食品检测的质量控制及细节问题分析

2021-05-24 10:14:52 来源：食品安全导刊

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　　食品检测的质量控制及细节问题分析

　　在物质日益丰富的今天，与人们生活密切相关的食物也让人眼花缭乱。这种不断强化的食物在很大程度上也能满足人们的物质需要。但食品利润的一致性却给许多食品带来了某种程度的不安全性。这些问题不解决，就会影响人们的身心健康，也会引发社会问题，这对食品安全和卫生管理尤其重要。需要重视的问题是如何做好对食品的检查和检验，在此基础上，探讨本链接的相关细节，以提高食品安全改善的思路。

　　伴随着物质生活的发展，一是人们对食品质量的要求越来越高，二是食品生产厂家在那里实现了高价格、低利润。这些因素使得食品问题成为一种社会现实。要解决这个社会问题，最好的办法就是做好食品的检验检测工作，用技术手段为人们的食品安全筑起一道屏障。基于此，本文首先对现行食品检验方法进行了分析，并对食品检验检测质量控制中存在的问题及对策进行了探讨，以促进食品质量安全管理。

　　食品检验检测抽样方法

　　随机性和差异性抽样是一种广泛应用的食品检验抽样技术。随机抽样原则就是在选择食品样本时，采用随机抽样的方法。一定要保证取样工具的清洁，保证取样工具不影响食品的内部环境和结构，并对取样过程中的样品损坏等问题进行调查。破损的样品将影响食品最终的检验结果。差异性抽样主要是指研究者不能对不同种类食品进行统一抽样的抽样方法。举例来说，如果要检测的食物是固体形态的，研究人员就必须把它制成粉末来检测。若所检测的食物为液体，研究者必须学会均匀摇动液体，在此基础上进行试验。

　　食品检验检测中具体实施方法

　　在我国食品检验中，常用的方法有微生物检验、感官检验等。下面是作者对以下微生物检测方法和原子吸收光谱法所作的相关分析。

　　微生物检验法

　　微生物的生存与基本生存条件如水、空气等密切相关。食品是微生物生存的良好环境。丰富的食物能为微生物的生存提供养分。食品中的微生物一旦积累起来，就会影响食品的质量。食品检验以微生物检验为主。该检测方法对检测者提出了一定的要求，也要求检测者在微生物检测中高度关注，以确保检验部位的气密性，并避免空气流动。定期清洗化验工具，用消毒剂消毒。

　　原子吸收分光光度检验法

　　该方法主要用来测定食品中金属的含量，是一种行之有效的方法。这种方法可以用来确定铜、铝和其他影响人身心健康的物质是否过量。蒸汽中被测元素的光谱被吸收，而该光谱被削弱，因此可以从衰减的光谱中判断出是否有被测元素。

　　食品检验检测的质量控制及细节问题

　　样品采集和制备环节质量控制和细节处理

　　食品检验和检测开始前，必须取得相应的样品。随机抽样是一种常用的抽样方法。具体检查和试验工作中，仪器、操作水平和环境变化都会影响试验结果。所以，为了保证检测结果更科学、更准确，必须保证典型样品被采用，以保证每一样品化合物的科学性。取样时，应选取有代表性的一部分，并采取取样措施。测定样品数量时，要保证数量的科学性，避免样品过多或过少而影响检测结果。在食品样品采集过程中，应妥善保管和管理采样工具，做好工具的卫生和清洁工作，并采取适当的消毒措施，确保其符合要求，确保样品不被污染。用工具取样操作时，必须对取样工具的选择进行适当的分析，以避免取样工具影响原微生物，保证理化指标不变。检验员必须提供很好的人身保护，以免因人为因素而影响检验结果。试样配制能保证试样和产品的均匀性。针对不同的样品形状，选用适当的配制方法，保证取样更准确。如果是液态样品，则必须在无菌条件下将样品与试验液混合，以便检验。对固体样品，在测试前要彻底粉碎。所以在具体的试验工作中，必须根据具体的试验要求进行样品处理，以保证所有的细节都符合试验要求。

　　仪器和试剂选择环节质量控制和细节处理

　　检测食品安全性时，仪器和试剂是两个非常重要的因素。一般一些仪器都有自动校验的功能，可以自动恢复到原来的状态，为下次的检查做好准备。某些手工操作的仪器设备在检验前，必须经过人工校验，以确保连接良好。一般情况下，某些食物的检测通常采用精密的仪器。用过之后，必须进行保养，定期进行检查，及时发现问题并采取有效措施加以解决。在食品检验和检测中有多种试剂，如:强酸强碱试剂。也有其他类型的试剂易挥发或与空气发生反应，从而影响检测结果。所以必须保证试剂选择的科学性和适当性，采取适当措施保持密封性，并选择适合不同试剂的试剂。

　　检验检测方法质量控制和细节处理

　　检查食物时，要明确检查的方法。食品检测常常需要根据食品的种类、实验室条件和样品成分进行广泛的分析。对于特殊检测，常用的方法如下:第一是仲裁法，主要是用来解决纠纷的。二是工具分析法。如实验条件符合要求，可进一步研制仪器，采集适当的食品样品，然后直接使用仪器进行分析。仪表分析可以保证结果更加精确，降低误报率。然而，先进的仪器和设备往往更加昂贵，而且一些基层的地方可能难以获得合适的条件。在无仪器分析的地区，可用化学分析法分析目标。每种食品都含有不同的营养成分，而且检测方法也不一样。

　　食品检验检测质量控制中存在问题分析

　　食品检验检测技术滞后于时代发展

　　由于技术上的缺陷，很多有问题的食品可以进入市场。食品安全问题由此演变成了社会问题。食品检验检测技术与设备的落后，已导致人们的食品安全保护措施自毁。许多因素导致了食品检验检测技术的落后。人们的强烈需求导致食品检验检测工作量的不断增加，检验检测行业标准需要进一步提高。

　　检验人员工作能力不高

　　食品检验员对食品的低劣检验是一个普遍存在的问题。人的基本素质与公司的发展密切相关。伴随着生活质量的提高，人们对食品安全越来越重视。要在激烈的市场竞争中赢得好名声，食品生产企业必须加强对食品的控制和管理。但目前检验人员的技术水平不高，缺乏工作责任感，不利于食品质量的提高。

　　食品检验检测的质量控制措施分析

　　更新食品检验检测技术

　　相关部门要做好食品检验新技术、新设备的引进，并通过这种引进方式逐步完善检验技术。紧跟时代除了介绍检测技术和仪器水平外，还必须介绍和学习食品检测的先进概念，以推动我国相关检测技术的研究和发展。在组织层面上，食品安全管理部门也需要为此提供服务。如通过提高对这一工作重要性的认识，增加在执行第一线工作所需的人力和物质方面的投资，改善检验和试验的可靠性，并为公众解决食品安全问题提供可靠保障等。

　　完善食品检验检测规章制度

　　制度完善，是规范管理的重要理论依据和实施依据。鉴于目前在食品检验中遇到的种种问题，有必要从规则、法规甚至法律上加以限制。要完善制度，首先要准备有关食品检验结果的报告，并以文件形式向个人公布，以便制定各项检验标准。因此，有必要做好食品检验监督管理工作，通过有效的监督，避免各种不规范行为，切实维护食品质量安全，切实约束各级监管人员。

　　食品安全是关系到社会发展的重大问题。要解决这个问题，关键是搞好食品质量安全。食品检验和检测是食品安全监管的一个重要组成部分，在解决这个问题上发挥了关键作用。因此，本论文将以“食品检验的质量控制与细节问题分析”为主题，首先讨论食品检验的具体实施方法，主要包括两种重要方法:微生物检验和原子吸收法。分光光度检验方法针对当前食品检验检测质量管理中存在的问题环节，探讨了食品检验检测技术中存在的滞后问题和需要完善的检测体系。

　　参考文献

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　　[2]刘贤中.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].商品与质量，2020，(49):190.

　　[3]赵燕.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品，2020，(9):59-60，72.

　　王玉琴姜振华

　　泰安市岱岳区疾病预防控制中心