标准化在食品质量安全保障中的重要性

　　

　　范婷婷

　　

　　(常熟市疾病预防控制中心，江苏常熟215500)

　　

　　作者简介：范婷婷(1983—),女，江苏常熟人，本科，助理工程师。研究方向：食源性疾病防控。

　　

　　摘 要：食品质量安全关乎广大人民群众的身心健康，同时也与社会稳定和经济安全息息相关。近年来，随着社会经 济的快速发展，食品加工行业也不断发展壮大，人们的生活水平得到了极大提高。但同时食品质量安全问题也日益凸显， 成为整个社会关注的焦点，引发了人们对食品安全问题的思考和担忧。食品标准化在保障食品质量安全方面作用显著。鉴 于此，本文对标准化在食品质量安全保障中的重要性进行了探讨.

　　

　　关键词：标准化；食品质量；安全保障

　　

　　1我国食品质量安全现状

　　

　　食品安全一直是人们十分关注的热点话题。随着人们健 康意识的提髙和监管力度的增加，我国食品安全问题得到了 极大的改善，但生活中依然会经常出现各种食品安全问题， 成为经济社会发展的桎梏，严重影响人们的健康和社会发 展，究其原因，有以下3方面。

　　

　　(1)大量的食品是在小作坊生产加工的。小作坊技术落 后，管理薄弱，卫生条件堪忧，很难严格控制食品质量，导 致出现食品安全问题。例如劣质奶粉、劣质大米、注水猪肉、 地沟油以及黑心月饼等食品安全事件让人触目惊心。

　　

　　(2)食品添加剂过量使用。随着食品工艺的发展，食品 添加剂的种类和数量不断增多，一定程度上满足了人们的口 味需求，激发人们的食欲。但过量添加对人体有害，现有的 检测技术难以全部进行有效的检验。

　　

　　(3)环境污染。随着现代工业的发展，环境污染越来越严 重，土地、水源和空气都受到不同程度的污染。由于土壤污染, 很多地方的蔬菜重金属超标率超过20%,长期食用这样的食 物会使人罹患各种疾病。农作物的农药残留也会导致粮食农 药残留超标，会转移到人体中，有害人们身体健康乳

　　

　　由上可见，食品安全问题十分严重，如何保障人们的食 品安全，已经成为我国亟待解决的重要问题。

　　

　　2食品质量安全标准化的重要性

　　

　　所谓食品质量标准化是食品的生产、加工和流通等环节 都严格按照既定的标准和规范来进行。标准化是食品质量的 基础保障，也是保证食品质量安全的重要手段。具体来说， 食品质量标准化的重要性主要体现在以下几方面。

　　

　　2.1保证了食品原料的安全性

　　

　　食品原材料的釆购是食品质量安全的保障。食品标准化 在很大程度上可以保证食品源头原材料的安全。如果原材料 环节出现质量问题，在食品加工环节就很难保证质量。例如 有的食品原材料容易腐败，腐败的原材料经过加工也达不到 质量要求，这就要求必须加强食品源头的控制。

　　

　　种植和养殖户要树立质量安全意识，在种植和养殖的 过程中严格按照标准化独行管理，保证水、肥等生长环蜓 到要求，(2)加强运输过程的管理。部分原材料对运输条件要求 比较高，为了避免运输过程中出现原材料腐败或者损坏的情 况，运输企业要严格按照运输规范来进行，保证运输条件达 到要求。例如生鲜食品原材料要进行冷藏保存。

　　

　　(3)加工企业要严格控制原材料釆购环节，对釆购的原 材料进行认真检测，达不到标准的原材料要坚决拒绝。部分 加工企业为了在激烈的市场竞争中站稳脚跟，放松原材料的 釆购标准，一味追求数量而忽略质量，对这种做法要进行严 厉打击。

　　

　　2.2完善了食品加工工艺

　　

　　食品加工工序较多、过程比较复杂，通常需要经过清洗、 碾磨、筛选、搅拌、沉淀、烘干和杀菌等工序，稍有不慎就 会影响食品质量。以往部分食品加工企业只注重速度和效益， 缺乏质量安全意识，没有严格按照既定的程序来进行加工， 导致食品质量出现问题。而标准化对食品加工进行了严格的 规范，生产加工食品的厂房要符合标准要求，包括通风、清 洁等要求，厂房经检验合格后才能投入使用。加工环境要和 污染区分离，要适宜食品的保存。每次加工完毕后要进行高 温消毒。生产加工使用的设备、容器等都要符合相关质量标 准，要定期对设备进行检査和清洗，发现有损坏的设备要及 时进行维修。标准化生产还要求生产操作环节都要符合标准， 食品的生产过程须使用专业用具,并严格执行标准生产流程。 例如在果汁加工过程中，对果汁的黏稠度、分离浓度、细致 度等指标有严格的要求。在杀菌处理的过程中，需要将果汁 快速加热到95〜100 °C,然后经过30 s的保温处理后迅速 进行灌装。如果加热温度达不到要求，就无法达到预期的杀 菌效果，产品质量就不能达标，食品质量就会出现问题糾 2.3规范了食品添加剂的使用

　　

　　食品添加剂是现代食品工业发展的产物。随着现代人对 饮食追求的不断提高，食品添加剂的使用越来越广泛。目前, 我国有超过20多个类别的食品添加剂，超过2 000多个品 种。食品添加剂有天然的，也有人工合成的，包括抗结剂、 消泡剂、抗氧化剂、漂白剂和膨松剂等食品添加剂的使 用对于防止食品腐败、改善食品感官性状，增加食品品类以 及提高营养价值等方面作用显著。尤其在这个大流通、大需求的时代，要想批量化地生产食品就需要保证产品品质的一 致性，其中食品添加剂发挥着重要作用。例如为了提高方便 面面团的持水性，方便蒸煮，就需要添加乳化剂等。但添加 剂的滥用也导致了一系列食品质量安全事件，例如"三鹿事 件'食品塑化剂"等食品安全事件的发生，都是违规添加 食品添加剂造成的，给很多家庭带来了极大的伤害旳。因此, 所有的食品添加剂都要严格按照国家颁布的《食品添加剂使 用标准》执行。这个标准制定得非常详细，分为熟食类、生 鲜类、干果类等多个品种，每个种类添加的添加剂品种和剂 量都是不同的。食品加工企业不得随意添加标准之外的添加 剂，也不得擅自改变添加剂的用量。

　　

　　2.4提高了食品质量监管的水平

　　

　　毋庸讳言，我国目前的食品质量安全问题十分严重。标 准化可以帮助检测人员对整个食品生产加工全过程进行质量 监管，大大提高了质量监管水平，今后还需要做到以下几点。

　　

　　(1)随着食品安全问题日益突出，我国先后出台了一系列 关于食品质量安全的法律条文，构建了完善的食品质量安全生 产体系，从技术标准、操作规范等各方面对食品加工生产进行 监管。通过标准化的生产来约束和规范企业的食品加工行为， 起到食品质量安全防范及监督的效果，在食品安全中起到了关 键性作用叫当然，随着食品工艺的不断发展和进步，食品质 量安全问题也会面对新的压力和挑战，食品质量安全法律也要 不®fffl行修订和完善，为企业提供更有效的安全保障。

　　

　　(2)建立标准化的检验机构。提高准入门槛，对检验检 测机构的资质、经验和技术实力进行严格认定，符合条件的 检验机构才有资格向社会出具具有证明作用的数据和结果。

　　

　　(3)食品检验应当按照标准化的程序进行。食品企业应 该严格执行和落实生产标准，对相关的生产标准、检测方法、 生产产品原料等标准进行贯彻落实，积极釆用先进的检测技 术，包括红外光谱分析技术、微波消毒技术、免疫分析技术 与生物酶技术等，提高食品检验的水平，杜绝出现安全生产 事故，保证食品安全。

　　

　　3结语

　　

　　食品标准化在食品原材料釆购、食品加工、添加剂使用 以及质量检验等方面发挥着重要作用。为此，相关部门要充 分认识食品标准化的重要性，建立和完善食品标准化体系， 提高我国食品的生产质量,保证人们的生命安全与身体健康。 参考文献

　　

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