王晓蕾

(梁山县检验检测中心，山东济宁 272600)

摘　要：食品检测以具体标准规范为主，在仪器设备和环境设施作用下，有序检测食品样品。其主要目的是为监管部门提供检测数据，进而对食品制造行业起到监督作用，保证进入市场的食品和质量安全标准相吻合。另外，还可提升食品质量水平，确保消费者身体健康。因而，食品检测机构应提高实验室管理能力，给予食品质量安全一定的保障。本文对食品检测流程中的重点环节分析与管理进行研究，旨在提高食品检测的管理水平。

关键词：食品检测流程;重点环节;管理

1　食品检测的意义

随着社会经济的快速化发展，一些食品企业为了获得较多的经济效益，会利用以假乱真的方式减少生产成本。因此，食品检测极为关键且具备一定的现实意义。通过对食品进行检测，可检测出食品添加剂含量和相关标准是否吻合，确保食品生产企业可以生产出放心食品，防止发生食品添加成分不明或存在超标添加剂的情况[1]。因而，完善的食品检测体系，生产出合格放心产品，可以确保人们的饮食安全，加快社会发展。目前形势下，进行食品检测，可以充分发挥食品安全科学技术的优势，在保证食品安全的基础上，还能提升食品检测科学技术能力。

2　食品检测流程

一般而言，对于食品检测工作来源主要划分为以下3种：①客户委托送样和检测;②客户委托抽样检测;③检测机构内部质量控制检测。这3种模式食品检测工作流程具有相似性，其中以10个环节为主，具体为业务受理、样品接收、样品制备和检测报告编制等等。

3　食品检测流程的重点环节

在食品检测流程环节中，样品采集、样品接收、样品制备和样品流转是极为关键的。对其进行深入性分析，提出相关改进方案，在确保质量可控的基础上，提升检测工作效率。

3.1　样品采集环节

进行样品采集主要是以被抽检食品为主，选择具有代表性食品的样品，确保样品可代表被抽检食品的卫生和质量等特点。若想确保采集样品的信息具备精准性，应制定采样计划，填写样品采集计划表，对样品抽检相关内容进行记录，例如食品类别，采样数量和采样时间等。

3.2　样品接收环节

样品接收是待检测样品进入检测机构最为主要的环节，由接收员完成。在接收样品的过程中，样品接收员和委托员应记录样品信息，核查样品与检测标准要求是否一致，填写《样品委托检验协议书》。当双方完成签字后，再进入到相关环节[1]。若想真正确保样品接收的准确性，应填写《样品移交确认单》，有效记录样品采集人员信息。另外，样品在交接过程中，样品接收员应对样品相关内容进行拍照，例如运输条件和冷藏等，保证和运输要求相吻合。还应保证样品封条或包装具有完整性，样品数量和实验需求相一致。当采样人员和样品接收员确保无误后，针对不符合要求的样品，写明拒收理由。完成样品接收以后，交由样品管理员。样品管理员应对检测样品或是复检样品张贴标识，最后放在样品室。

3.3　样品制备环节

若想确保样品具备均匀性，完成采集后的食品样品，应进行样品制备，确保检测分析过程中，不管选择任一样品都可包含被检食品成分。应及时填写《食品样品制备记录表》对样品制备过程进行记录，如样品类别或编号等，其中取样部位一般都是以可食部位为主，但对样品农药残留量进行检测时，取样部位应依据《食品国家标准》进行选择。在待测项目中，一般包含农药残留量与无机元素等。制备方式是以切碎和食品捣碎机捣碎为主。在保存条件上，以冷藏和避光为主[2]。样品制备量主要是样品混合，四分法缩分以后的具体样品克数。样品制备员依据具体标准对样品进行制备，对食品样品信息进行记录，确保完成制备的待测样品应分装进行标记，最终样品进入到领用环节。

3.4　样品流转环节

样品流转主要为食品样品在环节流动中的交接工作，具体为入库、归还和处置等过程，检测人员应进行签字确认。要想确保样品流转环节记录具备准确性，应及时填写《利用记录表》，进而对归还环节样品数量或是处理日期进行详细记录。在记录过程中，依据样品采集时间，固定顺序进行填写，便于对相等编号样品流转进行全方位监控，确保入库直至归还系统流程具有完整性。从检测项目角度划分，检测部门可分为以下几种，如微生物、元素分析和色谱分析等。以桶装水为例，检测人员在领取样品后，应及时填写领用信息，确保信息填写具有系统性。

4　食品检测中面临的现状

4.1　检测过程具备形式化

在当前形势背景下，食品检测体系可以有效运行，但也存在较多的问题。和西方发达国家相比，我国检测体系与其存在一定的距离，不能确保食品检测生产直至加工步骤是否合格。另外，我国对于食品检测，更加倾向于对食品生产环节原料标准进行检测，没有给予加工环节一定的关注，进而会发生生产食品合格率较低的情况。一些企业在抽样检测时，经常将合格产品批次当成检测主体，而向市场推销的食品则良莠不齐[3]。由于检测工程的形式化，成为企业利用的漏洞，对人们的生命安全造成不利影响。

4.2　缺乏监管部门

当前我国缺乏统一化食品安全监管机构，目前监督管理方式主要是划分部门地区对食品进行监测，进而造成监管人员存在收受贿赂的情况以及和生产企业勾结，利用生产成本低廉的食品欺骗消费者的现象。在这样的背景下，不能充分保护消费者的权益，对社会发展也造成极为严重的消极影响。在核查问题后，存在部门没有掌握事情重点，存在推卸责任，没有加大监管等情况。因此，以上问题是食品检测中需要解决的重点问题。

5　完善食品检测体系

5.1　加大设备投入，确保检测技术的提高

基于食品检测中存在的设备缺乏，技术手段较为落后等问题，应加大资金投入，积极引进高新技术人才。在学习发达国家检测体系的基础上，将我国技术方法融入其中，进行创新整合，打造出属于自己的检测技术，进而提升食品检测技术能力[4]。在研究过程中，寻求出适合加工与生产的检测方法，避免由于环节衔接不当，造成免于检测的漏洞。

5.2　确保法律融入食品检测之中

法律法规对个人或企业言行具有严重影响。将法律运用到食品检测中，督促企业依据严格化规定对食品进行生产。针对违反法律的食品问题，给予打击，追求相关管理者责任，使食品安全问题得到一定的关注[5]。另外，以消费者为主要对象，加大宣传食品安全相关法律法规，这样才能确保消费者权益落到实处，并对生产者食品操作过程起到规范作用。

6　结语

随着社会的快速化发展，人们生活质量得到了提高，在这样的形势背景下，食品安全问题受到了广泛关注。基于此情况，应完善食品检测体系，防止食品安全问题的发生，确保人们的身体健康。

参考文献

[1]朱琳娜,周晓萍,曹英华,等.食品检测流程中重点环节分析与管理实践[J].分析仪器,2020(1):52-54.

[2]李燕.食品检测流程中重点环节分析与管理研究[J].现代食品,2020(19):18-20.

[3]付伟.食品饮料生产过程在线检测与管理综合系统的研究[D].济南:山东大学,2012.

[4]黄泳超.食品样品检验流程优化设计与管理技术研究[J].食品界,2017(4):65.

[5]桑彤,宋宁宁,黄捷,等.检验检测实验室食品新项目的有效性管理探讨[C].//中国药学会第二届药物检测质量管理学术研讨会资料汇编.北京:中国药学会，2015:3.