基于食品供应链视角的食品质量安全风险管理研究

2021-06-30 15:54:03 来源：食品安全导刊

评论0条我来说两句

　　基于食品供应链视角的食品质量

　　安全风险管理研究

　　食品安全问题关乎人们的生命健康，绝对不容忽视，生命是一切生产力的主力军，民以食为天，每天吃进嘴里的食物关系到人民群众的生命健康和社会生产的稳定。目前互联网之下的食品安全问题也是值得被关注的事情，互联网的发展如日中天，人们的需求也越来越多，再通过互联网人们购买食品，这样就形成了一条食物链，站在食物链的尖端来俯视食品质量安全问题以及对所出现安全风险进行管理就是本文所阐述的重点。

　　自古以来，古今中外都尊崇“民以食为天，食以安为先”。可见食品安全问题是多么重要，食品安全不仅关系到每一个人民群众的生命安全问题，更关系到社会发展问题。社会的长治久安、持续稳定发展都离不开食品安全。对于食品安全问题我国虽然出台过相关政策，但是也避免不了有漏洞的输出。近些年来，食品安全问题还是连绵不断地出现，食品安全问题也是比较尖锐、比较突出。对于食品监管来说也是困难重重，那么都会出现那些食品安全问题，这些问题该如何监管、如何解决呢？以下重点阐述。

　　食品供应链以及食品安全问题

　　对于食品供应链来说，它是比较散放的，呈一个放射状形态，而这个放射状有一个点，这个点就是供应点，其它的放射线就是供应链，这些链条散碎，种类多，链条长。一个食品由多种环节经手，食品安全问题也会接踵而来。可以将食品安全问题分为结构性安全、系统性风险、关系质量风险、信息不对称风险以及监管不协调风险。

　　结构性风险由于我国农产品生产数量多，规模小，生产水平低，资金投资也小，这样就会造成利用科技种植的几率小，防治虫害依赖农药的几率大，这样就从食品生产的源头出现了食品安全问题，在农产品种植到出售这一供应链环节，农药的实施、化肥的实施以及其它因素的影响，食品安全到出售这一结构链就会出现很多不安全的风险几率，甚至造成更大的食品安全问题。

　　系统性风险农业产品离不开农资生产、农业产品、产品运输、产品库存、产品销售等环节，但是就这些环节而言，技术水平不高的话带来的系统风险就会很大，对于农产品品种的研发、农资生产的研发技术水平不高，产生的风险后遗症就会很多。在运输途中对食品保存不妥当，容易造成对食品的损失和安全卫生问题。储存方式不正确，会使农产品发霉，坏掉，对农产品造成污染，这样在后期出售的过程中更加容易产生食品安全问题，销售者面临卖不出去，消费者面临无产品可买的的尴尬局面，这样不仅造成了经济损失还会造成严重的浪费问题。由此可见在出售环节会出现严重的储存不当和质量变质的问题，结构性风险更为严重。

　　关系质量风险由于食品供应链不是单独存在的，它存在着很多错综复杂的关系，这些关系之间存在着一定的利益，为了维护这些利益，通常情况下会出现不同程度上的风险，例如：为了销售更多的鸡仔，获得更大的利益，不良商家会对鸡仔打催生药，这样鸡仔可以长得又快又大，然而，这些催生药对人体是有一定伤害的。为了让水果的颜色更加诱人，也会注入色素。例如：为了让西瓜更加的颜色鲜红，给西瓜注射色素。这些东西对人体的伤害是很大的。但是，对于关系质量并没有这么简单，食品供应链企业间合作稳定的话，食品安全问题也会有所稳定，如果长期不稳定，易造成没有食品可买可卖的情况，这样也会降低食品安全质量。

　　信息不对称风险拥有较高权利的人掌握的信息自然也更多、更准确，而往往没有什么地位的人掌握的信息会比较匮乏。但是在食品供应链这条线上，地位比较低的人却是食品生产的主力军。就拿农作物来说，农资供应商为了降低成本，获取更大的利益，往往对农资质量方面偷工减料，这样农民种植的农作物则会获取不到正常的养分，导致农作物质量不佳，销售不出等一系列问题，农民为提高效益，就加大农资使用量。这之间的曲折，获取的信息肯定不会对称，造成的风险也是可想而知的，而最终受害的则是消费者，同时也加大了社会人均寿命的问题，为社会带来经济，金钱等问题。

　　监管不协调风险监管问题在食品供应链中也是很严重的，监管部门监管不力，造成食品安全问题的比比皆是。监管不力的原因不仅在监管部门，监管途中也是有风险的，在监管途中出现一些信息不对称、沟通问题等一系列问题也会造成一定的损失，各个相关部门应协调好，一起做好监督工作。

　　对于食品安全问题供应链的建议

　　食品问题关乎人的生命健康和社会发展，我们决不能忽视和有丝毫的懈怠。对于食品安全问题以上部分分析了风险，既然找到了病根，就得对症下药。

　　结构风险的控制在各个企业当中，鼓励各大企业采用先进的设备，横向扩大生产规模，纵向提高生产质量，大力加强这方面的改进和农业生产的水平等，尽可能地减少风险因素，掌握好风险控制。

　　系统性风险控制采用专业的人才对农业生产作科学性的指导，提高生产水平和生产质量，为农业生产提供先进的技术和设备，对于不专业的农业生产者进行培训，让他们掌握更加专业的生产技术和水平。定期查访农业生产者的生产情况，加大扶持力度，从多方面把系统性风险降低。

　　关系质量控制风险没有稳定的合作商，就会容易形成不恰当投机行为，这样就会容易出现企业商品滞留等情况。出现这种情况，应该增强企业之间的相互信任，把质量提上去，用心做好每一件食品的质量，让企业之间都形成一种默契和信任。严格把控质量问题，对于不好的食品，找出相应的证据要求整改，整改不好的企业，要给予警告，在一定范围内把质量问题深入到每个相关人员心中。

　　信息不对称风险控制建立完善的信息系统，严格筛选信息，严禁让信息不符给农业生产者带来不便利的方式方法，让生产者被迫去添加对农作物有伤害的东西，少一些添加剂，多一些天然绿色食品，检验食品的生产日期、生产卫生，是否符合国家食品生产标准等，在对这些进行认真审核之后，严格把控，坚决杜绝“三无”产品的出现，让食品供应链不出现垄断和不良商品的出现，利用互联网平台对“三无”产品的销售进行追踪调察，从根源上解决“三无”产品以及质量不合格的食品，让每个人吃到嘴里的食品都过关，做好监督管理信息质量把控这一关卡。

　　监管不协调风险把控监管部门做好把控，让每一个食品流出都有迹可寻，在食品流入市场的时候，多做调研，对于不合格的食品监管部门有义务和责任监管好。让食品安全供应链完整且安全。在输出食品的同时，也应该要加大监管，严格把控食品市场、食品生产以及农作物生长各个环节，打好食品安全攻坚战，为食品安全链做出更加安全可靠的供给踏实走好每一步。

　　总结：站在食品链顶端的我们，应该要为自身的安全着想，本文从食品安全风险的分析到对这些风险采取措施，加强把控，严格遵守食品安全法，从最根本、最基础做起，让每一个使用者都能安心放心地食用每一种食品，不管是从产品的种植，还是到后来人们食用这每一个环节都需要层层把关，让每一个食用者都安心放心地食用，随着互联网的发展，各类食品的销售渠道五花八门，这样也会造成食品安全问题的出现，掌握好互联网，把控好食品安全，为每一位销售者负责。

　　参考文献：

　　［1］：食品安全监管模式创新与食品供应链安全风险控制的研究慕静 2012

　　［2］：基于供应链视角的食品质量安全风险因素分析钱蕊《现代商贸工业》 2018

　　［3］：互联网+时代食品供应链风险管理研究赵晴晴《广西质量监督导报》 2019

　　陈雨

　　江苏省南京市高淳区综合检验检测中心