□ 卢晓芸 施怡茹 张相猛 徐秋芳(通信作者) 上海市青浦区疾病预防控制中心

摘　要：为了解2020年上海市青浦区肉制品中单增李斯特菌的污染状况、分子分型及耐药情况，按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检测肉制品中的单增李斯特菌，使用微量肉汤稀释法(MIC法)进行抗菌药物敏感性试验，应用PFGE分子分型并采用 BioNumerics软件分析聚类。结果显示，111份肉制品中单增李斯特菌的检出率为12.61%，生、熟肉制品的检出率存在统计学差异(χc2=29.09，P<0.05)。药敏试验表明，一株菌多重耐药——所有株菌对头孢西丁均耐药(100%)，其次为苯唑西林(21.43%)。PFGE结果表明，LM聚类分析呈整体多态性且无聚集。结论为，2020年上海市青浦区肉制品中，鸡肉类生肉制品的单增李斯特菌污染情况严重，对头孢西丁完全耐药，极个别菌株存在多重耐药率。此外，分型带型存在多态性，为散发污染。因此，应加强对肉制品的安全监测，关注耐药菌株发展趋势，预防爆发性食品安全事件。

关键词：单增李斯特菌 食品 脉冲场凝胶电泳 耐药性

单增李斯特菌(Lesteria monocytogenes，以下简称“LM”)是革兰氏染色阳性短杆菌，也是李斯特菌属最具危害性的一种人畜共患食源性致病菌[1]，其能够引起人类严重感染一系列疾病，如脑膜炎、败血症、肺炎、热性肠胃炎、流产等[2]。LM广泛分布于自然界中，可在低温、高渗透压[3]、冷冻[4]等恶劣环境中生存，是低温冷藏食品的重要污染致病菌。本研究对2020年上海市青浦区肉制品中LM的感染现况、分子分型及耐药性进行分析。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品采集

2020年1~12月，从上海市青浦区各零售渠道抽取111份肉制品，其中熟肉制品84份，生肉制品27份。

1.1.2 试剂与仪器

李氏增菌肉汤(LB)及相应添加剂、木糖发酵管、鼠李糖发酵管、TSA培养基，均购自青岛海博;李斯特显色平板、PALCAM平板、血琼脂平板，均购自科玛嘉;GP生化鉴定卡，购自法国梅里埃;以上均在有效期内。

VITEK 2 COMPACT，法国梅里埃;电泳仪、凝胶成像系统、PFGE及配套设备，均购自美国Bio-Rad。蛋白酶K(TAKARA)、限制性内切酶Asc I(TAKARA)、Seakem Gold琼脂糖(瑞士lonza)、96孔药敏板(珠海美华)，均在有效期内。标准菌株：单核细胞李斯特氏菌CICC 21633，由CICC提供;脉冲场凝胶电泳所用Marker标准菌株沙门氏菌H9812，由上海市疾病预防控制中心提供。

1.2 方法

1.2.1 检测方法和药敏试验

按照《2020年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》规定来定性、定量检测LM，检出木糖-鼠李糖(阴性-阳性)发酵结果的可疑菌落，用VITEK 2 COMPACT仪器和GP生化鉴定卡鉴定LM菌株。检出的LM参照《2020年食源性疾病监测工作手册》和CLSI M45-A3，用MIC法进行耐药分析。

1.2.2 PFGE分型

参照美国疾病预防控制中心PFGE标准操作规程，对分离出的LM进行PFGE分子分型。以沙门氏菌(H9812)作为Marker，使用限制性内切酶Asc I(50U)，37℃酶切2h。电泳参数：最小分子量49kb，最大分子量450kb，初始切换时间4.0s，最终切换时间40.0s;电压:6V;夹角：120°;运行时间：19h。电泳结束后，使用GelRed染料染色30min，于超纯水中脱色30min，然后使用Gel DocXR+凝胶成像系统读取并保存图谱，使用BioNumerics 7.6软件进行聚类分析，相似系数设置为Dice系数，优化1.5%，容忍度1.5%，聚类方法选择UPGMA。

1.3 统计学分析

用SPSS 18.0软件进行统计学分析。检出率的比较用χ2，P<0.05有统计学意义。

2 结果

2.1 总体检出情况

111份样品中，LM检出率为12.61%，两份样本中定量水平为60CFU/g。熟肉制品检出率为2.38%(2/84)，生肉制品检出率为44.44%，两者检出率有统计学差异(χc2=29.09，P<0.05)。熟肉制品中畜类并未检出LM，菌株均来源于熟鸭肉。生肉制品中禽、畜类检出率无统计学差异(χ2=1.05，P>0.05)。生肉制品每月检出率相同，均为44.4%(4/9)，主要以生鸡肉污染为主(54%，7/13)，生猪肉次之(38%，3/8)，生牛肉最少(33%，2/6)。

2.2 PFGE分型

14株LM使用Asc I酶切产生7~12条带，条带片段长度在25~1000kb范围内，共获得14种带型。聚类分析结果表明无本地优势带型，其中，QPLM20011/QPLM20013虽然为同一地点采集，但条带相似度低于60%，菌株聚类图详见图1。

图 1 Asc I 酶切图谱聚类分析

2.3 耐药率比较

14株LM药敏结果显示，对头孢西丁均耐药(100.00%，14/14)，3株LM对苯唑西林耐药(21.4%，3/14)，仅有1株LM(QPLM20009，牛肉来源)存在多重耐药(头孢西丁、苯唑西林、四环素和克林霉素)，见表2。

3 讨论

约99%的LM被认为是食源性致病菌[5]，故完善LM在食品方面的各项研究具有重要意义。脉冲场凝胶电泳(PFGE)技术作为菌株溯源和食源性疾病爆发调查的金标准，被广泛应用于LM分子分型。经研究发现，不同地区LM的耐药情况不同，即耐药性随时间推进会向着复杂化发展[6]。因此，从多角度持续追踪LM的污染现况对未来的疾病预防和控制工作具有预警和指示作用。

①2020年上海市青浦区肉制品中LM检出率为12.61%，高于多地肉制品检出率[7-10]。该地区熟肉制品和生肉制品中均存在LM污染的情况，生肉制品中生鸡肉LM污染情况尤为严重，熟肉制品中LM污染均源自于熟鸭肉。因此，需加强对该地区肉制品中LM污染的监测，扩大覆盖范围和渠道。2019年起，全国多省市中少数具有检测能力的医院陆续开展LM专项检测，但目前仍缺乏全国范围的病例监测数据。我国缺乏LM的爆发报道[5]，原因可能为我国烹饪习惯、临床等未将LM纳入常规监测、LM定量结果低等。LM可在低温下生存，工具、操作者及环境均可造成污染[11]，且较低含量仍可对消费者产生食品安全隐患，故建议将LM检测纳入基层临床、公共卫生常规监测中，加强监管，及时预警爆发风险。

②PFGE使用Asc I酶切，条带分布均匀，容易识别且没有出现降解的情况[10]。PFGE图谱分析结果为菌株分型带型存在多态性、无聚集，提示青浦地区LM污染为散发污染。统一采样来源的菌株聚类分析条带相似度低，提示其来自于不同的污染来源，总体存在多种潜在风险，食源性LM分型数据库可对爆发事件提供线索。

③从耐药结果分析，LM涉及所有耐药物(头孢西丁、苯唑西林、克林霉素、四环素)且与临床首选用药(青霉素或氨苄西林)无重合[6]，故不影响临床治疗用药。大多数菌株对所测抗生素敏感，仅一株来源牛肉的LM存在多种耐药情况，需持续关注和了解本地区LM的耐药发展趋势，结合畜类养殖抗生素使用情况提供临床治疗用药建议。

随着人民生活水平的提高，肉制品已经频繁出现在人们的餐桌上。熟肉制品需重视流通环节防污染、熟食吃前再加工等，并关注鸭肉类肉制品的安全风险。生肉制品虽已在食用前煮熟，但污染饮食环境的风险依然存在，因此，应关注生肉制品(尤其是鸡肉类)流通链上的安全风险和控制措施。同时，健全食品安全知识普及工作，提高大众对食品安全防范意识，有效降低食物中毒风险。

参考文献：

[1] Itumeleng Matle, Khanyisile R. Mbatha, Evelyn Madoroba. A review of Listeria monocytogenes from meat and meat products: Epidemiology, virulence factors, antimicrobial resistance and diagnosis[J].Onderstepoort Journal of Veterinary Research,2020, 87(1):e1-e20.

[2] 杜冬冬，张奇文，李红欢，钱凌霄，马勋.单增李斯特菌lmo0331基因的克隆、序列分析及原核表达[J].中国畜牧兽医，2018，45(05):1170-1176.

[3] ZOZ F,GRANDVALET C,LANG E,et al.Listeria monocytogenes ability to survive desiccation:influence of serotype,origin,virulence,and genotype[J].Int J Food Microbiol,2017,248:82-89.

[4] Caroline Willis, Jim McLauchlin, Heather Aird, et al. Occurrence of Listeria and Escherichia coli in frozen fruit and vegetables collected from retail and catering premises in England 2018-2019 .[J].International Journal of Food Microbiology, 2020:334.

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[11] 李可维，刘思洁，赵薇，杨修军，石奔，孙景昱.9274份肉及肉制品食源性致病菌监测结果分析[J].食品安全质量检测学报，2020，11(23):9033-9038.

作者简介：卢晓芸，女，初级检验技师，主要从事食品安全卫生与食源性疾病防治。