富平柿饼的产品优势及质量标准

2021-08-04 14:45:24 来源：食品安全导刊

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刘　阳，师　菁

(西安医学院，陕西西安 710021)

摘　要：我国是柿子的主要生产国，产量占据世界各国总产量的70%以上，其中陕西省富平柿饼深受广大消费者青睐。本文从富平县的地理位置、富平柿饼的营养价值和特有的质量标准出发，阐明了富平柿饼产品的优势，以期为柿饼生产商提供一定的参考依据。

关键词：地理优势;营养价值;质量标准

我国柿子产量居世界第一，可占据世界各国总产量的70%以上，具有广阔的市场前景。柿子在我国分布广泛，虽然一些北部的寒冷地区、如黑龙江、内蒙古和新疆等地由于气候条件与土壤条件限制，无种植柿树的历史，但大部分省区都有种植。其中，占据国内柿子生产总量前四的省区分别是河南、河北、广西和陕西，其总产量超过全国

的70%[1]。

柿子加工产品种类十分丰富，主要有柿子酒、柿子醋、柿子果脯、柿发酵饮料和柿饼等产品[2-4]。其中，有关柿饼的记载在1500年前就已经出现，我国的三大柿饼产地分别在陕西富平、广西恭城和山东曹州。富平县的地理环境位置优越，优质的尖柿受消费者喜爱，具有“中国柿乡”的美称。2017年，富平柿饼被认定为地理标志证明商标。因此笔者从富平柿饼的地理位置、营养价值和质量标准出发，说明富平柿饼品牌的独特优势。

1　地理条件

1.1　地理地貌

富平县地处陕西中部，陕北高原、关中平原的过渡地带，地理坐标为东经108°～109°，北纬34°～35°。富平县地貌多样，从整体来看，整个地形呈西北高东南低的趋势。富平县的地貌类型主要有洪积扇、黄土台原和河谷阶地，土壤类型主要为黄土性土和黑垆土。由于其独有的地形优势，每年的光照充足。地势开阔，土壤层的厚度大且肥力充足，柿树的种植条件差异不大。

柿树喜光耐寒、结果早、且枝叶繁茂。一般来说，光照充足的地方柿树的树干直立，树冠庞大，自然更新的能力也强。柿树生长在在光照充足及干燥的地方，其果实品质好。从柿树对地质环境的要求来看，富平县的地理位置适宜柿树生长。

1.2　海拔

海拔对柿树的生长也十分重要。在海拔400 m以下，虽然树势强产量高，但柿树易受害虫的侵袭，生长出的柿子易掉落、易腐烂、感官品质和理化要求都不容易达标;在海拔2 000 m以上，则其果色不纯正、皮粗厚、褐斑多且产量低。富平县海拔在400～1 000 m的柿树生长出的尖柿品质最好。在该海拔地区的气候条件见表1。

1.3　水分条件

柿树喜欢湿润的气候条件，年降水量在450～1 500 mm

的地区均适宜种植柿子树，以年降水量500～700 mm的地区最适宜。在该雨量范围内，雨水充足，柿树生长繁殖较快，针对幼树的扎根与枝叶生长有明显效果[5]。若雨水过量，则有利于树体繁殖;若雨水缺乏，则会阻碍树体的生长，必须灌溉浇水。但是在含水量过多的区域也会影响幼树的生长，所以农户一般不会在积水区栽植柿树。

富平县年均降水量511.3 mm，多年来降水量分布在315.4～844.2 mm范围内[6]。7—9月降水最为充沛，可促进果实生长。10月，降水量骤减、光照充沛，这时可进行柿子的采摘、晾晒等工作。富平县的庄里、曹村一带的地形多为山地、丘陵，不会产生积水，也不会影响柿树的栽种。所以富平县的水分条件也适宜柿树的生长。

2　营养价值

2.1　营养成分

富平尖柿果个大、果型高、果肉软后纤维多、味极鲜，是加工柿饼的优质原料。加工制成的柿饼可分为无霜饼和霜饼。其中柿霜是一种白色结晶状粉末，自古就被视为柿饼的精华。柿霜具有生津止渴、清热润嗓、止咳宁嗽的功效。柿饼营养成分见表2。

2.2　保健功能

柿饼可以用于药膳食疗，补充人体所需的营养物质与微量元素，有润肺生津的功效。柿饼中的维生素和碘的含量比市面上的同类产品多，可以缓解地方性甲状腺肿大，其中所含有的多种有机酸可以涩肠止血、可加快体内的新陈代谢。柿饼中的氧化类物质可以加速体内酒精的转化，将乙醇对人体的危害减低到较轻程度。对中老年人来说，柿饼还有降血压、改善心血管功能的作用。

3　质量标准

富平县的农户在对柿饼进行削皮、晾晒、潮霜、整形等工序中没有统一的生产要求，农户们都是各自为工，每位农户自家的柿饼在感官与质量上也是不尽相同。因此，2016年富平县质量技术咨询服务协会起草了富平柿饼质量的相关标准，以期为农户们提供标准化的检验指标，同时也是为了保障消费者的切身利益。富平柿饼的感官指标和理化指标如表3、表4所示。