体验式教学模式在餐饮管理中运用

2021-04-27 17:42:04 来源：食品安全导刊

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　　体验式教学模式在餐饮管理中运用

　　社会发展同时促进教育理念同步更新转变，教育领域涌现出很多前沿教学模式，其中体验式教学模式正是一种尊重学生个体差异，引导学生主动发现和探索的教学模式。在餐饮管理课程中应用体验式教学模式，与传统模式相比优势更为鲜明，可以充分激发学生的学习热情，转变师生角色，密切交互下带给学生更加新奇的体验，促进各项学习能力全面发展。本文就餐饮管理课程中体验式教学模式应用必要性展开分析，协调体验式教学模式与传统教学模式的差异，便于寻求合理措施推动体验式教学模式实际应用。

　　餐饮管理课程作为一门酒店管理专业课程，是学生专业知识学习的基础所在，通过学习基础专业知识来培养具备较强管理能力和操作能力的餐饮管理人才。由于餐饮管理课程实践性较强，单一理论讲述难以满足实际需要，甚至会挫伤学生的学习积极性，对此，应重点分析如何创新教学模式。应用体验式教学模式，在餐饮管理课程中应用可以弥补传统教学模式不足，契合学科实践性较强特点，激励学生的专业实践，内化所学知识，逐步养成扎实的专业能力和实际操作能力，对于后续社会就业发展意义深远。加强餐饮管理课程教学中体验式教学模式应用研究，便于推动教学模式创新优化，为后续专业改革深化提供支持。

　　体验式教学模式内涵与优势

　　体验式教学模式，实际应用中主要是基于课程实际教学情境，通过创设情境对课程教学内容再现，引导学生深层次感知和体验，内化知识和经验的同时，促进学生的自我认识和素质能力的全面提升。有别于传统教学模式，体验式教学模式注重学生的经验、知识和技能的积累，促使学生可以更好的满足现代社会发展需要，提升就业竞争优势[1]。

　　就体验式教学模式的优势特点来看，表现在几个方面。

　　其一，激励学生将所学知识应用到实践。通过体验式教学模式的应用，彰显学生的主体地位，激励学生运用所学知识参与实践活动，逐渐强化学生的动手实践能力和创新能力，获得深刻的认知和理解。基于此种教学模式，原本抽象理论内容可以具体化，促使学生更加深入理解，丰富情感体验，主观能动性得到最大程度上发挥。

　　其二，促进学生的学习能力稳步提升。体验式教学模式在餐饮管理课程中应用，各项技能均是通过学生实践获得，在扎实的专业理论知识基础上实现。在体验式教学实践中，不断提升和完善自我，获得更加准确、全面的认知，形成完善的专业知识体系，促进学生实践动手能力和思维能力有效提升。同时，实践中也可以帮助学生具备更强就业优势，为后续就业发展提供支持。

　　其三，创新教学方式来实现寓教于乐目标。餐饮管理课程教学中，其本质目标，促使学生在学习知识过程中有效提升各项能力。而体验式教学模式的应用，教学方法更为灵活，寓教于乐成为可能，激发学生学习兴趣同时，有效锻炼学生的各项学习能力，完善知识结构[2]。同时，在实践中也可以总经验经验，分析自身有待改善的问题，积极改进。

　　餐饮管理课程中体验式教学模式的实际应用

　　餐饮管理课程涉及到诸多实践性较强的内容，盲目选用强制性灌输教学模式不仅会挫伤学生的学习兴趣，还会遏制学生的专业能力发展，不利于学生未来就业中占据更大优势。鉴于此，应契合餐饮管理课程实际情况，灵活选用体验式教学模式到实处，具体有以下几种。

　　案例式体验教学

　　体验式教学模式在餐饮管理课程中应用，一个主要形式则是案例是体验教学，可以列举实际案例来激发学生参与兴趣，切身体验下来内化所学知识，更好地实现教学目标。教师应在充分了解学生个体差异基础上，适当地将专业内容与案例融合应用，鼓励学生结合特定事件具体分析和讨论。餐饮服务中不可避免地遇到形式多样的问题，提升学生的问题解决能力，对于后续就业发展有着积极作用[3]。鉴于此，可以列举常见案例形式到餐饮服务与管理中，划分为多个小组讨论分析，鼓励学生集思广益来表达看法和见解，实现多方互动交流。在教师有效引导下，促使学生可以内化所学的理论知识，保持高度学习热情。此种方法应用范围较广，实际效果可观，可以充分活跃和调动课堂氛围，刺激学生的主动性发挥，逐步形成正确的思想观念和责任意识。

　　社会实践式体验教学

　　由于餐饮管理课程自身特性，除了掌握专业知识以外，还要积累丰富的实践经验，与社会接轨，运用所学知识去满足就业需要。通过社会调查方式给予学生走出课堂的机会，积极进驻企业参与实践。学校或教师可以同酒店建立合作关系，积极交流沟通，带领学生参观学习，同行业人员请教经验，深层次理解餐饮管理相关内容和要求基础上，逐步提升自身专业素养[4]。另外，教师可以设计调查项目，让学生利用课下时间或是网络调查，多角度把握行业发展情况。学生的调查结果编制成调查报告，课堂上展示共享，相互评价分析，及时改进和完善，促进学生的专业能力全面发展。

　　情景模拟式体验教学

　　基于情景模拟式体验教学模式，充分整合餐饮管理课程内容，可以创设有助于激发学生的学习兴趣，转变师生角色，挖掘学生潜能，逐步深入理解和掌握专业知识，为学生素质能力全面发展奠定基础。如，结合主题来模拟创设体验情景，引导学生参与其中；选择对应的模拟角色，在教师支持下深层次探索情景内容；评估和总结情景体验，进一步延伸拓展，促进学生素质能力高水平发展。学生划分为多个小组，小品形式来分别扮演接待人员和宾客，情景模拟来锻炼学生所学知识掌握程度，以及能否灵活运用服务工作技巧和方法，对于学生的交流能力和表达能力发展具有积极作用。

　　项目式体验教学

　　项目式体验教学在实际应用，按照项目课题形式与课程内容融合，有助于学生主观能动性得到充分发挥，促进各项能力高水平发展。如，为了帮助学生内化所学课程知识，激发学习热情，可以围绕开餐厅项目为主题内容，划分为多个队伍总体规划设计，包括选址、市场调查、菜单制作、营销决策、策划等，编制合理方案分工协作，并使用多媒体技术直观、生动呈现。借助此种方式有助于带给学生深刻的理解，对课程内容深入掌握，并促进学生的团队合作能力全面发展。

　　实训式体验教学

　　由于餐饮管理课程的内容多样、繁琐，要求学生具备较强的实践操作技能，包括托盘使用方法、服务礼仪、斟酒技能以及口布折花的方法等。教师可以使用多媒体技术播放视频资料，或是上传到微信群、QQ群，通过亲自示范和学生自主学习，为学生提供更多参与实践活动的机会，丰富实践体验。学生在掌握相关操作要点基础上，反复磨炼来强化实践操作能力，提升学习自信心和成就感。可以说，技能实训式体验教学，属于寓教于乐的教学方式，有助于充分唤醒学生的参与热情，在实践体验中来深化知识储备，稳步提升学生的学习技能水平，切身感受实践学习的乐趣。

　　总而言之，在餐饮管理课程教学中，结合学科实践性特点，积极运用体验式教学模式，相较于传统教学模式优势更为突出。在教师引导下，有效调动学生的学习兴趣，在内化所学知识的同时，丰富实践经验，逐步促进学生的实践动手能力、创新能力和自主学习能力，对于提升就业竞争优势意义深远。

　　参考文献：

　　[1]汪红林.情景体验式教学模式在《连锁企业信息管理》课程教学中的应用与研究[J].现代经济信息,2018(07):430-431.

　　[2]冯国华,胡萍.“职场体验式”教学模式在高职《餐饮服务管理》课程教学中的应用[J].太原城市职业技术学院学报,2017(10):156-157.

　　[3]范晓梅,贾哲,肖建忠.基于多模态体验式教学模式的学习效果研究——以“饭店餐饮管理”课程为例[J].河北农业大学学报(农林教育版),2015,17(04):93-97.

　　[4]范晓梅,杜绍华,柳瑞武,贾哲,朱玉菲,马丽.体验式教学模式在餐饮管理课程中的运用[J].河北农业大学学报(农林教育版),2010,12(01):64-67.

　　作者简介：池根生籍贯：江苏扬州；学历：在职研；职称：讲师；研究方向：管理学范畴

　　池根生

　　江苏旅游职业学院