提升食品质量与安全专业人才培养质量的探索

　　

　　刘长姣，陈宇飞，杨 柳，王 磊

　　

　　（吉林工商学院 粮食学院，吉林长春 130507）

　　

　　基金项目：吉林省高等教育学会高教科研项目(JGJX2018C46)o

　　

　　作者简介：刘长姣(1981—),女，汉族，吉林通化人，博士，副教授。研究方向：食品安全检验技术。

　　

　　摘 要∶本文对食品质量与安全专业人才培养质量的提升进行分析，对存在的问题，提比合理的提升方案，希望能够为本专业的人才培养质量的提升提供指导。

　　

　　关键词∶食品质量与安全;人才培养质量;策略研究

　　

　　食品质量与安全专业与国计民生息息相关，担负着培养 食品质量与安全相关人才的重要责任。到2020年全国开设 本专业的高校近200所。这些高校主要以农林类理工科高校 为主，为国家输送了很多知识型人才。随着社会的发展，保 证人们餐桌上食物的安全是全国人民共同关注的问题。因此 对食品质量与安全专业人才的需求也有所增加，对人才培养 质量的要求也进一步提高[1]=

　　

　　1我国食品质量与安全专业人才培养存在的主要 问题

　　

　　近些年来，染色馒头、红心鸭蛋、农兽药的不合理使用等 事件，均对食品安全的检査方法提出了更高的要求。同时随着 现代食品分析检测技术的进步和拓展，食品安全检验和食品保 健功能检测的人才也成为社会急需的专业检验人员。目前，各 高校食品质量与安全人横养主要徳以下问题，E培养目 标与人才培养方案的更ff®度不能满足时代和社会的需求、课 程体系不够完善、凝教学推陈旧。同时近些年食品安全事 件不断出现，究其原因就是职业道德的缺失。目前各个高校在 课程建设上，容易忽略对学生职业道德的教育呢

　　

　　2食品质量与安全专业人才培养质量提升策略 2.1适应社会发展需求，提高人才培养质量

　　

　　食品质量与安全专业人才既要有扎实的专业基础知识， 又需要具备食品安全检验、食品质量管理和质量提升等能 力，对其能力要求具有很强的综合性、创新性、技术性，这 就要求学校与社会或企业紧密联系。学校可以聘任企业和相 关事业机构的专家，对本专业的人才培养方案以及理论和实 践教学进行指导；专业教师及时参加相关本专业理论和实践 能力提升性质的培训，适时更新相关理论和实践知识，了解 行业发展动态和人才需求，从而避免人才培养与社会需求脱 节的问题，提高人才培养的质量。

　　

　　2.2完善课程体系

　　

　　专业课程体系是人才质量培养工程中的重要环节。本专 业课程体系可以围绕食品专业基础、工程基础、食品检测技术、 食品质量控制4大模块进行设计。食品专业基础课程包括无 机化学、分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析、食品 添加剂和食品原料学等基础课程；工程基础课程包括食品工 程原理、食品工艺学、食品机械、食品工程设计等相关工程 类课程；食品检测技术模块包括食品微生物、食品微生物检 验、食品理化检验、食品安全检验、食品感官检验、功能性 食品检验技术和转基因食品安全检验等相关课程；食品质量 控制模块包括食品营养学、食品安全学、食品原料生产与控制、 食品实验室管理方法、食品标准与法规、食品质量管理与控 制和食品安全风险评估等课程。食品实践教学方面，遵循实 践内容和方法的先进性和实用性、设计的系统性等原则，使 实习实训贯穿于大学四年。主要分为专业基础能力培养模块、 综合创新能力培养模块和社会实践能力培养模块[4_5]o

　　

　　2.3提倡教学方法改革，提高教学效果

　　

　　随着互联网技术和多媒体技术的发展，促进了现代教学 手段和方法进步，为教学提供了更多的选择。教师可以利用 现代教学方法，充分利用网络教学资源，尝试翻转课堂、对 分课程、慕课等多种教学方法，实施线上、线下或混合式教 学形式，提高教学质量，使学生能够更好地掌握专业所需的 理论知识和实践能力P]o

　　

　　2.4职业道德教育浸润到课堂和校园生活中

　　

　　提升学生的职业道德可以在课程体系构建时融入相关食品 文化和职业道德课程。在实习实训、就业创业课程以及大学生 心理课程体系中均融入以职业和就业为导向的职业道德教育。 同时根据专业特点，在校园生活中，开展有关食品加工、食品 安全、食品质量控制等一系列活动，在丰富学生文化生活的同 时，也提高了学生的职业素养和道德修养。

　　

　　3结语

　　

　　为进一步促进食品质量与安全专业人才培养质量的提 升，需要各个高校基于自身特色，结合社会对本专业人才的 需求，进一步探索适于自身的人才培养方案，课程体系和教 学方法等，努力做到人才培养适于社会和企业岗位的需求。 参考文献

　　

　　[1]何志贵.应用型本科院校食品质量与安全专业人才培 养研究[J],现代食品,2018(15):18-20.

　　

　　[2]宫霞，张路遥，韩梅，等.应用技术型高校食品质量与安 全专业实践教学体系的构建[J].安徽农学通报＞201824(16):138440.

　　

　　[3]杨潇，黄玉坤，曾朝懿.我国食品质量与安全专业发展 的现状及思考[J],食品工业,2018,39(8):221-224.

　　

　　[4]张建新，于修烛，葛武鹏.食品质量与安全专业循 环式培养标准体系的构建[J].黑龙江教育(高教研究与评 估),2020(3):41-45.

　　

　　[5]耿敬章，张志健.食品质量与安全专业专业综合改革与 内涵建设研究[J].轻工科技,2021,37(1):154-156.