质控品在食品微生物检测中的应用研究

2021-06-30 16:44:28 来源：食品安全导刊

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　　质控品在食品微生物检测中的应用研究

　　随着社会经济的不断发展，我国市场上的食品种类越来越多，食品安全问题也得到了人们广泛的关注。而随着人们对食品质量和安全性的关注和要求进一步提高，食品微生物的检测变得越来越重要，检测技术也越来越多，而质控品作为实验室检验检测能力的重要因素，在一定程度上能够提高检测结果的准确性。本文主要针对质控品在食品微生物检测中的应用进行探究，并对其在应用过程中的注意事项进行分析，希望能为食品微生物的检测提供有效的参考价值。

　　食品安全问题作为全球最主要的民生问题，已经在全球各个国家受到了广泛关注。食源性疾病是一种最主要的食品安全问题，其产生的原因主要来自于微生物，因此加强食品微生物的检测力度就显得尤为重要。通过质控品对微生物的检测结果、检测质量以及检测过程进行有效控制，并对检测方法、性能进行有效评估，保障食品微生物检测工作的顺利有效开展，促进食品微生物检测水平的不断提升，这对于我国食品检测机构的发展也有着积极的意义。

　　质控品在食品微生物检测中的主要应用

　　质控品可以作为食品微生物检测的实验菌种

　　食品微生物检测的过程，需要选择相应的菌种来进行实验。在检测相关食品营养成分含量的时候，一般食品当中的营养成分含量与微生物的生长保持着线性关系，此时就可以利用标准菌株来进行实验，从而检出食品营养成分的具体含量。比如在检测食物当中的生物素和泛酸含量的时候，一般检测人员会利用植物乳杆菌来检测叶酸的含量，同时质控品作为菌种还可以根据相关的检测方法来进行抗菌性能的测试以及药物敏感的试验等[2]。

　　通过质控品对检测过程进行质量控制

　　目前，随着国家标准的不断修订和更新,检测制度的不断完善，食品微生物的检测越来越严格。在食品微生物检测过程中，质控品可以作为检测试验中的阴阳性对照菌株，满足不同项目的检测试验需求。通过质控品来进行食品微生物检测对照实验，不仅可以对相同条件下的检验过程产生的偏差进行纠偏，而且还可以对检测结果进行验证，保障其结果的准确性[1]。检测人员通过对检测结果的分析就可以了解食品微生物的感染情况，进而按照相关的食品安全、食品卫生标准对送检食品进行标准评价。

　　通过质控品对其性能和检验方法进行有效评估

　　随着食品微生物检测体系及检测标准的不断完善，我国在食品微生物检测方面取得了很大的成就，检测经验也越来越丰富。在检测过程中，检测人员一定要严格按照标准对菌种进行选择，选择出的微生物菌种不仅要符合国际质控微生物的标准，还要保障标准微生物在一定的使用年限范围之内，禁止使用超出使用范围和使用期限的微生物。在具体实验过程中，检测人员一定要对测试菌株和质控菌株进行详细观察，不仅要观察它们在实验中的特征性反应，还要对它们的各项生长指标进行掌握，分析各项指标是否达到标准，以此对其性能进行有效评估[3]。

　　在微生物检测过程中，检验方法是至关重要的。它在一定程度上严重影响着检验结果的准确性。如果选择的检测方法不科学、不合理，不仅会导致检验结果不正确，还会让整个检验过程失去一定的价值。因此，检验人员要对检验方法进行证实，确保检验方法的科学性和合理性。在进行方法试验的过程当中，既可以选择人为添加目标的微生物样品也可以选择自然污染样品。在开展食品微生物检测实验的时候为了能够对自然污染的状态进行模拟，检测人员要将预定的微生物添加到待测的样本当中[4]。采用这种检测方法获取的结果比较准确可靠，目前也是食品微生物检测过程当中经常用到的一种检测方法。

　　通过质控品来对仪器性能进行验证

　　检测人员在进行仪器性能验证的过程中，目标区域微生物是通过生物指示剂来进行检测的。在对目标区域微生物进行检测的时候使用的仪器设备不仅需要进行消毒杀菌，而且还要通过特定的方法来检测仪器设备上面是否残留着一定的细菌，直到仪器设备上面达到无菌状态才可以被用到检测当中。通过对目标菌株培养，能够尽快判断仪器性能，进一步提高实验的准确度。例如检测人员可以通过培养厌氧菌并对其生长情况进行仔细观察，进而对厌氧菌培养箱的性能进行掌握。

　　通过质控品对内部质量和外部质量进行有效控制和评估

　　在食品微生物检测过程当中，一定要对内部质量进行严格控制。可利用标准菌株来对检测人员的检测能力进行检测，随时掌握检测人员的检测能力。目前标准菌株在微生物检测过程当中扮演的角色越来越重要，它不仅在微生物检测领域得到广泛的应用，目前它的分类学地位也得到了有效的明确。在质控品样品制作的过程当中，需要在生物介质当中加入待检测的样品。目前标准菌种人工污染样品在微生物检测项目当中的使用已经成为了最基本的检测需求。

　　检测质量对食品微生物检测来说是至关重要的。外部检测质量的评价是需要通过经CNAS授权资质的或市场监督部门主导的第三方检测机构出具的结果报告书来认定的，也就是通常的能力验证或是实验室间比对。检测人员可以依据提供单位给出的报告书中的Z值来判定检测结果与标准值之间的检测偏差，从而分析产生的原因，进而对检验方法和过程进行不断优化和完善，促进实验室检测能力不断提升。质控品的使用极大地保证了外部质量检测结果的有效性和准确性，不仅可以进行独立的对照样品检验，还可以对整个实验的准确性进行科学评价，有效地提升了检测的效果和质量。

　　通过质控品对检验结果进行评估

　　随着社会经济的不断发展，食品检验机构在社会运转过程中扮演着至关重要的角色。为了促进食品检验机构价值的有效发挥，必须要确保检验结果的准确性和有效性，为我国的食品安全监管工作的开展提供有效的数据支持，为食品安全监管工作的方向和决策提供有效的参考依据。一般在进行常规生物检验工作的时候，对照样品会选择标准菌株，并在相同的检测条件下来检测待测样品，根据标准菌株的特定性来对实验操作的准确性进行有效评估。

　　食品微生物检测中质控品的应用应该注意的重点事项

　　其一，加强期间检查工作的力度。质控品作为微生物检测过程当中比较特殊的一种标准参照物，由于其自身的特殊性可能会产生失活或者异变的现象，因此检测人员一定要严格控制好质控品本身的质量，提高检验效果[5]。其二，注重检测的安全性。检测人员在检测过程当中要严格按照相应的操作规范和标准来操作标准菌种，以免其在实验过程当中出现交叉感染的情况。有些标准菌种具有一定的传染性和致病性，如果操作不当就会引起严重的后果，因此一定要对其进行严格的安全操作。其三，对质控品进行科学合理的管理。目前食品微生物的检测离不开质控品的参与，因此检测人员一定要对质控品进行科学合理的管理，保障质控品满足相关的实验要求和实验标准，促进其在微生物检测过程当中能够发挥出最大的实验价值。

　　综上所述，质控品在食品微生物检测过程中发挥着至关重要的作用。为了促进质控品在食品微生物检测过程当中发挥出最大的利用价值，检测人员一定要严格按照相应的规范和标准对质控品进行使用，确保质控品的质量满足要求，并按照标准要求对实验程序、实验设备以及实验材料进行严格控制，保障食品微生物检测结果的有效性和准确性，这对于我国食品质量监管工作的开展也有着非常积极的意义。

　　参考文献

　　[1]王银平.质控品在食品微生物检测中的应用研究[J].现代食品,2020，(20):212-214.

　　[2]罗心怡,丁清龙,周露.两种副溶血性弧菌检测方法的比对[J].食品安全质量检测学报.2020,11(16):5520-5523.

　　[3]赵程.食品微生物检验和检测技术[J].现代食品.020(15):120-122.

　　[4]钟丽琪,郭亚辉,曹进,钱和.食源性致病菌检测技术的研究概述[J].食品安全质量检测学报.2020,11(13):4387-4393.

　　[5]李蕊.食品微生物检验关键环节控制讨论[J].现代食品.2020(12):41-43.

　　赵耀

　　临沂市疾病预防控制中心