刘嘉川

(七台河市食品药品检验检测中心，黑龙江七台河 154600)

摘　要：随着社会经济的不断发展，人们开始追求更加高品质的生活，因此需要加强食品安全标准的制定和相关企业的食品安全检测工作，保障我国居民的食品安全，提高国民的健康水平。食品的生产质量不仅关系到消费者的安全和身体健康，也关系到整个国民经济产业发展的质量，对维护食品行业的形象非常重要。

关键词：食品安全标准;食品标准检测;HACCP体系

我国的食品安全标准在不断完善，但仍然存在着一定的缺陷，一些企业缺乏对于食品的检测环节，生产过程中没有相关的技术保障，生产设备落后，导致食品生产过程中常出现食品安全问题，对人们的生命健康造成了影响。本文将针对食品安全标准于食品检测标准在应用中的问题进行探究，并提出相关解决策略。

1　食品安全标准以及食品检测标准

《食品安全法》中对食品的安全标准方面有8个方面的严格规定，在食品加工生产中，要保障食品无毒无害，且符合相关的营养标准要求，对人体不会产生危害。

食品安全体系主要包括HACCP体系，其主要研究食品的危害分析和关键控制点。HACCP体系标准是在二十世纪五六十年代，美国为了开发航空安全食品而提出来的，具有有关食品安全风险管理的理论。在最开始时此理论只有3个部分，后面经过一定的发展和完善，从3条增加到7条，成为当前的HACCP七大原理。HACCP体系通过对食品原料加工过程、食品储存运输以及食品销售的每个环节进行危害分析，并找出其中存在的危害，然后确定关键控制点，对危害进行控制，从而实现食品安全的目的。在食品安全标注这一领域，HACCP管理占据主导作用，之后的管理体系都离不开HACCP。HACCP体系更加强调系统性，同时也更加强调对前提条件的建立，所有食品安全管理体系都需要按照该理念进行制定。在当下的社会发展中，消费者更重视自己食用的食品是否安全，同时企业对食品安全的管理也越来越重视。不论是食品加工链条中的各种类型，还是企业的原料供应和加工流程，甚至是食品外包装公司都十分重视食品安全标准。

食品检验标准是为了提高食品的安全质量，判断食品中是否含有人体所需物质，食品生产厂家和食品安全监管部门根据相关的检测标准，通过一定的科学技术手段对生产的食品进行安全检测，其内容包括食品所含元素组成的分析和食品的营养价值分析，根据检测的结果与之间制定的标准相比较，判断其食品是否符合相应的食品安全标准[1]。

2　食品安全监管中存在的问题

2.1　法律法规制定不完善以及执行力度不够

我国对食品安全越来越重视，相关的法律法规也在不断完善，但是仍然有些食品加工过程中涉及的法律法规制定不完善，很多食品生产厂商没有统一的标准，给食品安全埋下了一定的隐患。同时，地方部门对于食品安全保障的执行力度不够，很多不良食品生产厂家生产地点隐蔽，无法及时进行查处，导致很多不健康食品和“三无”产品流入市场。例如，在一些农村地区，商家将黑作坊选在自己家中或山中，当地的食品监督部门不能及时对这些黑作坊进行查处，当地居民的法律意识淡薄，没有向有关部门及时举报。这些黑作坊在生产食品时缺乏健全的食品生产设备，食品安全卫生方面得不到有效保障。某些无良商家为了节约生产成本提高经济效益，常使用地沟油、染色剂等对人体有害的化学物质进行食品加工。这些由黑作坊加工生产出来的“三无”食品，普遍流入当地农村市场，再加上该类黑作坊的流动性强，导致有关部门的监管难度加大[2]。

2.2　食品安全检测仪器不符合标准

由于食品安全检测设备的造价成本过高，很多食品生产厂家都没有系统的食品安全检测仪器，有些厂家的食品安全检测仪器过于落后，无法对生产食品进行精密的检测，导致食品安全问题加剧。

2.3　食品生产技术无法满足检测需求

科技不断发展的今天，对各行各业的标准逐渐提高，特别是技术方面的要求较高，食品安全检测已经不再是过去的小范围性检测，在检测过程中所涵盖的范围更大，对于从业者的综合素质要求更加严格。食品行业中不同部门所执行的工作内容需要进行合理布控，在综合各部门情况后，还需要整体进行规划整合。技术的革新都体现在小的细节方面，技术的发展也需要从小的细节上提升，从而实现大的进步，需要从业人员具有较高的工匠精神。目前，各类食品安全标准的要求不断提高，这对于生产技术是一个不小的挑战。保证食品的安全性和营养性，需要有更多的检测技术和生产技术提供支撑[3]。

3　提高我国食品安全的策略

3.1　加强对食品安全生产人员的培训

各地食品生产厂家要定期对生产人员进行相关培训，提高工作人员的专业技能，同时要求相关食品安全部门深入到基层进行考察，了解食品生产厂家的日常工作，帮助生产厂商定制合理的安全检测计划。在食品安全部门检测的人员组织中，一定要保证检测人员的专业水平，保障合理的就业上岗制度，严格做好食品生产安全资格证的审查工作。同时，要加强与相关科研机构的联系，不断更新检测设备，保证在检测工作中的食品安全。

3.2　新型生产技术的运用

食品生产企业要跟上时代步伐，在原料的选择上和加工技术上不断提高。积极应用新型的生产技术，在保证产品质量的同时，保障企业发展的高效性和可持续性。在食品原料的选择上，要结合营养学的知识，保障食品的安全标准。食品生产企业可以通过信息技术的手段，了解国外的先进加工技术，在原料的进口上面下功夫。可以定期聘请食品学专家到生产基地调研，给予企业在食品加工过程中的一些指导性建议，帮助企业完善食品安全管理技术。同时，利用科学的手段对食品成分进行分析，实现企业的生态化管理和先进科学技术的有效利用[4]。

3.3　完善食品安全监管制度

相关部门要完善食品生产加工中的各项规章制度，保证食品安全检测在科学有效的环境中进行，同时要下发相关文件，责令生产人员要定期到相关部门接受食品安全检测审核。政府加大资金投入，保证食品生产的基础设施建设工作，在地区都设立相应的食品安全检测，为食品生产厂家提高高效、便捷的检测流程。每年都要对检测人员进行相应的考核工作，同时要求食品安全检测部门对于负责区域的食品生产规模做好细致的摸排工作。在检测工作中，要建立合理的奖惩制度，对于检测工作中的失误要做出严肃的处理，同时在对面重大食品安全事故上，要求相关部门做好预案，保证面对突发事件能够采取有效的措施。

3.4　建设食品安全监管网络

相关食品安全检测部门要不断完善自身的管理系统，在各地区范围内设有相关的食品安全监测点，一旦在市场中出现食品安全问题能够及时发现并处理，同时要对相关的食品生产厂家实行突击检查，定期对厂家进行食品安全评估，符合相关要求后才能允许厂家进行食品的加工生产，反之则应立即查封整改。食品安全监管部门要利用良好的信息手段，通过官方的微信平台或通过3·15晚会揭露一些厂家的恶劣行为。全国要实现统一的食品安全监管网络，将各地区的食品问题实行云端共享，全国范围内进行统一的监管，利用公众的力量进行食品安全监督，做到监管工作的公开、

有序 [5]。

4　结语

食品加工生产领域要与时俱进，不断更新食品安全标准的制定，同时加大对食品安全检测的相关工作，政府部门要加大对市场的监督管理，帮助企业生产更科学规范，保障我国居民的食品安全，促进我国食品生产行业的可持续性发展。

参考文献

[1]任凤.食品安全检测实验室测量不确定度的评定与应用[J].中国食品,2021(6):108.

[2]李波,石群.质量管理在检验检测机构中的合理运用分析[J].中国食品,2021(5):112.

[3]管恩平,闫涛,杨爽,等.海关食品安全快速检测标准研究进展[J].食品安全质量检测学报,2021,12(2):447-451.

[4]刘红卫.食品安全检测实验室测量不确定度的评定与应用[J].现代食品,2020(22):84-85.

[5]穆垚.关于高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用[J].中国食品,2021(5):113.