□ 王翠竹 本刊记者

5月26~28日，FBFI 2021食品饮料配方创新论坛将在“天府之国”成都召开，本次论坛以“创健康·新口味”为主题，邀请40余位国内外知名科研、应用、食品饮料研发及创新专家，800余名食品饮料企业代表，解读新趋势，发现新机遇，探讨新品开发所需的新原料、新工艺、新技术，助推食品饮料行业朝着健康、营养、功能化方向发展。

论坛将由全体大会与零食、乳品饮料、调味品这3个分论坛组成，涉及植物肉、植物蛋白、功能糖、功能肽、膳食纤维、益生菌等新技术的创新应用，以此为功能与美味创新赋能。

预新产品、创新增长，零食分论坛精彩预告

零食作为高频次、多需求的食品类商品，2020年的全年销售额在新冠疫情背景下依然展现出了良好的发展态势。后疫情时代，零食市场的前景如何?怎样才能在儿童零食市场站稳脚跟?益生菌+零食、植物肉+零食，还有什么可以“+”?功能与美味如何并存?国民零食品牌有何新动向?FBFI 2021零食分论坛将逐一进行揭晓。

①新机遇、新产品、新增长

零食市场在新冠疫情的巨变大潮中发生了怎样的演进?疫情后的新常态时期，零食市场的新风向在哪里?儿童&成人、女性&男性、年轻人&老年人……不同消费群体分别喜欢吃什么零食?如何才能征服“吃货们”的心?国际领先的咨询公司将用数据说话，通过专业系统的分析与案例研究解读2021年零食市场的新趋势，助力品牌新品创增。

②国内外营养健康休闲食品的相关科技与产业发展趋势

零食应如何满足国民营养需求?健康零食未来的发展方向是什么?除益生菌+、植物基等外，健康零食赛道还有何创新路径?国际最新的科学技术如何应用?中国食品科学技术学会首席科学家将介绍国内外营养健康休闲食品领域最新科学技术与产业发展趋势，驱动健康零食再上新台阶。

③稻米功能成分及产品开发应用

稻米有哪些特殊功能成分值得开发?稻米功能成分在产品开发中有怎样的应用?巨大的稻米及其深加工产品市场蕴含的商机是什么?来与FBFI 2021一起挖掘、发现、创新与应用吧。

④健康儿童休闲零食

儿童休闲零食现状如何?存在哪些问题?针对千禧一代的零食，如何满足70后、80后母亲们的需求?儿童营养零食该如何布局?食品行业“产、学、研”领域专家现场演讲，为健康儿童零食发展支招。

⑤基于大健康的红肉制品创新与应用

大健康产业对肉类行业和消费领域产生了哪些影响?红肉和加工肉存在怎样的风险?人造肉有哪些不足?如何建立健康的红肉消费方式?最新的营养科学加工工艺是什么?中国肉类产业联盟专家将带来最新研发与应用案例，为红肉制品的创新与应用提供素材，帮助企业积极主动迎接挑战。

⑥坚果的营养健康与品类创新运用

坚果零食如何更好地满足消费者对于健康化、便捷化食品的需求?行业同质化竞争严重，如何提升人们的消费体验?每日坚果、代餐坚果……坚果品类逐渐细分，还将出现哪些创新应用?国内坚果领导品牌首席产品官将在论坛现场一一揭晓。

⑦旺旺产品与口味创新

爆浆软糖、婴幼儿辅食米果、茶咖啡果冻……旺旺产品线持续创新中。面对快速更新迭代的消费者需求，旺旺又会进行怎样的产品与口味创新?产品品类不断扩充，国民零食品牌有何新需求、新展望?深耕食品行业20余载的旺旺资深研发专家将分享旺旺产品的创新发展之路及最新规划。

⑧GanedenBC30超级益生菌“赋能”超级零食

2019年，仙乐健康推出4款BC30益生菌软糖，成为仙乐健康在产品形态创新方面的重大突破;2020年，洽洽推出BC30益生菌每日坚果，开辟了坚果领域的新航道。2021年，BC30又将以怎样的姿态出现在零食市场?关于BC30的更多打开方式，论坛现场将一并揭晓。

⑨植物肉在零食领域的解决方案及应用

健康但不美味，美味但不健康，植物肉的“素食壁垒”应如何打破?相比加入餐饮菜单，切入零食赛道的“植物肉”应如何更好地渗透消费者?全球领先的营养与生物技术公司将带来植物肉在零食领域的解决方案及应用。

⑩膳食纤维在食品行业的创新应用

膳食纤维+可乐、膳食纤维+酸奶……膳食纤维在乳品饮料领域正如火如荼地展开布局。膳食纤维在零食领域将有怎样的应用?膳食纤维+零食能否成为撬动竞争领域的支点?国内领先的膳食纤维生产商将于论坛现场揭晓膳食纤维在食品领域的最新应用，为零食功能创新添砖加瓦。

抓住机遇、乘风破浪，乳品饮料分论坛精彩预告

后疫情时代，乳品饮料行业有哪些新机遇?企业该如何乘风破浪?同类产品扎堆，品牌怎样才能在现有竞争格局中实现突围?Z世代，如何精准抓住Z群体的眼球与喜好?巴氏低温奶已成为乳业发展的必然趋势，新的挑战位于何处?胶原蛋白、植物蛋白与饮料之间又会发生怎样的碰撞?新一代精准化益生元如何助力功能食品开发?FBFI 2021乳品饮料分论坛将一一揭晓。

①疫情后的食品时代与消费趋势

后疫情时代下，挑战与机遇并存，乳制品行业如何乘风破浪?疫情对大众消费的影响程度如何?食品消费将发生怎样的变化?功能性乳制品&营养饮品能否成为下一个“爆款”?跟随权威机构高级分析师一起探寻疫情后的食品时代与消费趋势。

②植物蛋白产品开发及其稳定性评价

面对全球植物基的发展浪潮，植物蛋白饮料升级与提升的空间在哪里?植物蛋白饮料未来该向何处发力?哪些科技与关键成分能够让产品既好吃又健康?一起解密植物蛋白在乳饮品领域的创新及应用。

③乳制品创新与发展趋势

想了解乳制品行业巨头企业的研发体系和创新经验吗?功能性乳制品是否会成为主流发展趋势?行业巨头们的功能性乳制品的核心营养物质有哪些?后疫情时代，功能性乳制品的创新方向是什么?想知道巴氏奶及鲜奶技术分析吗?乳制品行业巨头企业将带来行业干货。

④近水饮料创新：新配料、新功能、新应用

2021年，全球食品饮料产业的发展趋势如何?近水饮料的发展机遇及创新方向是什么?植物基新配料又有哪些成功应用案例?国内知名院校教授将分享近水饮料的发展趋势、新型配料、生产技术，共谋近水饮料发展创新之路。

⑤胶原蛋白——优质的固钙蛋白

胶原蛋白除了美容还能提升骨密度?胶原蛋白中的什么物质能给人体骨骼带来巨大的健康益处?胶原蛋白肽产品在乳制品及饮料中有哪些创新应用?其在添加使用时应该注意哪些法规及重要事项?一起来看临床科学验证固钙蛋白提升骨密度的效果。

⑥Z世代的新产品开发及打开方式

“Z世代”人群的消费特征是什么?应如何了解年轻人的思想潮流?一起见证Z世代的崛起将给市场带来的惊喜。

⑦新一代精准化益生元——新科斯糖在功能食品开发中的价值

是否想了解国内益生元的精准化研究进展?益生元精准化发展给市场带来了哪些新趋势?新科斯糖作为一种低聚果糖有着怎样的特点与特质?新科斯糖在食品行业的应用前景如何?一起探寻新科斯糖在功能食品开发中的价值。

⑧“豌”出植物基新可能

燕麦乳、豆奶、杏仁露……植物蛋白乳饮品为何风靡市场?中国植物蛋白乳饮行业市场竞争格局如何?植物蛋白在中国有哪些发展机遇?植物蛋白乳饮品同质化扎堆，如何创新才能让产品脱颖而出?全球知名配料企业技术大咖将现场解密植物蛋白在乳饮品中的创新及应用。

⑨膳食纤维在食品行业的创新应用

膳食纤维+可乐、膳食纤维+酸奶……膳食纤维正在乳品饮料领域如火如荼地展开布局。膳食纤维还有哪些应用领域未被开发?国内领先的膳食纤维生产商将在论坛现场揭晓膳食纤维在食品饮料领域的新应用，希望能够为食品饮料功能创新添砖加瓦。

⑩全球功能饮料品类分析及中国功能饮品创新机会

功能性饮料如何才能实现破局?功能性饮料市场中有哪些快速增长的类别?其新产品研发中的新策略是什么?论坛将揭秘全球功能性饮料发展与新产品开发预测。

⑪大豆在食品饮料中的创新应用

大豆的营养价值有哪些?在《2030国民营养计划》《2020食品营养发展纲要》《中国膳食指南》等中，大豆应用获得了怎样的政策支持?中国传统大豆食品饮料发展趋势如何?大豆在食品饮料应用中有哪些创新及解决方案?请跟随论坛一起探秘大豆在食品饮料中的创新应用。

千调百味、新风向、新方案，调味品专场精彩预告

现如今，对美味和健康的追求已成为人们美好生活不可或缺的一部分。“三减三健”政策下，调味品如何做到安全营养又不失风味?千亿调味品市场中，新老品牌靠什么出圈?纳米技术、呈味技术等核心技术应如何落地?调味品风味未来的创新方向在哪里?FBFI 2021调味品分论坛将解答这些疑问。

①调味品行业新机遇

后疫情时代，中国新型调味品产业结构如何?细分品类中，各赛道有着怎样的“战况”?还有哪些未被发掘的机遇?国内大农业泛食品领域专业咨询机构将带来其最新研究报告，深度解析调味品行业发展现状与趋势，精准预测行业前景与机遇，进而创造更大的商业价值。

②推进食品科学研究，通向美好自由的食品世界

如何有效发挥调味品的功能性?食物必备的生物学功能有哪些?国内食品科学泰斗级人物将在论坛现场阐明食品新的生物学功能，并以纳米技术解析复杂的食品体系，以此为开发超乎想象的未来食品制造技术提供无限可能性。

③大豆呈味肽生产关键技术及产业应用

跨越千年的酱油、醋等单一调味品如何在短短数十年间裂变成种类繁多的复合调味品?复合调味品为何有如此丰富的口感与风味?蛋白质中提取的功能肽如何改善人们的生活质量?一个个日新月异的变化背后,到底存在怎样的科学秘密?国内功能肽研究领域的领军人物将现场分享大豆呈味肽技术原理及实际应用，让科学技术真正落地。

④鲜味感知与调味品发展趋势

未来，人们饮食风味的偏好是什么?调味品的风味创新方向在何处?论坛将系统介绍鲜味感知过程及评价方法，展望食品的未来发展趋势，以此为食品风味与感官科学研究及未来调味品开发升级提供参考。

⑤肉类蛋白质与脂肪氧化研究进展

不同的加工步骤可能会影响肉品的物化性质及营养价值，甚至产生对人体健康有害的化合物。那么，哪些技术可以抑制脂质和蛋白质的氧化?人造肉相关产品存在怎样的不足之处?新技术将如何影响食品的风味、口味，以及氧化、货架期等方面的特质?国内肉类产业及调味品行业技术专家将从食品科学、食品工艺及行业前沿技术等方面进行揭密。

⑥食知永续——创新力

产品创新如何做到地球环境友好?怎样让调味品还原自然的味道?有机调味品生产企业将讲述可持续调味哲学与企业创新之力的奥秘。

⑦浓香菜油的风味调控及应用创新

体现菜籽油差异的关键要素是什么?如何在保证风味的基础上改进产品品质?该如何优化菜籽油的健康属性?世界领先的粮油企业集团大咖将分享浓香菜油的风味调控方案及应用创新。

⑧低钠火锅底料风味解决方案

酱油、榨菜、调味酱等纷纷“减盐”，火锅底料该如何应对低盐时代的新挑战?能否仿效“代糖”来为火锅底料找一个“代盐”呢?2021年，BC30又将以怎样的姿态出现在零食市场?国内酵母行业排头兵企业将在论坛现场带来低钠火锅底料解决方案。

⑨贵州酸汤绿色生产关键技术及其应用

酸汤可以代替食盐?如何在保留传统酸汤风味的前提下解决食品安全和品质稳定问题?FBFI成都站将解开酸汤健康饮食的秘密。

⑩牛肉火锅底料的创新及工艺

加牛肉的火锅底料究竟独特在哪里?其拥有怎样的关键技术和工艺?火锅餐饮调味品行业领头企业大咖将在现场分享自身产品创新历程，以期为火锅底料品类创新带来启发。

⑪休闲、调味品、健康食品安全生产——高温灭菌

随着我国食品工业的快速发展，食品安全受到了更多关注，同时也对杀菌设备提出了更高的要求。本次论坛将深入研讨食品安全生产在杀菌过程中所面临的问题，并为之提供解决方案。