食品加工规范对食品安全的影响

　　

　　陈鹏

　　

　　（康美包（苏州）有限公司，黑龙江大庆163000）

　　

　　摘 要：在我国社会经济高速发展背景下，人们生活质量也得到了有效提升，对食品的要求以及需求越来越高，在给 食品企业带来发展契机的同时也带来了一定的考验。当下食品安全质量问题愈发突出，需要采取相应的措施对食品加工过 程加以规范。本文围绕食品加工规范对食品安全的影响展开了探讨，并提出相应解决措施。

　　

　　关键词：食品加工规范；食品安全；影响；措施

　　

　　1食品加工规范对食品安全的影响

　　

　　1.1改善食品生产和加工质量监管环境

　　

　　若想从根本上提高食品的安全性，则要釆取一定的措施。 ①制定完善的管理体系，并将其贯穿于食品生产全过程中， 以此来起到有效的规范作用。②应当不断引进国内外先进的 生产技术及管理理念，把控好每一个细节处，并适当调整优 化食品加工方式，使其逐渐朝向规范化、系统化、标准化方 向发展。全过程的标准化管理不仅能够保证食品安全，还可 以提高企业的声誉，有效推动企业的可持续发展。③从原料 准备到后期包装投入市场，企业应当进行实时监控，并利用 信息技术手段对其进行全面监管，从以往的粗放式管理方式 逐渐转变为精细化管理，为食品的整体质量提供有力保障。 食品加工的规范性不仅可有效改进当前质量监管方法，还可 以起到优化监管环境的效用[1]«

　　

　　1.2减少对环境的污染

　　

　　在食品加工规范化背景下，企业不仅需要对生产过程进 行全面监管，使其符合原定标准要求，还需要定期对车间进 行消毒，确保其时刻处于无菌的环境中。①对于进入生产车 间的人员，相关管理部门还应当在做好全身消毒后才能允许 其进入，以免因个人因素导致食品安全受到威胁。②对于原 材料而言，作为食品加工过程中的重要组成部分，只有从源 头上做好相应的把控工作，才能为后续加工标准化奠定坚实 的基础。在此相关部门还应当严格按照原定计划标准釆购原 材料，并对商家的各项资质进行全面审核，确保其指标都相 符后才能进行大量釆购。通过该方式不仅能够为消费者的人 身健康提供保障，更可以避免原材料中存在有害物质给生态 环境所造成的影响[2]»

　　

　　1.3对营养的影响

　　

　　众所周知，食品加工过程中涵盖的内容较多且相对较为繁 杂，若未能做好严格把控工作的话，不仅会降低食品的质量， 可能还会让食品失去原有的营养价值，比如很多食品中都含有 蛋白质、钙、酶等，温度过高会造成一定程度的破坏，因此需 要规范加工过程，针对不同的营养素运用不同的技术，以此来 最大限度的降低对食品营养所造成的影响，保留其营养价值。 1.4减少食品添加剂的过量使用

　　

　　据调查了解当下各企业为了提升食品的口感并延长保质 期，一般会使用大量的添加剂，但这种方式生产的食品并不 符合我国对于食品安全所要求的标准团。同时部分企业为了 降低成本会使用一些含有化学物质的材料，不仅会破坏食品 本身的营养物质，还会对食用群众的人身健康造成伤害。在 食品加工规范标准要求下，各企业应自觉减少添加剂的使用 量，并严格遵守相关标准从而有效保障食品整体的安全性。 2加强食品加工规范化的有效措施

　　

　　2.1建立以人为本的企业文化

　　

　　据调査了解，引发食品安全问题的主要原因是企业过于 重视经济效益，对其生产安全性的关注度不足，导致食品质 量问题无法得到有效的保障。在此企业若想健康稳定发展， 应当做到以下几点。①摒弃以往的发展理念，并适当调整企 业文化，将群众的利益放在首位，严格把控好每一环节的生 产质量。②企业还应当加大管理力度，明确各部门的责任范 围，并将其落实到个人，以此来提升员工的责任意识。③应 当注重员工的思想教育，定期展开培训，并为其提供晋升空 间，关注员工的生活需求，使其能够心无旁鸯全身心地投入 到生产过程中，并严格按照相关标准展开操作，在保证食品 质量安全的前提下，为企业创收更高的经济效益四。④要以 客户的需求为生产目标，一切以群众的利益为中心，满足群 众对食品的各项要求，才能让企业更加的规范标准化，全面 实现可持续发展目的。

　　

　　2.2优化并完善质检制度

　　

　　食品质量一直都是社会所关注的重点之一，而且当前各大 媒体所报道的食品安全事故越来越多，不仅威胁到了人们的健 康，还给社会稳定性造成了极大的影响，食品企业若想提高自 身的声誉及核心竞争力，一定要做好质量检查工作，在确保食 品处于安全的前提下才能将其投放于市场中。另外，当前我国 也对食品加工企业提出了更高的要求，在此若想保证每个环节 的生产作业都能够在原定计划内保质保量完成，相关管理部门 需根据企业的实际情樨发展需求制定完善的质检体系，实行 链条式管理手段。因食品生产环节有着环环相扣的特点，若其 中一个环节出现问题，都会给后续生产带来极大的影响，因此 质检部门需要运用现代科学技术手段对每个环节进行严格检 测。为了保证检测结果更加的真实有效，还应当做好岗前培训 工作，切实提升质检工作人员的专业技能水平及综合素养，并 制定明确的质量检测标准，以此来保证检测过程中的标准化。 同时不仅需要制定长期检査计划方案，对其日常生产进行例行 检査，还需要釆取随机检査的方式，以便于能够及时发现违规(上接第8页)

　　

　　操作行为。该方式还可以提升员工的责任意识，使其能够在日 常操作中时刻秉承着标准意识，对生产过程中实行高标准要求， 认真对待每一个生产细节处，避免人为因素对食品安全造成影 响，从而保证每个生产环节的标准性及规范性叫

　　

　　2.3提高管理者的专业知识水平

　　

　　管理人员作为食品企业生产发展中的参与者与实施者，在 推动企峻展中起到了重要作用，而其专业技能水平及综合素 养也直接决定着食品的安全性,因此企业应当对此加强重视度。 ①定期对其进行培训，并安排其积极参加国家组织的企业交流 会议，从多个途径来提升管理者的文化、环境、生态、管理等 知识，并增强其经验储备，确保其能够为企业的发展指明正确 的方向。②企业还应当适当提高招聘门槛，对应聘者的各项能 力进行全面评审，为企业引进高质量、高水平的综合性专业人 才，才能为企业的发展奠定坚实的基础。③管理人员应当时刻 秉承着公平、公正的原则，并遵照法律法规对企业内部规范行 为进行彻査，一步步地让企业走向规范化，从而才能促进企业 朝着诚信方向发展，进而提升企业的经济效益及核心竞争力， 使其在竞争激烈的市场中占据稳定席位地

　　

　　3结语

　　

　　综上所述，生产作为控制食品安全的主要环节，只有做 好全过程监管工作，才能从源头降低各种主客观因素对其安 全性所造成的影响。食品生产过程中涉及的内容较为繁杂， 只有确保每个环节的标准化，并釆取有效的措施，才能保障 食品生产在保质保量的前提下有序开展，从而降低食品安全 所带来的安全隐患及风险，为我国社会经济的稳定健康发展 提供助力。

　　

　　参考文献

　　

　　[1]曽龄颐.食品生产许可现场核查问题分析：以2018年常 德食品生产企业为例[J].食品安全质量检测学报,2019,10(23): 8176-8180.

　　

　　[2]宋宝娥.故障模式及影响分析在食品供应链质量 安全管理中的应用研究：以乳制品供应链为例[J].中国乳 业,2019(11):74-80.

　　

　　[3]张丽君，甄先云，王淑霞.浅析食品检验结果的 影响因素与提高检验结果准确性的有效对策[J].当代医 学,2020^6(32):190-192.

　　

　　[4]马英娟.走出多部门监管的困境：论中国食品安全监 管部门间的协调合作[J].清华法学2015,9(3):35-55.

　　

　　[5]刘悦，程丽林，张长峰，等.关于冷链物流标准体 系示范省建设的思考：以山东省为例(下篇)[J].保鲜与加 工,2018,18(6):150-156.

　　

　　[6]李波，李雪，刘师卜，等.中国食品安全检查员监管制 度构建探索[J],食品科学,2019,40(15):352-358.