化　稳1，时若栋2

(1.河北双鸽食品股份有限公司，河北石家庄 050021;2.石家庄双鸽食品有限责任公司，河北石家庄 050021)

摘　要：由于我国经济水平不断进步，人们生活不断改善，社会大众开始对食品安全问题给予更多关注。但近几年肉制品安全问题日益突出，对人们的身体健康产生了严重威胁。因此，注重肉制品安全问题，加大质检力度，保障肉制品食品质量，是目前食品安全领域最为关键的环节。本文重点对肉制品食品检验中存在的主要问题、食品检验对肉制品安全的重要性以及做好肉制品食品安全控制策略展开分析。

关键词：食品检验;肉制品;安全;重要性

1　食品检验过程存在的问题

1.1　检验人员和养殖户检验意识有待提高

目前，肉制品食品检验存在的最主要问题就是检验人员和养殖户的检验意识不够高。①很多肉制品检验人员的专业素质不高，良莠不齐，肉制食品检验工作存在许多隐患，相关检验人员严重缺乏熟练的操作技术、丰富的理论知识、过硬的专业素质以及严肃的检验态度。通常情况下，肉制食品的安全检验都是流于形式[1]，因此提高检验人员的专业素质和检验意识迫在眉睫。②大部分养殖户的受教育程度不够高，卫生安全观念不够强，因此对食品检验工作不够重视，甚至出现逃避检验的情况，使得安全检验工作难以顺利进行。

1.2　对违法行为监管不到位

目前，我国关于肉制品食品检验相关的法律法规不够完善，出现了对故意躲避检验等行为处罚力度较轻，法律法规没有足够威慑力，养殖户违法犯罪成本低等情况[2]。另外，对于售卖未经检验的肉制品等行为，相应的处罚措施不够明确具体，现有法律法规留于表面形式，无法进行深入实施。食品检验工作程序不够规范，检验工作难以落实等情况也较为突出。

1.3　检验设施的科技水平较低

因技术和设备的落后，检验单位得出的检验结果缺乏足够的严肃性与权威性，经常遇到质疑，存在负面影响，也在相当大的程度上限制了食品检验工作的进行，使大部分地区的食品检验工作无法有效、顺利开展。

2　食品检验对肉制品安全的重要性

2.1　保证食品安全

市场经济发展日益繁荣，人们的生活相比之前已经有了较大改善。目前人们对食品的选择已经从满足温饱转变为营养丰富、健康安全的食品，人们对畜产品、蛋、奶等的需求日益精细，肉制品的需求量也越来越多[3]，但我国肉制品安全问题非常严重，如“瘦肉精”这种危害消费者健康的化学原料被掺入肉制品中，危害人体健康。因此，保障肉制品的质量安全就显得十分重要。食品检验对于保障肉制品安全有着重要作用，其与广大消费者的生命健康息息相关。食品检验监督不仅是在销售环节进行检验监督，而是一种全方位全过程的检验监督机制，从产地检验和屠宰检验监督，再到运输检验和市场检验监督，环环相扣，每一个环节与步骤都至关重要，不容忽视。只有做好食品全方位检验监督，才能保障食品的质量安全，让消费者吃上放心、安全的健康肉，从而积极保障人们的健康安全以及维护消费者的安全权益。

2.2　有效控制疾病的传播

如果食用了未经食品检验的劣质肉制品，很容易发生食品安全问题，传播人畜共患病与寄生虫。只有做好食品检验工作，才能保障进入市场肉制品的质量，对疾病传播进行有效控制，并切断传播源头。食品检验能够从检查、纠正、处理、制止4个方面及时地控制肉制食品的疾病传播，切实可行地保障了肉制食品的健康安全[4]。食品检验可以对肉制品的细菌病毒和其他有毒有害成分进行检测，有效避免了有毒或细菌含量超标的肉制品流入市场。许多地区因没有加强检验监督工作，致使人畜共患病多发，对人体健康造成威胁，且对社会经济发展造成不良影响。若出现疾病，也须通过食品检验监督了解疾病的传播速度、种类、传播途径，找到适当合理的解决方法及途径。因此，食品检验对于控制疾病的传播有着重要的意义。

2.3　促进肉制品企业发展

肉制品的质量是肉制品企业健康发展的基石，也是企业良好口碑的保障，而严格的食品检验能够切实保障安全的肉制品进入市场，避免因食品质量问题影响肉制品企业的发展。口碑良好，食品安全过关，值得消费者信赖的企业才能在消费市场崭露头角，并在激烈竞争的食品行业中站稳脚跟。严格的食品检验促使肉制品生产企业不断进步、提升其生产加工工艺和生产出安全放心的肉食产品。这不仅为企业自身的发展带来了长足的动力，也间接促进了整个肉制品行业健康、稳定的发展。

3　做好肉制品食品安全检验的控制策略

3.1　加强食品检验人员的管理与控制

检验人员作为肉制品安全检验过程中最关键的环节，其存在不仅是食品安全的重要保障，也是执行食品安全检验制度的主体。因此，加强食品检验人员的管理，提高食品检验人员的专业素质和检验意识，对于肉制品安全管理体系来说至关重要。检验人员在日常工作中需要严格执行相关检验制度和标准，检验部门则需要加强对检测人员的培训及管理，避免出现检验工作失误、对违法行为包庇的情况。

3.2　加强先进食品检验技术的应用

食品检验技术不仅是肉制品检测的重要依据，也是肉制品安全检验工作开展的重要支持。检验技术的高低能够决定肉制品的安全等级[5]。随着科技水平的发展，化学制品的应用使得一些不够先进的检验技术无法检验出有毒有害的化学添加剂成分。因此结合市场需求和科技变化，需要加强先进食品检验技术的应用以及对现有技术的改善，确保食品检验技术能切实满足对肉制品安全检测的需要。这要求食品检测人员要掌握最新的检测技术，并能跟随科技水平的发展进步进行技术变更、创新，采用最先进的食品检验技术保证肉制品的安全。

3.3　加强家禽饲养饲料的安全管理与控制

家禽饲养饲料是肉制品安全的重要基础保证。饲养家禽食用的饲料必须遵循严格的检验、采购程序。需全方位无死角的定期检查、检测家禽正在食用的饲料。另外，要严格控制和检验家禽用药，清除市场上不符合国家标准的药物，防止家禽肉制品中存在药物残留，危害消费者健康。

3.4　加强食品检验制度的建设

食品检验制度的改善以及建设工作对于食品检测来说同样重要。相关检验部门需要尽快完善相关法律法规，建立严格的制度执行规范，发挥监督部门的职责，建立健全的内部督查制度，做到及时处理出现的食品安全问题，并逐步建立社会监督对食品检验效果的反馈机制和投诉平台，确保社会监督渠道畅通。

4　结语

综上所述，为了保障肉质食品安全，确保人们的身体健康，促进肉制品市场繁荣稳定发展，需要重视肉制品的食品检验。食品检验不仅能够保证肉制品的食用质量，让人们吃上放心肉，还能对肉制品的生产过程进行监督，及早发现可能会出现的肉制品安全问题，防止劣质肉制品进入市场，保障人们的饮食安全，因此食品检测对肉制品安全有着极为重要的意义。

参考文献

[1]徐荣茂.畜禽检疫对城市食品安全的影响刍议[J].中国畜牧兽医文摘,2015,31(9):45.

[2]齐天光,王占兵,蔺彦旗.动物性食品安全控制关键措施[J].陕西农业科学,2011,57(4):268-271.

[3]张恬静,阳庆华,杨颖.食品检验对肉制品安全重要性分析[J].肉类研究,2012,26(9):35-38.

[4]兰波.肉制品检验中的问题及优化策略[J].企业科技与发展,2020(3):117-118.

[5]邢志超.食品检验检测中的质量控制及问题分析[J].现代食品,2019(17):113-115.