□ 赵有东 申笑颜(通信作者) 沈阳医学院

摘　要：新冠疫情给中国乃至全球都带来了严峻挑战，我国以社区为主要防控区域的面源防控方式成为此次疫情防控阻击战的重要方式并取得了很好的效果。社区在为居家隔离的居民提供食品的同时，食品安全问题也成为评价社区工作效果的关键点之一，本文就此问题从食品供求、食品营养、食品卫生和居民对食品安全的知晓度这几个方面进行了探讨与分析。

关键词：疫情防控 社区工作 食品问题

“民以食为天”，食品是人们赖以生存的物质基础，百姓日常的食品需求、饮食营养、食品卫生乃至食品安全等关乎民生的问题都非常重要。已经持续一年之久的新冠疫情牵动着国人的心，曾经或现在仍然处于封闭管理社区居民的食物来源大多由社区工作人员负责。疫情防控期间的食品问题成为一项重要的民生问题，而社区作为疫情防控阻击战的主阵地，承担着保障民生、服务群众的关键责任，其工作效果与居民相关的食品问题紧密相连。

1 社区工作效果与食品供求

新冠疫情爆发之初，以居家隔离为主的隔离方式在疫情防控工作中的效果显著。食品作为人民群众日常生活的必需品，一日三餐不可或缺，故社区在做好防疫知识宣传的同时也要满足居民对日常食品的需求。我国社区工作人员在各级政府的领导下以最快的速度投入到疫情防控阻击战中，但在防控背景下，食品物资的储备和采购等方面存在着无规律可循的忙乱现象——采购量大于需求量，容易造成食品浪费;采购量小于需求量，则会造成所辖社区居民食不果腹的状况，故合理预判采购量和居民生活需求量成为对社区工作的一大考验。通过对不同城市封闭社区居民的访问了解发现，大部分社区能够满足居民在特殊时期居家隔离的食品需求，但供小于求的情况仍占据一定比重。实际上，出现供小于求状况的根本原因在于居民对食品等生活必需品的供应保障出现了恐慌心态——过度忧虑特殊时期食品供应量不足，因此居民本着“宁多存不挨饿”的传统观念多报需求量。针对这种情况，社区工作者可以根据每户居民食品需求量和垃圾投放量的记录来预估该户居民的食品需求量，并按预估需求提供食品等生活必需品，尽量减少食品浪费[1]。除此之外，出现供小于求的原因也包括社区自身的服务工作。由于疫情事发突然，现有工作人员在满负荷工作量的条件下仍无法完全服务到每户居民，且特殊时期的商场和农贸市场大多数处于停业状态，导致社区购进食品的渠道单一造成数量不足。为此，建议吸取此次疫情对社区工作的新要求，今后社区在常态化工作中应纳入突发事件的应对措施，做好居民食品供应的多方携手预案，如与各级行政部门和商业部门联合建立政府部门统一物资调配和物流分配的绿色通道，从而改善社区工作效果。

2 社区工作效果与食品营养

为了维持正常的生理需要和身体健康，人们必须每天从膳食中获取各种营养物质，但人体对某种营养素的需求量会因年龄、性别和生理状况而有所差异——如某种营养素长期供给不足或过多就会产生相应的营养不足或营养过剩的危害。因此，应根据不同生理状况人群的营养需要和食物的营养价值科学地安排每日膳食，以此提供数量和质量适当的食品和各种营养素[3]。新冠疫情爆发后，社区工作者在为隔离居民配送粮食和蔬菜的同时，也需要为他们获取合理的膳食营养进行适当的食品配送，为人们在特殊时期保持良好体魄、减少患病概率提供保障[4]。社区除了在平时多为居民举办营养膳食知识讲座，以及广泛科普合理搭配膳食的方式及其重要意义外[5]，建议社区主管部门还应加强对社区工作人员营养膳食知识的培训，使社区工作人员具备深厚的理论知识底蕴，在特殊时期增强对居民合理搭配膳食宣传的同时更好地为其提供营养膳食原料，进而提升社区工作效果。

3 社区工作效果与食品卫生

“安生之本，必资于食”，食品是维持生命和健康的支柱。新冠疫情爆发以来，社区在为居民满足食品对人体生存需求的同时，还要关注所采购的食品卫生状况。社区在粮食、蔬菜的储备和发放过程中不可避免的会涉及到直接性污染与间接性污染问题。首先，食品在储存和运输过程中易存在腐败变质的现象。实质上，食品的腐败变质是以食品本身的性质和化学组分为基础，在环境因素的影响下主要通过微生物作用而引起，这是食品、环境因素和微生物三者之间互为条件、相互影响的最终结果[3]。其次，粮食、蔬菜的病毒携带问题。粮食、蔬菜的生产地域、运输方式、经传方式等信息的核查校验对食品生物性污染的防治十分重要。在此次疫情防控过程中，由于其具有突发性和严峻性，各社区缺乏设施完备的粮食和蔬菜储存空间，难免会在储存过程中造成食品腐败变质或蔬菜枯黄的状况，食品卫生也考验着社区的工作效果。建议社区加强在特殊时期物资整理方面的能力培训，制定疾病防控状况下的食品供给规范化制度;社区应配备相关设备以满足特殊时期食品的卫生检测需求;社区应制定大型空间(例如停车场、露天运动场)的转化机制方案，确保同一场所在日常和防控两种状况下都能够得到充分利用，以此增强社区工作效果。

4 社区居民对疫情防控和特殊时期食品安全问题的知晓度

新冠疫情爆发迅速，疫情防控中的每一个人都无法成为“局外人”，熟悉防控基本知识和食品安全甄别本领显得尤为重要。由于疫情发展之快、防控难度之大，社区工作者在工作中是否加强防控知识和食品安全理论的宣传力度，将直接影响广大居民防控知识的知晓度和参与度[6]。大多数居民知晓防控基本知识和特殊时期食品安全常识后，会自发遵守并自我践行熟悉的知识和操作，从而为全民参与提供良好前提，这对整体疫情防控而言意义非凡。建议社区工作者加强宣传力度，采取社区公众号宣传、播放广播、发放纸质宣传单等多样化宣传途径，在保障安全的情况下开展座谈会和宣讲会等，切实提高广大居民对食品安全的知晓度，改善社区工作效果。

5 结语

疫情防控的特殊时期，社区遇到了一些前所未有的问题，居民也对社区的工作提出了更高的期望。居民对美好生活的需要同社区工作发展的不均衡、不充分之间存在着一定的矛盾。特殊时期居家隔离的防控生态要求社区在做好疫情防控的同时，更要从为居民解决食品的供求问题、卫生问题、营养问题和安全知晓度等方面出发，强化防控知识和食品安全工作的指导思想与总体要求。社区应全面调整居民食品配送制度、完善设施和转变意识，进一步健全社区监管体系和服务机制，为建设服务型社区打造良好的前提条件，以便社区工作者在特殊时期能够在第一时间快速高效地投入“战斗”。

参考文献：

[1] 食品卫生安全监督与监测的关联性分析[J].邹璐.《食品安全导刊》.2015(09).

[2] 食品卫生存在的问题及对策[J].徐凤英.中国质量技术监督. 2005(06).

[3] 均衡膳食营养结构的概述[J].李滨.现代食品.2019(12).

[4] 舌尖上的安全要从源头抓[N].徐岩.中国化工报. 2013-03-11(001).

[5] 养生、膳食养生、营养概念辨析及膳食养生发展概略[J].谭兴勇，黄傲，勾玲.南宁职业技术学院学报.2019(02).

[6] Swine flu infection among medical students: An issue of concern[J] . Viroj Wiwanitkit. AJIC: American Journal of Infection Control . 2009 (10).

项目基金：2020年沈阳医学院大学生科研课题(20209042)。