有机食品与普通食品在营养安全上的差异分析

2021-05-24 10:15:18 来源：食品安全导刊

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　　有机食品与普通食品在营养安全上的差异分析

　　有机食品在生产和加工上具备更加严格的技术标准，禁止应用各种形式的化学制剂以及转基因等安全性不明确的技术，在食品安全方面得到了大多数人的认可，同时在维持人体健康上进行了大量论证。本文根据以往工作经验，对有机食品与普通食品在营养方面的差异进行总结，并从农药残留、硝酸盐、重金属、生长状态四方面论述了有机食品与普通食品在安全上的差异。

　　近年来，由于土壤和水资源环境之中存在很多损害人体健康的物质，再加上药物、添加剂等在家禽养殖、农副产品加工等方面的频繁应用，让人们对食品日常摄入的营养元素以及有害物质对人体的影响更为关注。为此，相关研究人员对于有机食品进行了深入性研究，除了明确其安全性和经济性之外，为公众提供更多专业建议，让消费者安心。

　　有机食品与普通食品在营养方面的差异

　　有机食品在生产和加工过程中，对于人工合成促生长剂以及化学药品等进行了严格限制。所以说，有机食品在生长条件以及养分供应等方面，比同类普通食品更具优势，这也使得有机食品更容易得到人们的认可，保证了人们的身体健康[1]。

　　有机食品营养成分含量较高

　　从之前食品营养检测以及数据研究中能够看出，很多有机食品所含有的营养成分更高。例如，在谷物食品之中，淀粉中蛋白质含量要比普通食品高出1%左右，如果利用有机谷物对普通食品进行替代，从理论角度来说，可以帮助人体获取更多的蛋白质和能量，效果十分明显。

　　富含有保健作用的微量元素和化学成分

　　总的来说，有机食品的生长环境更接近自然，具备更加完善的生态功能，其中涉及到的微量元素含量较高，能够更好地满足机体生命需求，延缓各项机能的下降速度，这一点在有机果蔬中体现得更加明显。食用相同分量的有机产品，能够保证机体在获取微量元素上更有优势，保健功能特性更好。因此，在实际消费过程中，人们可以选择更加健康的有机食品，提升机体活力。

　　蛋白质的具体差异

　　蛋白质是构成机体的主要营养元素之一，同时也是食品中不可或缺的成分，能够保证机体基本的生命活力。例如，在小麦研究过程中，研究人员通过5个品种小麦分析，发现普通小麦蛋白质含量明显高于有机小麦，但站在蛋白质消化率角度来说，有机小麦要高于普通小麦，具体消化率比例为67.9%和64.8%，之所以会出现这种情况，主要是由于有机小麦之中所含有的植酸含量少。除此之外，在有机小麦之中，赖氨酸含量能够提升30%左右，在利用有机方式生产出的鸡蛋和牛奶，蛋白质含量并无明显差异[2]。

　　矿物质

　　矿物质是人体不可缺少的重要营养成分，属于七大营养元素之一，在日常生活和工作中，机体会消耗部分矿物质，可以从食物上进行补充，保证新陈代谢功能不受影响，一般来说，最为常见的矿物质元素包括钙、磷、钾等等。很多研究表面，在有机种植模式下的农产品中矿物质含量有所增加，但增加量并不是十分明显。研究人员认为，有机作物中的矿物质含量之所以能够提升，主要是土壤中具备更多活性强的微生物，保证了植物的有效吸收。从植物生长角度来说，通过维护果蔬矿物质平衡，对于果蔬产品采摘后的生理失调具有很大影响，甚至还会影响到果蔬硬度和贮藏期。另外，如果在较低的氮钙比有机模式状态下生长的果蔬，硬度更高。之所以会出现这种情况，主要是由于当土壤中的氮浓度提升后，氮钙比会受到破坏，从这里也能够看出，维持相对平衡的氮钙比对于果蔬坚硬度会产生极大影响。

　　有机食品与普通食品在安全上的差异

　　农药残留

　　我国在农药生产数量上一直处于较高状态，为了保证农业生产的良好发展，农药是必不可少的辅助品，但也加剧了环境污染问题，影响了人体的健康。从相关研究中能够看出，在有机食品的帮助下，儿童接触到的农药数量大幅下降。另外，当儿童体内摄入普通食物之后，粘液检测中会涉及到农药成分。截止到目前为止，我国在有机农业发展过程中，对杀虫剂、化肥等用量上进行了严格控制，但已经出现的环境污染问题是否对有机产品存在影响，一直没有一个明确答案。例如，法国曾做过类似的试验，对15772个食品样品进行测试，其中有94%左右的有机样品之中并未检测到污染物残留情况，有3.3%的样品存在污染物，但含量低于国家相关标准要求。相比之下，普通果蔬上确实存在农药残留问题，这其中还包括一些禁止使用的农药成分。

　　硝酸盐

　　人体摄入的硝酸盐成分大多数来源于蔬菜，占比能够达到80%，在细菌作用下，硝酸盐能够转化成亚硝酸盐。当亚硝酸盐进入到人体之后，能够引发血液中毒情况，进而导致人体头晕等问题出现。在传统生产方式之中，所获得的生菜、胡萝卜等要比有机方式生产的蔬菜含有更高浓度的硝酸盐，对人体影响更大。由于所使用的肥料数量少，有机作物中氮化物含量有限。更为重要的是，有机果蔬中的硝酸盐含量低于普通果蔬，这一点在叶菜之中体现得更加明显，之所以存在该类差异，主要是在有机农业发展之中，很少加入无机氮肥，从而保证了植物体内不会积累更多的硝酸盐。但在植物生长时，由于氮元素数量的下降，也导致有机果蔬中蛋白质含量下滑[3]。

　　重金属

　　所谓重金属，主要指密度超过4.5g/cm³的金属。在我国食品卫生标准要求之中，将铅、镉、砷和汞等列为重金属行列，其中，对人体影响最大的当属镉，不仅会导致高血压，还会增加心脑血管疾病的发病几率，并对肾功能产生影响。站在荟萃分析角度来说，在相同数量的谷类食品中，如果开展有机种植，粱谷中的镉含量要比普通种植低50%左右，这主要是由于在传统种植方法之下，会应用更多的磷酸盐肥料，最终引发更严重的镉污染。随着土壤施肥数量和次数提升，土壤种植出的植物含镉量也就越多，但有机作物中的铅和砷含量同样处于较高状态。

　　生长状态

　　从现有的有机食品认证和相关规范中可以了解到，获取到相关标识，并允许进入生产流通环节的食品，能够保证食品在更好的环境下生长，在后期管理好深加工上，也不会应用人工合成的化学药剂，同时一些转基因等安全性尚不明确的技术也不会得到应用。站在实验室检验结果角度来说，有机食品在实验室检验过程中不会出现各项安全指标超标问题。对于普通食品中所含有的硝酸盐，主要来源于化肥，而有机食品在化肥用量上会得到严格控制，从该角度来说，有机食品更加安全，在保证人体健康方面，有着更加出众的表现。

　　综上所述，目前由于技术和环境条件等限制，有机食品的生产成本明显高于普通食品，在价格上让很多消费者无法接受，这也导致有机食品在推广过程中存在着一定的难度。因此，相关部门可以在有机食品研究上增加投入，降低生产成本，推广相关食品生产种植技术，并完善监管和技术体系，让更多人投入到有机食品发展之中。

　　参考文献

　　[1]殷立颖,刘玉伟,张轩,吴修利.普通高校应用型食品专业有机化学实验教学改革与实践[J].化工管理,2020(32):27-28.

　　[2]谢玉波.有机食品与普通食品在营养与安全上的差异[J].中西医结合心血管病电子杂志,2020,8(21):17+24.

　　[3]苗苗.有机食品市场发展现状及研究[J].现代商业,2020(05):8-9.

　　魏宏宇1 温霞2

　　1.呼伦贝尔市人民医院

　　2.呼伦贝尔市疾病预防控制中心