咖啡固体香膏的制作工艺研究

2021-06-30 16:36:39 来源：食品安全导刊

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　　咖啡固体香膏的制作工艺研究

　　本文主要叙述了咖啡固体香膏的制作以及基本配方进行实验。以目前实验的品质不同咖啡豆蒸馏出的精油，与不同种类的蜡及其比例溶解时间，制作出成品固体香水的香味，对咖啡及传统固体香膏产业发展提供了新的发展方向与新型产品，促进了香水的另一种可行性。经反复实验，不同的配方与加入量得出可行性较高、产品较为完善的咖啡固体香膏。将蜡与精油进行融合反复试验，调试出较为完善优良的产品配方，实现多功能固体香膏的研究，最终配制出的固体香膏出香醇的咖啡香及淡淡的薄荷香味。

　　21 世纪是关注健康的时代，而咖啡中富含着许多对人体有利的的物质。对人体有利最主要的是可以促使大脑的脑电波振幅波动变大，使注意力更加集中并且能提升大脑的愉悦感，同时能提高自我的工作效率，因此具有非常高的研发价值。现如今人们的生活水平不断提高，许多年轻白领每天都会购买咖啡，但随时随地能喝到咖啡却也不切实际。因此能满足大多数年轻人需求的咖啡提神固体香水，将会有很大的市场。

　　有关香水概述

　　香水的发展历史

　　埃及是最早使用香料的，历史可上溯至公元前3000年左右，远早于其它的国家。人类最初使用的香水，是古埃及人发明的“可菲神香”。因为当时并没有那么高的精炼高纯度酒精方法，所以这种香水确切地应称为香油，是由祭司与法老们专门制造的。至十五世纪后，人们已经开始广泛使用香水，且采用了浓重的动物脂做香料。很快这种超潮流流传到英国、法国等欧洲国家。十九世纪起，香水制造的技术有所改进，易挥发性的溶剂代替了早期的蒸馏法，人工合成香料在法国诞生，香水工业迅速得到发展，香水不再局限于天然香精。

　　香水的分类

　　市场上一般的香水有液体型以及固体型两大类。

　　液体香水大多使用纤维材料作为挥发载体，挥发性较好，扩散半径大，但挥发均匀性差，持久力不足，且玻璃瓶包装易撒漏，不便携带。

　　固体香水便于携带，挥发力强，香味持久，涂抹部位多变。多功能的固体香水具有传统香水的挥发性和稳定性，且具有颜色与香料多样化、功能和功效多样化、形态和形状多样化等优点，在固体香水固化剂中掺杂驱虫、驱蚊蝇等香料，还可以制成除味、芳香、养生、驱虫集于一身的多功能型固体香水。多功能型固体香水其制作的香精都是参照天然植物的香味，采用天然或等同天然的无毒同类香料，又或者合成具有天然风味的各种香精，再加入咖啡、柠檬、金银花、蓝莓、玫瑰、薄荷植物的元素，制出散发清新气味、可提神醒脑、养生、缓解疲劳等功效的多功能固体香水。固体香水是把香精溶解或者吸附在固化剂中，做成棒状和粒状固体的香水产品，产品组成有香精、溶剂及固化剂，可使使用时间相对于液态香水更长。

　　咖啡固体香水的功能性

　　咖啡固体香水区别于普通液体香水更加便于携带，挥发力强，香味持久，涂抹部位多变。咖啡的香味可以提升人体愉快感，并且能促使大脑电波的振幅变大，因此可以使人的注意力更集中，也能够提升工作效率。

　　抗氧化与抗衰老

　　长期以来，人们对咖啡因健康功能的研究一直未能验证其功效，使咖啡健康功效的分子机理研究进展缓慢。盛军研究团队通过分子互作技术研究发现，咖啡因能够直接与细胞线粒体中一个重要的去乙酰化修饰酶（SIRT3）结合，表明了咖啡因直接与细胞线粒体中SIRT3融合，增强其生物学活性，能够活化过氧化物，清除紫外线照射时产生的氧化自由基。研究结果表明，咖啡因有效改善了紫外线辐射诱导的皮肤损伤，为咖啡因应用于防紫外线护肤用品开发提供科学依据。绿原酸是一种有效的酚型抗氧化剂，绿原酸之所以有抗氧化作用，是因为它含有一定量的R-OH基，能形成具有抗氧化作用的氢自由基，以消除羟基自由基和超氧阴离子等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害，清除自由基、抗衰老、抗肌肉骨骼老化。

　　抗癌与糖尿病

　　现证明咖啡中绿原酸有抗癌和抑癌之功效，发现癌症病变与绿原酸等抗变异原性成分有关，研究出绿原酸对肿瘤预防的重要意义。蔬菜、水果中的多酚类如绿原酸、咖啡酸等，可通过抑制活化酶来抑制致癌物黄曲霉毒素B1和苯并[a]-芘的变异原性；绿原酸还可通过降低致癌物的利用率及其在肝脏中的运输来达到防癌、抗癌的效果。绿原酸对大肠癌、肝癌和喉癌具有显著的抑制作用，被认为是癌症的有效化学防护剂。咖啡中含有绿原酸，这种物质已被证明能够促进葡萄糖代谢和提高胰岛素敏感度，能提高肌肉对血糖的利用程度，从而降低人们患糖尿病的风险。

　　咖啡固体香膏的制作工艺

　　实验药品

　　阿拉比卡种咖啡精油、罗伯氏特种咖啡精油均产自意大利的KIMBO那不勒斯；蜂蜡是一种复杂的有机化合物，购于东光县恒宏蜂蜡胶业有限公司；维生素E购买于生命力生物保健科技有限公司；薄荷精油具有提升效果，采购于苏州甫路生物科技有限公司。

　　试验设备

　　称量设备：电子天平产自梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；加热设备：电热恒温水浴锅产于上海博讯实业有限公司；基本设备：烧杯、玻璃棒产自福州星科化学用具有限公司。

　　实验配方（如下图）

　　实验制作的工艺流程

　　（1）精油制备：首先将咖啡豆隔水加热，使用精馏法提取精油，蒸馏出油水混合物，将油滤出。（2）融化蜂蜡：取等量蜂蜡隔水加热搅拌至融化，加入少量维生素E搅拌5min使其完全融合。（3）添加精油加热：加入适量精油，继续加热搅拌10min使精油能充分融合在蜂蜡当中。充分融合后倒入特定模具中。（4）低温凝固：倒入特定模具中，避免污染，进行低温凝固（产品不溶于常温）使其冷却凝固至常温即可。（5）室温静置：将倒入模具中的固体香膏冷却凝固后，放置阴凉的室温处静置5～6小时。

　　采用不同的咖啡品种精油对制成的咖啡固体香膏香味及留香有着影响。制作咖啡固体香膏过程中，蜂蜡与精油的选择及加入量的配比是非常重要的。可能因为蜂蜡加入的量不准确，也可能因为精油加入的滴数与蜡的量不匹配而导致味道的差异。正确的咖啡固体香膏所呈现的颜色为乳白色，质地稍薄且油脂细腻。要使其香膏最终呈现乳白色的油脂固体，在选择蜂蜡及加入蜂蜡的量时需要反复实验，最终得出蜂蜡加入量为50ml；维生素E加入的量为5ml，才能使最后加入精油加热搅拌时能得到最完美的乳白色油脂蜡。而精油的加入也非常重要，因为咖啡萃取出的精油会有微微淡褐色。随着精油的加入量增加而加深颜色，至此经过实验最终得出香味及品质最好的精油加入配方是阿拉比卡种咖啡豆萃取的咖啡精油20滴。为了能够更有提神、集中注意力的效果，实验中我同时加入了薄荷精油，最终实验得出加入量为15滴效果最好。加热搅拌时会散发出香醇的咖啡香及淡淡的薄荷香味解腻。

　　该实验前期通过研究药品的选用、萃取工艺、热融后冷却固化工艺研究出一种可以日常使用提神使注意力集中，相比其他产品更受年轻人欢迎的产品——咖啡味固体香膏。

　　参考文献

　　[1]阿彬.阿拉伯的咖啡文化[J].海内与海外, 2005 (9): 35-35.

　　[2]欧阳欢.咖啡研究历程和展望[J].农业与技术, 2006, 26(4): 58-60.

　　[3]钱星恃.咖啡店: 欧洲文化的摇篮[J]. 知识窗, 2005 (1): 10-11.

　　李宗其叶柏钦

　　黎明职业大学新材料与鞋服工程学院