计分析。实验数 据用平均值士标准差表示，进行单因素方差分析、A5©多 重比较、r检验。

　　

　　2结果与分析

　　

　　《食品安全国家标准食品中铅的测定》(GB 5009.12一 2017)中石墨炉原子吸收光谱法的定量限为0.02 mg/kg叫 《食品安全国家标准食品中镉的测定》(GB 5009.15— 2014)曲中石墨炉原子吸收光谱法的定量限为0.003 mg/kg。 根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762— 2017)中的重金属限量标准值，蛋及蛋制品中铅的最高残留 限量为0.2mg/kg,镉的最高残留限量为0.05mg/kg叫 钦州 海鸭蛋中重金属铅、镉的检出情况如表1所示。3个海岸出 产的海鸭蛋中重金属铅、镉的检出率均在60%以上，检出 率较高，但超标率较低，只有个别样品中铅、镉含量超过最 高残留限量。

　　

　　3个区域出产的海鸭蛋中铅、镉的含量如表2所示，3 个区域的海鸭蛋重金属铅的含量均为20pig/kg左右，镉的 含量均在10ng/kg左右，经统计分析，3个区域所产海鸭蛋 重金属铅、镉的含量没有显著差异，均远低于食品安全国家 标准中的限量值。

　　

　　2019年和2020年3个不同海岸出产的海鸭蛋中重金属 铅、镉的含量如表3所示。B和C海岸两年的重金属镉的 含量差异不显著，含量稳定保持在较低的水平。海岸A2019 年2020年检出铅的含量差异显著，镉的含量差异极显著， 2020年该区域出产海鸭蛋中铅、镉的总体含量水平明显高 于2019年。