白蛋白肽饮品在功能性食品中的应用

2021-06-30 15:52:33 来源：食品安全导刊

评论0条我来说两句

　　白蛋白肽饮品在功能性食品中的应用

　　过去的研究认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近年来国际科学界最新研究证实，人体吸收蛋白质主要不是以氨基酸的形式，而是以低聚肽的形式吸收，这是人类对自身吸收蛋白质机制认识的一个重大突破。

　　大量研究表明，食物中的蛋白质在进入人体的消化系统后，被各器官分泌的酶类物质反应分解，小于50%部分被人体摄入，最终近75%分解为分子量更小的肽直接被人体吸收，只有<30%的部分被分解为游离氨基酸形式吸收。两者共同作用于机体，成为生命的能源物质，其吸收程度又与蛋白质的种类、机体的健康状况与消化能力有直接关系。

　　有关肽的几个概念

　　肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价最高的一种崭新营养物。

　　白蛋白肽（EAP）是经现代生物工程技术将自然生物效价最高达94%的卵清通过复合酶定向生化酶切提取的极具生物活性的酶解卵白蛋白小分子活性寡肽。EAP的分子量<1000Dalton达92.8%，其中76.5%<500Dalton，含有人体所需的20种必需氨基酸和支链氨基酸，其组成比例非常接近人体血清蛋白。

　　酵母β-葡聚糖（Yeastβ-glucan）是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖—β-葡聚糖，为国际公认的具有抗肿瘤、抗感染、抗辐射等多种生物活性和功能的非特异性免疫调节剂。

　　白蛋白肽饮品（YG-EAP）是以酶解卵白蛋白小分子活性寡肽（EAP）配伍酵母β-葡聚糖为核心成分的强化复合配方饮品，是快速补充白蛋白、纠正低蛋白血症并整体优化人体免疫系统的口服制剂的一线首选，是人血白蛋白临床应用的的理想组合。

　　低蛋白血症的危害与人血白蛋白的应用不足

　　当人体处于疾病状态时，蛋白质与氨基酸存在严重的消化吸收障碍。摄入蛋白质不仅加重胃肠负担，而且存在严重的消化吸收障碍。同时小肠绒毛结构异常，吸收游离氨基酸的功能与效率显著降低。然而，异常的小肠绒毛对小分子肽的吸收却能保持完好。疾病状态下，游离氨基酸载体容量降低，造成其在人体吸收过程中，极易出现饱和状态；另一方面，游离氨基酸在结构上存在一定的相似性，导致游离氨基酸共同使用同一载体时，存在彼此相互竞争的关系，令游离氨基酸不能被患病机体有效利用。

　　一项720例样本量的研究结果显示，以ALB<40g/L作为低蛋白血症的诊断标准，其中43.8%存在低蛋白血症。在另两项研究中，127例住院患者，低蛋白血症发生率69.3%；160例老年ICU患者，低蛋白血症发生率80.6%。低蛋白血症在各疾病中的发生率均较高。

　　低蛋白血症的临床危害与风险。血浆白蛋白含量与其死亡危险呈负相关，白蛋白低于25g/L的危重病人并发症发生率提高4倍，病死率提高6倍。一项大型荟萃分析，包括90 个分析低蛋白血症对预后的预测性试验和9 个研究纠正低蛋白血症治疗的前瞻性对照试验发现，低蛋白血症患者白蛋白水平每降低10 g /L，其病死率增加37%，并发症发生率增加89%；血清白蛋白是机体营养状态的重要指标，外科手术后低蛋白血症患者的并发症显著多于对照组，低蛋白血症可造成创面愈合不良，包括切口裂开、吻合口篓等并发症显著提高。

　　人血白蛋白存在的临床应用问题。循证医学研究表明，静脉输注人血白蛋白可提高血清蛋白水平，但在减少并发症的发生率及改善临床预后等方面并不理想。人血白蛋白属血液制品、注射液剂型，需冷链储运且价格昂贵、存在一定的被污染与变性可能以及感染血行传播疾病风险，仅适宜在医疗机构内准予急危重症患者短期使用。

　　——Spiess等研究发现，外源性人血白蛋白不仅缺乏人体必需的一些氨基酸、半衰期短，输入人体后经过分解并且重新合成自身蛋白质的再利用率相当低。

　　白蛋白肽饮品的作用机理和代谢特性

　　健康人保持机体各器官组织蛋白包括血清白蛋白水平就是来自正常饮食，而疾病造成的机体消化吸收、蛋白合成障碍与消耗以及高强度的运动和劳动损耗都导致了机体白蛋白水平不足。相较于人血白蛋白，白蛋白肽配伍酵母β葡聚糖作为口服白蛋白强化复合配方饮品可快速补充人体白蛋白，增强组织免疫力通过提供补充机体合成非急性相蛋白、急性相蛋白所需的强化复合配方“营养底物”－酶解卵白蛋白小分子活性寡肽（EAP）及酵母β-葡聚糖（Yeastβ-glucan），可快速提高机体白蛋白（血液和细胞外液中）含量，促进合成急性时相反应蛋白（包括各种细胞因子、抗体、补体、激肽、激素、凝血因子等），有效改善低蛋白血症和疾病期营养不良，提升人体免疫力，全面优化人体机能。

　　白蛋白肽在人体内有着六大代谢特性（消化吸收转运），主要表现为：不需消化，直接吸收。不受人体胃蛋白酶、胰酶等消化酶及酸碱物质二次分解，发挥其生理功能，不产生代谢物，不增加肾脏负担。非耗能，主动吸收。介导吸收与扩散吸收并存，pH值依赖性的非能耗性NA+/H+交换转运和肽分子逆浓度梯度的跨膜运动进入细胞，不增加肠胃负担。突出的吸收利用速度。因不经消化即可直接吸收，相比氨基酸吸收率提高近9倍，吸收利用度率几乎达100%，生物效价高于游离氨基酸。显著的营养素载体作用。可将人所食的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官，提高各种营养素的吸收利用率。独立的吸收机制价值。与氨基酸吸收机制相互独立，有助于避免与游离氨基酸吸收竞争，提高食物氨基酸的利用率。低渗透压低抗原性。低抗原性可避免饮用后的过敏反应，低渗透压令白蛋白肽几乎对人体无腹泻、腹胀等不良影响。

　　白蛋白肽的医学生理功能与核心优势

　　提升血浆蛋白尤其是白蛋白含量，快速纠正低蛋白血症。进入血液循环中的EAP能直接参与组织蛋白质的合成代谢，尤其是肝肾和皮肤都能完整地利用EAP，体内合成蛋白质率要比游离氨基酸高约26%；EAP通过对受损的肝细胞的修复保肝护肝，改善肝功能（SGPT），恢复或增强肝脏合成蛋白的能力，纠正蛋白倒置，使浮肿消退、减少胸腹水。

　　增强机体免疫能力，优化免疫调节。EAP提供淋巴细胞活化所需的能量和原料物质，迅速促进淋巴细胞的增生，强化机体免疫能力；调动免疫系统主动性，避免药物依赖。

　　促进再生肝细胞、修复受损的肝细胞器，恢复肝功能。EAP的活性使其很容易重组细胞膜，使内膜系统通过受体将CGMP转化为CAMP，以促进细胞的熟化过程，不断补充受损肝的细胞，修复受损残缺的线粒体恢复ATP能量循环；EAP可直接作用到内质网，加强核糖体形成，使肝合成白蛋白功能从根本上得到改善与强化，提高肝病病人血清白蛋白含量，纠正白、球蛋白倒置。

　　防止“负氮平衡”，增强体力抗疲劳。EAP可促进红细胞复原，提高红细胞携氧能力，维持体内正常蛋白合成，达到抗疲劳效果，具有广泛的细胞保护和抗疲劳作用。

　　促进伤口愈合，加快术后康复、改善预后。EAP可刺激纤维母细胞、淋巴细胞和血管内皮细胞的增值，促进创面肉芽组织的增生，加快创面的愈合。

　　酵母β-葡聚糖的生物活性

　　出色的口服免疫刺激剂(BRMs），抗放化疗副作用与不良反应。美国哈佛大学、图伦大学、华盛顿大学以及美国空军放射生物学研究所等科研机构研究均证实：天然酵母葡聚糖具有的独特靶向作用，能够定向清除体内毒素，同时提高巨噬细胞的吞噬能力在10倍以上，使人体免疫系统迅速达到最佳平衡，无毒副作用，有效预防各类慢性疾病的发生。

　　大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种葡聚糖活化的细胞会激发宿主非专一性防御机制，具有改善血脂、清除毒素、抗辐射、修复细胞、改善肠道功能的作用，故应用在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。

　　2010—2011年，酵母β-葡聚糖先后被欧盟及中国卫生部批准认定为可广泛应用于抗肿瘤、抗辐射及增强免疫机能药物及食品的新资源产品。

　　2021年2月，由意润健康产业（广州）有限公司研发生产的喜舒复®白蛋白肽饮品（YG-EAP）获得广东省卫健委批准上市，其主要成分为白蛋白肽+酵母β-葡聚糖，强化复合配方，是目前全国唯一一个明确列示肽及分子量、肽含量检测指标的白蛋白肽产品企业标准，这标志着喜舒复®白蛋白肽饮品是第一个高水准合规上市的白蛋白肽。

　　杨克炜关伟廖建平

　　意润健康产业（广州）有限公司