绿色食品永顺莓茶栽培技术规程

2021-04-26 10:12:57 来源：食品安全导刊

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　　绿色食品永顺莓茶栽培技术规程

　　本文从产地环境、茶园建设、品种选择、土肥管理、育苗栽培、田间管理、病虫害防治、采收加工和质量安全等方面总结出了绿色食品永顺莓茶栽培技术规程，为促进永顺莓茶的规范化与标准化生产提供理论与生产依据。

　　莓茶是用葡萄科藤本植物显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）的藤条加工制作而成的饮品[1]。永顺莓茶中富含黄酮类化合物，是目前自然界中发现含黄酮最高的植物，对人体健康具有特殊的保健价值。史籍《永顺县志第三册》记载了永顺莓茶从唐代开始就作为贡茶。解放后，农户开始将野生莓茶树蔸栽植在房前屋后，随采随用。从2000年开始，湖南省永顺县开始规模化种植莓茶。2005 年，原国家质量监督检验检疫总局第 122 号公告，批准 “溪洲莓茶”（即永顺莓茶）为地理标志保护产品[2-3]。2020年，农业农村部第290号公告，批准“永顺莓茶”为农产品地理标志登记保护产品[4]。2013年精准扶贫政策实施以来，永顺县大力推进莓茶产业发展，莓茶产业已发展成为永顺县特色扶贫主导产业。但是永顺莓茶产业缺乏统一种植、加工标准和技术规程[5]，这些都已经成为制约莓茶产业发展的关键问题，迫切需要解决。经过多年研究和生产实践，现将永顺莓茶的绿色栽培技术进行总结，为永顺莓茶产业的绿色化发展提供支持。

　　范围

　　本规程规定了绿色食品永顺莓茶的产地环境、茶园建设、品种选择、土肥管理、育苗栽培、田间管理、病虫害防治、采收加工、质量安全等内容。本规程适用于永顺莓茶的种植及采收管理。

　　规范性引用标准

　　下列文件对本规程的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适宜于本标准。包括：NY/T 391《绿色食品产地环境质量》、NY/T 393《绿色食品农药使用准则》、NY/T 394《绿色食品肥料使用准则》、NY/T 658《绿色食品包装通用准则》、NY/T 1056《绿色食品贮藏运输准则》、NY/T 1392《永顺莓茶采收与贮运技术规范》、NY/T 1794《永顺莓茶等级规格》。

　　产地环境

　　永顺莓茶种植面积4333.3公顷。永顺莓茶种植区域位于武陵山脉中段，地理坐标位于东经109°38'59"至110°13'34" ；北纬28°55'40"至 29°27'13"。种植区内森林覆盖率80%以上，年平均气温14℃-16℃，年平均降雨量1360mm以上，相对湿度70%-80%，年日照时数为1300-1500h，年积温5196℃；沅水、澧水贯穿全境，大小河流182条，山泉水、地下水资源丰富；土壤质地良好，疏松肥沃，有机质含量高于15g.kg-1，pH值4.5-7.5。山高谷深、森林茂密及常年云雾缭绕的山区地势利于莓茶树生长，利于氨基酸、二氢杨梅素及黄酮类化合物积累。选择生态环境良好的平地或地势较高（坡度≤30°）的坡地，以南坡、东坡、东南坡度为宜、排灌方便，而且周围5km以内，主导风向20km以内没有大型工矿企业等污染源的地域作为莓茶园，园地土壤、灌溉水质和空气质量应符合NY/T 391《绿色食品产地环境质量》的规定。

　　茶园规划开垦

　　（1）茶园规划。茶园要修筑必要的道路、防护林、缓冲带和水利设施，按GB/T 15772进行水土保持。①道路：合理规划道路，茶园主干道、支道与步道联通组成道路网，做到路路相通。②防护林带：保留茶园四周原有植被，选择与莓茶没有共生性病虫害的树木品种在空地营造防护林；在莓茶植区与非绿色食品种植区之间建立宽20m以上的缓冲带。③水利设施：平地茶园合理布局排灌沟渠，低洼茶园建深40cm-50cm排水沟渠；坡地茶园注意排蓄结合，按1 -2hm2面积建一个中型蓄水池。（2）茶园开垦。面积7hm2以上的集中连片地块，种植防护林将其分割成3-4hm2大小的茶园。当年10月至次年3月进行茶园开垦。按照等高不等宽的原则在坡地开垦梯面厢垄，厢垄宽1.5m以上，梯面厢垄呈外高内低走势，沿厢垄内侧挖沟，沟深50cm。在平地按直线方式建宽1.2m的厢垄，厢垄之间开50cm深沟。在厢垄上撒生石灰进行土壤消毒和治理土壤酸化，剂量为750-1500kg/hm2，再深翻土地40-50cm，表土内翻，底土外翻。（3）整地施肥。在茶园厢垄中间开垦深50cm、宽60cm的栽植沟。栽植沟内施不含转基因成分的腐熟的农家肥、饼肥等有机肥作底肥，肥料深翻至底层，每100米栽植沟施农家肥100kg、饼肥50kg、磷肥25kg。栽植沟覆土做成25-30cm高垄，浇水座实垄面，用0.12mm以上的黑色地膜覆盖垄，覆膜要实、紧、严；地膜上覆少量沙土防止大风吹翻。垄之间盖上黑色防草布防止杂草滋生。

　　品种选择

　　选择在当地多年种植的抗性强的显齿蛇葡萄。

　　育苗及移栽技术

　　采用扦插繁殖育苗。（1）苗床准备。选择排灌方便、土质疏松的地块作为苗床，开沟整理成厢垄，厢垄宽1.2m，沟宽40cm、深30cm。撒施腐熟农家肥：16000-20000 kg/hm2。用黑色塑料薄膜覆盖厢垄面，防止杂草生长和减少水分蒸发。（2）插穗规格。选取半木质化健壮莓茶枝条作插穗，插穗长20-25cm，保留3-4个节；插穗上端剪成平口，下端剪成斜口，两端口距芽0.5-1.0cm。（3）扦插方法。秋季落叶后或立春萌芽前现剪现插，扦插要求：苗床土地细软而且湿润，晴天烈日不插。扦插方式：直插或斜插，深度15-20cm，扦插时地上留2-3个节利于萌发新芽，株距5-10cm，行距以10-15cm为宜，每667m2苗床扦插8万-10万株。育苗期间保持苗床湿润，不渍水，人工拔除杂草，待插穗发芽后及时施1次腐熟农家肥。一年后可以移栽莓茶苗。（4）移栽莓茶苗。在秋季落叶后到春季萌芽前起苗。在已施肥的茶园厢垄上按30-40cm间距成“品”字形打孔，实行双行单株移栽莓茶苗，株距40 cm，每亩栽苗≤3500株。

　　土肥管理

　　（1）定期监测。定期开展茶园土壤养分和重金属检测，根据土壤环境及产品检测结果，有针对性地开展土壤酸碱度调节、优化肥水管理等措施。（2）土壤保养。①除草保墒。合理增施有机肥及中耕改良土壤，适时割除杂草，春夏各浅耕除草1次，秋季深耕1次。幼龄或衰老改造后的茶园，宜间作绿肥或用无粒籽山草覆盖土壤。②堆制厩肥。每两公顷茶园附近修建一个积肥坑，收集杂草、秸秆、畜粪、绿肥等有机物料堆制在坑内并腐熟，供茶园施用。（3）施肥。①施肥时间及方法。茶园每年追肥3次：春茶3月下旬，夏茶5月下旬-6月上旬，秋茶8月中旬。春、夏、秋3次追肥比例为40:30:30，追肥以速效肥料为主，开沟施肥后覆土。10月下旬-11月中旬茶树地上部进入休眠期后施基肥1次，基肥应以商品有机肥或经高温腐熟的农家肥为主，适当配施磷肥、钾肥和微量元素肥料，深耕开沟施肥，深度20cm以上。②施肥数量见表1。

　　栽培管理

　　（1）补苗移栽。茶园出现缺株断行时，需从苗圃地选择健壮、生长势强的莓茶苗补种。（2）打顶采摘。在生长季节，莓茶采摘与打顶相结合，每隔半个月，新蔓长20-30cm时打顶采摘１次。（3）采摘冠面培养。采摘冠面培养以春季2-3月或秋采后10-11月为宜。采用2+3修剪模式，即茶树到2龄时定形修剪3次。第一次定型修剪要求茶树高30cm以上、主茎粗1.0cm，在距离地面15cm高的位置剪去主枝。第二次定型修剪，在距离地面40-45cm高的位置剪去一级侧枝上的分枝，尽量剪去树冠中心枝条，促进二级分枝的形成，为培养开阔型树冠打基础。第三次定型修剪，在植株离地面50-60cm的位置剪去二级分枝上的主枝，尽量剪去树冠中心枝条，促进侧枝萌发，培养开阔型树冠。修剪时将剪口剪成45度角，修剪完成后增施1次肥料。3次定型修剪之后，每年修剪1次，茶树宜轻采留养、边采边养，培养树形。（4）改植换种。采摘8-10年，莓茶生长势衰退，平兜剪掉莓茶植株，连根拔起，深翻土壤，剔除残余细根，冬季冻土，施有机肥，重整茶园，移栽新苗。

　　田间管理

　　（1）保水保湿。保持土壤在整个生长期湿润，注意防旱抗涝。（2）中耕除草。莓茶枝长10-15cm时，每个月中耕除草1次；7月和8月暂停除草，防止高温时土壤失水而造成旱害。（3）冬管。11月落叶后应适时冬剪，剪除多余枝条，打理树形，开沟深施基肥，沟深20cm，每667m2施腐熟有机肥1000-1500kg，用土履盖肥料。（4）病虫害防治。坚待“预防为主，综合防治”的植保方针；以农业防治为基础，辅以物理防治，加强生物防治，科学合理的进行化学防治。①农业防治。换植改种或发展新茶园时，先晒土冻土，杀灭病虫害；合理耕作、轮作换茬，创造不利于病虫害的环境；分批、多轮、及时采摘，控制危害嫩芽叶的病虫如叶蝉、红蜘蛛等；适时进行田间中耕除草，合理增施有机肥、修剪、冬季清园等，减少病虫的种群密度、消除栖息场所。②物理防治。根据害虫的趋性，采用黑光灯、震频式杀虫灯和粘虫板等诱捕害虫。③生物防治。利用释放天敌、生物农药等控制有害生物；使用性信息素诱杀目标害虫；允许有条件的使用化学，生物农药、化学农药具体使用要求按照NY/T 393-2020规定。

　　产品加工

　　（1）工艺流程：鲜叶摊放—杀青—揉捻—松包—闷青—摊晾起霜—提香—包装—成品。

　　（2）加工要点。①鲜叶采摘。4月中下旬开始采摘当年萌发新梢，长度≤10cm，留2-3片复叶以便后续萌发，要求鲜叶嫩绿柔软，不可挤压、无机械损伤、无其它夹杂物，透气竹蔑篓盛装。②鲜叶摊放。要求根据鲜叶的嫩度、含水量多少，分级置于摊放萎凋槽内摊放，厚度10cm，鼓风除湿，至青草气消失，叶色转暗即可。③杀青。杀青适度标准为茶条表面出现大量白霜，叶色变黄，青草气消失，出现怡人茶香，茶条捏在手中散团，含水量降至50%左右。④揉捻。杀青叶出锅后，趁热装入专用布袋、封口，避免黄酮、多酚损失，转入揉捻机，中等压力揉捻至茶汁稍有溢出即可。⑤松包与闷青。揉捻好的莓茶，取出快速解块松包、快速转入专用布袋闷青4小时，至莓茶表面白霜沁出为闷青适度标准。⑥摊晾起霜。莓茶摊放在不锈钢孔网筛，置于通风透气处自然阴至六成干，后可移置早晨或下午散射阳光下晾晒至八成干。⑦提香。银霜显露的莓茶，转入烘培机中提香，80℃烘 25分钟，茶条手捏成粉末，含水量≤8%，即为足干。⑧成品包装。足干莓茶摊凉后即可装袋密封，避光防潮，包装材料要求干净、无异味，常温储藏即可。

　　产品特色及质量安全

　　（1）外在感官特征：干茶条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披；内质香气清悦高长，汤色黄亮清澈，滋味醇厚回甘，叶底嫩黄明亮。（2）内在品质指标：黄酮≥3.5%，二氢杨梅素≥25%。（3）安全要求：参照国标GB2762和GB2763规定执行。

　　参考文献

　　[1] 国家卫计委发布关于批准显齿蛇葡萄叶等3种新食品原料的公告. 2013年第10号. 2013.

　　[2] 国家质量监督检验检疫总局公告. 溪洲莓茶地理标志产品保护(2005年第 122 号)．国家质量监督检验检疫总局．2005．

　　基金项目：国家自然科学基金项目（31671628）；中国科学院战略性先导科技专项（A 类）（XDA13020602，XDA13020503）；湖南省自然科学基金（2020JJ4294，2020JJ6025，2018JJ1347）；湖南省教育厅开放基金（15K046）。

　　作者简介：向阳，男，湖南永顺县人，农艺师，主要从事绿色食品、有机产品认证及农产品地理标志登记工作。

　　向阳1 向言词2 谭周清3 熊文玉1 任海4 简曙光4 王瑞江4

　　1. 湖南省永顺县农业局，湖南永顺 416700

　　2. 湖南科技大学建筑与艺术设计学院风景园林系，湖南湘潭 411201

　　3. 湘西州绿色食品办公室，湖南吉首 416000

　　4. 中国科学院华南植物园，广东广州 510650