蔬菜农药残留对健康的危害

　　

　　李宏秋

　　

　　（辽宁省喀左县公营子镇蔬菜站，辽宁朝阳122304）

　　

　　作者简介：李宏秋（1979—）,男，辽宁朝阳人，本科，高级农艺师。研究方向：蔬菜农药污染防控。

　　

　　摘 要：随着人们生活水平的提高，蔬菜作为重点食材越来越受到人们的重视，特别是在健康生活的号召下，人们开 始重视蔬菜的质量，要求蔬菜无农药残留，所以为了能够更好地满足人们对于蔬菜的需求，需要对蔬菜农药残留进行处理。 本文介绍了蔬菜农药残留的主要来源以及农药残留的类型，分析了农药对人体、环境、动植物的危害，且对降低或去除蔬 菜的农药残留提出了解决对策，希望能为相关人员提供参考.

　　

　　关键词：蔬菜；农药残留；危害；治理对策

　　

　　农药残留是蔬菜在种植过程中使用的农药未及时被分解 或者去除，导致农药存留于蔬菜上，影响到周围土壤环境、 水源环境、动植物和人体的安全和健康。蔬菜中残留的农药 对人体产生极大的危害，为了能够更好地提高生活水平和环 保质量，需要对蔬菜的农药残留进行处理。本文探讨了蔬菜 农药残留的危害、蔬菜农药残留原因及其种类，并对降低蔬 菜农药残留提出治理对策。

　　

　　1蔬菜农药残留的危害

　　

　　1.1对生物的危害

　　

　　长期食用含农药残留的农作物会对人畜健康造成极大影 响。研究表明，农药被生物体血液吸收后会导致神经元受到 很大损伤，导致中枢神经坏死，影响身体各器官的功能，导 致人体出现经常性的感冒、失眠等不良症状。在长期的农药 累积下，人体会发生畸变、癌症，甚至导致死亡。动物也是 如此，在长期食用含有大量农药残留的蔬菜后，动物的行动 力、生理健康存在较大的问题田。

　　

　　1.2对环境的危害

　　

　　农药的利用率并不高，研究表明蔬菜对农药的利用率大 约在10%,剩下的农药将会沉积在周围环境中，一旦降解 不足会导致环境的重大污染。①农药在土壤中的大量堆积使 土壤板结且带有农药物质，植被会受到较大危害。②随着降 雨、排水，农药会进入水体中，水中生物受到农药影响，危 害其繁殖、发育等过程，使当地的淡水渔业亏损，附近水域 的水质也会出现破坏，对当地人的生活造成很大影响。③农 药在杀死害虫的同时也会导致其他益虫甚至鸟类死亡，影响 到当地的生态平衡'气

　　

　　2蔬菜农药残留的原因及其种类

　　

　　2.1农药残留的来源

　　

　　目前，蔬菜农药残留的主要来源可以分为4个方面。①在 蔬菜种植过程中直接喷洒农药而导致的污染。该污染是直接 污染，因为农药直接喷洒并作用在蔬菜的叶片上，在叶片上 会有部分存留，而大部分的农药会深入到蔬菜的内部组织 ②蔬菜对土壤中有毒物质的吸收。在长期施加农药的情况 下，土壤会不断的吸收农药，而在该土地上种菜会导致蔬菜 吸收一部分土壤中的农药，尤其是一些内吸性的农药，蔬菜 通过其根部位置吸收土壤的水分和营养物质，同时农药也被 吸收。③空气中的农药附着，其导致的农药残留相比于前两 方面要少，其主要是农药在挥发后通过大气转移到其他蔬菜 上，引起农药的沉积四。④灌溉水中含有一定量的农药，这 些农药会随着水分的吸收而进入到蔬菜的体内。

　　

　　2.2农药残留的种类

　　

　　目前，在蔬菜中危害最大且最广泛的农药类型有3类。 ①有机磷农药。该农药主要用于杀虫，是农业中使用最广泛 的农药。②有机氯农药。该农药的危害巨大，属于高残毒农 药，常见的有三氯杀蟠醇、百菌清、氯丹等，若有机氯农药 随着食物进入到体内将会在肝脏内部积蓄，极大地影响到人 们的身体健康。③氨基甲酸酯类农药。该农药是一种新型的 杀虫剂和除草剂，目前常见的有西维因、涕灭威等。另外， 拟除虫聚酯类农药虽对人体毒性较低，但有一定的累积性闵。 3降低蔬菜农药残留的具体对策

　　

　　3.1加强宣传力度

　　

　　为了能够更好地提高农民对于农药的使用意识，需要相 关部门加强对农药安全使用的宣传和教育工作，通过开设学 习班、散发宣传贴、线上宣传、农业技术员讲解等方式使农 民了解农药的危害，提高农民的农药安全使用意识。①政府 部门着重对农药残留危害的相关实例进行宣传，尤其是针对 使用高毒性农药、违禁农药以及无视施药安全间隔期的不良 情况进行宣传。②建立蔬菜合作社，制定种植计划，对有害 物质进行严格治理，对产品的销售进行严格管理，通过蔬菜 合作社统筹规划蔬菜的种植、生产与销售工作。为了提高农 民的安全环保意识，还需对农民进行植物保护知识的宣传， 提高农民的购药能力。

　　

　　3.2提高资源投入

　　

　　加强对设施资源的投入，需要做到以下几点。①加大对 配套蔬菜基地灌溉设施的建设，因为现阶段很多农户为了节约成本，在菜地周围直接打井取水，此情况易使用到受污 染的地下水，导致蔬菜中会有较多的农药残留。目前，U形 渠在农业灌溉中有较好的使用效果，通过干净的水源进行灌 溉，有效减少了水对蔬菜的污染。②安装频振式杀虫灯，充 分利用害虫的趋光性、趋波性等特性，配合频振高压电网来 杀死害虫，达到较好的除虫效果，减少农药的使用。③加强 药品资源的投入，即研发出毒害性较低的农药或者是相关技 术，这需要我国相关科研机构和企业的共同努力。

　　

　　3.3完善质检体系

　　

　　政府应完善质检系统，对市场进行严格的管理与控制。

　　

　　①根据目前的农产品质检体系，我国可以釆用以市级检测中 心为龙头、县监测站为中心、乡镇检测机构为基础、农产品产 销企业以及基地检测室为主要结构的农产品质量安全检测体 系，更好地对农产品质行全瀝的检査。②对市场进行管 理，即严格检査流入市场的蔬菜，提高产品质量的透明度，有 利于提高农户生产麗产品的积极性。③咖部门要求农户到 正规的市场购买农药，选择毒性小的农药产品，同时消费者到 更加安全可靠的市场购买蔬菜，确保蔬菜的农药残留较小。

　　

　　3.4科学的处理加工

　　

　　为了能够更好地去除蔬菜中的农药残留，需要用户做好 加工处理工作，尽量减少蔬菜的农药残留。①存储法降低农 药残留含量，根茎类、叶类等便于储藏的蔬菜可以使用该 方法，有效地通过氧化剂或者是生物酶来降低农药残留的含 量。②去皮法处理，因为有机磷和拟除虫聚酯类的农药大多 是亲脂性，蔬菜表面会分泌一定的蜡质，使蔬菜很容易吸收 农药，所以通过去皮可以将大部分农药去除，特别是黄瓜、 冬瓜、南瓜等蔬菜。③水洗法处理。该方法主要是针对磷酸 酯或者是磷酰胺类有机磷农药，该类农药在水中可以分解， 并且产物无毒。④碱洗法处理。对于呈现酸性的农药可以有 较好的洗除效果。碱液有小苏打等物质，在碱洗之后再冲洗 可以达到较好的减少蔬菜的农药残留效果。

　　

　　4结语

　　

　　综上醐，本文探讨了蔬菜农药残留的危害，蔬菜农药残 留类型以及原因，并提出了相应的解决措施。为了更好地保证 我国蔬菜的绿色环保，使消费者能够放心食用蔬菜，我国相关 部门需要釆取相关措施，确保蔬菜的农药残留能够降低。

　　

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