2021年食品饮料口味创新趋势出炉

2021-03-29 16:01:52 来源：

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本刊讯（记者王崇民）2020年，新冠疫情影响着人们生活的方方面面，消费者对食品饮料口味的渴望便是其中之一。日前，据英国餐饮会员组织Tastecard宣称，预计2021年将出现的食品饮料口味主流趋势为甜和辛辣。
为准确预测2021年食品饮料的口味趋势，Tastecard对公众和专业厨师进行了调查。过去10年里，蜂蜜在美国越来越受欢迎。据Tastecard预计，蜂蜜在英国市场也将出现大幅增长。事实上，蜂蜜是一种越来越流行的趋势——2020年初，只有约8%的英国消费者尝试食用过蜂蜜，但到同年12月，超过1/3（约35%）的英国人已将蜂蜜列入2021年的食物尝试名单。此外，蜂蜜消费的增加与人们对辣椒和辣酱渴望的增加不期而遇。在Tastecard对2000多人进行的调查中，约27%的人表示，他们发现辛辣食物的受欢迎程度在2020年有所上升，近1/4（约24%）的人表示，他们将在2021年首次尝试辛辣食物。
2020年，冠状病毒大流行和随后的居家封锁对人们的饮食方式产生了影响。Tastecard调查发现，约39%的英国人表示，他们过去一年中在烹饪上变得更加大胆；只有约17%的人表示，要在这个不确定的时期坚持“传统的家庭舒适”。调研发现，局限在家中的人们正从国际美食中寻找刺激。研究人员表示，包括埃塞俄比亚和越南在内的多种烹饪方式正在兴起。但是，日本是对人们饮食影响最大（约24%）的国家之一，紧随其后的是东南亚约（20%）和墨西哥约（约18%）。这种对冒险和国际体验的渴望在Kerry Taste & Nutrition的2021年年度口味表中得到了证实。在欧洲，2020年对居民行动的限制导致消费者寻求全球风味。Kerry的调研显示，韩国、印度、泰国、希腊和西班牙菜的口味在人们的日常生活中均有所增加，且酸橙味和针叶樱桃味等异国风味也在增长；发酵出现在几个产品类别中，醋和泡菜成为较热门的趋势和风味；传统的柑橘味、香草味、巧克力味和烧烤味将在2021年继续流行，但消费者希望这些口味更可持续或具有原产地证明。同时，薰衣草、姜黄和罗勒等植物既可以满足消费者对食品和饮料产品的需求，又能支持对身体健康的追求。
Proagrica业务发展和企业解决方案经理Thomas Slaugh认为，新冠疫情大流行提高了消费者对食物产地和健康的期望，他也表示这种趋势能在口味领域发挥作用。Thomas Slaugh提道：“大流行促使消费者对每周的食品采购进行尽职调查，因为他们已经意识到自身所摄入的食物对健康的影响和更广泛的环境影响，并开始提出和思考这一问题。最近的研究显示，约19%的消费者表示，出于道德原因，他们更加关注食品的来源。这会引起一个必然的结果，即口味随着民众道德规范的改变而改变，并会促使更多的农产品试验和alt蛋白与纯素食/素食饮食的日益普及。”
EMEA市场总监James Street指出：“时尚品味的意图不仅是激发创新，还提供了切实可行的见解，其能够缩小品牌和消费者之间的差距。我们相信，在更广泛的社会与文化趋势背景下了解消费者需求至关重要，这能在市场上推动产品性能更为强大。”