食品中重金属检测技术及其发展探讨

2021-03-24 09:58:04 来源：食品安全导刊

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　　食品中重金属检测技术及其发展探讨

　　在食品安全这一问题上，重金属污染问题占据着比较大的比重，若是被重金属所污染的食品在市场上流通同时被消费人员所购买并且食用，会造成比较严重的不良后果，甚至可能会威胁到人们的生命安全。基于此，本文对食品当中重金属的来源与具体的危害展开了分析，运用目前的重金属检测等技术，对重金属检测工作的关键意义与价值展开了研究与分析。

　　食品中重金属来源与危害

　　食品中重金属来源

　　食品当中的重金属有着不同的来源途径，比如周围的环境、地形与食品生产过程等，都会使食品安全受到不同程度的影响。

　　环境污染

　　改革开放后，国内的经济发展速度相对较快，工业逐渐发展成为国内经济体系的关键组成元素。然而，随着工业体系的不断发展，工业废水、废料与废弃物呈现出随意排放的状态，这使得附近的环境受到了很大的负面影响。同时，大部分的工业废弃物当中都有重金属，对这类废弃物随意排放会使得重金属逐渐渗透到周围的河流与土壤当中，使周边的农作物也受到重金属元素的污染。

　　地形环境

　　国内的国土面积相对辽阔，地形与地貌多种多样，同时一些区域的地形地貌状况的复杂程度比较高，部分区域还存在着矿山、火山与海洋等状况，以上复杂的地形状况会为重金属的产生提供摇篮。

　　重金属污染食品加工与销售过程

　　如今，食品在加工与销售过程中，很容易受到一些重金属元素的污染。部分单位的食品加工与处理的技术并不成熟，这导致食品在进行加工、销售过程中会受到重金属元素的污染，影响食品的安全性[1]。

　　食品重金属污染的危害

　　在人体当中所积累的重金属达到一定量时，便会和人体当中所含有的蛋白质、酶等物质发生一系列的反应，使得人体内的蛋白质与酶的结构受到不同程度的破坏，致使人体的一些器官或者是组织无法正常发挥出作用与价值，直接威胁着人们的身体健康。

　　危害人体健康的重金属类型

　　如今，威胁人体健康的重金属主要有如下三种不同的类型：第一类是铅，这类重金属元素在汽车尾气当中广泛存在，这可能会导致陶瓷餐具当中所含有的铅元素超标。当人们在进食食物的过程中，铅会进入到人体当中，威胁人体的血液与神经系统，致使人体产生贫血、心衰等问题。第二类是汞，这类元素超标主要是工业污染问题引起的，长期接触汞元素超标的食品，会导致人体出现神经系统失调、血液系统紊乱等不同的问题。第三类是镉，这类元素广泛存在于工厂废弃物当中，其并不是人体必需的元素，在这类元素进入到人体之后，仅仅能运用肾脏来降解，再借助尿液形式排出体内，同时代谢速度非常慢，会直接威胁到人体的肝脏与肾脏的健康。

　　食品中重金属检测技术分析

　　X射线荧光光谱法

　　X射线荧光光谱法指的是运用X射线对需要进行检测的食品进行照射，当原子在被高能量的射线进行照射之后，会呈现出活跃的状态，同时会产生特殊的X射线光谱线，每一类型的元素的光谱都有着对应的特征，特征性谱线的波长是固定的。因此，可以通过光谱对比的形式对食品当中所含有的重金属元素进行判断。之后再测量光谱谱线的具体强度，运用与标准样品当中的谱线强度进行对比的形式，对重金属具体的含量进行判定，比如这一技术的运用能够对大米当中锡元素的含量进行测定。

　　原子荧光光谱法

　　原子荧光光谱法能够检测食品当中所含有的重金属元素，这一技术的原理如下：运用辐射能够对处于气态状态的原子进行轰击，使得食品能够发出荧光，再对照荧光的光谱判断荧光的强度，从而对食品当中的重金属含量进行判定。这一技术能够对食品当中所含有的汞、锡、砷等不同类型的重金属元素进行有效检测[2]。

　　原子吸收光谱法

　　原子吸收光谱法的基础是以不同类型金属元素的外层电子，对紫外光以及原子的共振辐射线予以吸收，结合不同金属吸收辐射线的具体强度来对金属的含量是否超出标准进行判定。如今，这一技术能够对食品当中所含有的铅、汞等重金属元素进行检测。

　　电感耦合等离子体-质谱法

　　电感耦合等离子体-质谱法的离子源便是等离子体，对食品当中多种类型的元素予以测量，与其他类型的色谱分离技术结合起来，实现测量食品当中重金属元素对应的含量的效果。如今，这一技术能够对食品当中所含有的铅等重金属元素对应的含量进行测定，同时通常被运用在海带、紫菜等产品检测的过程中。

　　检测方法的对比分析

　　在不同的区域以及行业当中，不同的检测方法都具有自身的优势。其中，在生物学以及环境等领域当中，通常会运用原子荧光光谱法，这一技术的测量过程比较简单，呈现出较高的灵活性，然而其整体的精确度相对较低。在金属、化学与食品安全等领域当中，原子吸收光谱方法得到了广泛运用，这一方法所呈现出的测量速度相对较快，技术的先进程度比较高，然而只能对单一元素进行测量，工作效率水平相对较低[3]。在钢铁冶炼与金属的检验等行业当中，X射线荧光光谱法技术得到了广泛的运用，这一技术的检测与分析的速度水平相对较高，同时能够对不同的元素进行分析，然而其对轻量级的元素所表现出的敏感度相对较低，测量的误差相对较大。在医院领域当中，电感耦合等离子体-质谱法得到了广泛的运用，其能够测定微量元素与重金属的含量，这一技术具备敏感度强、谱线简单、抗干扰性强等优势，可以在短期内同时检测多种类型的元素，其优势相对明显，然而，在进行测量前，需要经过比较繁琐的预处理，需要消耗的测量成本也比较高，这导致这一技术的应用效果受到了比较大的阻碍。由此可见，每一种检测技术都具有自身的优势与不足之处，在选择检测技术时，都需要结合行业领域以及具体的产品类型等因素，从而实现提升检测有效性的效果。

　　食品重金属检测技术未来的发展

　　在食品当中所含有的重金属元素对人体所产生的伤害并不是在短时间内表现出来的，在人体当中，重金属具备一定的积累性，长期进食重金属超标的食品会使得人体不同的器官与组织受到不同程度的损害，甚至产生不可逆的伤害[4]。因此，需要进一步强化检测食品当中重金属含量的意识，避免出现金属含量超标的产品在市场上进行流通，从而保障人体健康与安全。

　　食品安全是社会问题，若是食品当中所含有的金属元素含量超标，便会导致人体出现慢性中毒的问题。所以，为了对重金属的污染问题进行解决，需要首先进行预防，站在源头的角度上对重金属污染问题进行有效控制。对此，需要明确完善与健全的预警机制，对不同类型的重金属检测技术进行运用，做好预防工作。同时，如今的科学技术发展水平不断提高，食品中重金属检测技术也逐渐朝着高灵敏度与智能化的方向发展着，在保障人体健康方面所发挥的价值是巨大的[5]。

　　如今，国民生活品质的提升要求生活保障品质更高且更加全面，在新的时代背景下，人们最关注的问题便是食品安全，相关政府与部门需要对食品安全监管力度进行提升，优化食品安全检测技术体系，提升企业对食品安全问题的关注程度，为食品安全氛围的营造奠基。

　　参考文献：

　　[1]李群.食品中的重金属检测技术及其发展探讨[J].科技风，2018(6)：282.

　　[2]马殿军，张永泰.微波消解-原子荧光光谱法测定饮料中辐[J].饮料工业，2017(4)：37-39.

　　[3]许肖贺.食品中重金属检测的方法研究与仪器研制[M].上海：华东师范大学，2019.

　　[4]袁嫣昊, 胡曙光, 苏祖俭,等. 食品中重金属检测快速前处理技术研究进展[J]. 食品安全质量检测学报, 2019(14):4483-4491.

　　[5]司福龙. 食品重金属污染来源危害及其检测方法的探讨[J]. 科技创新导报, 2019, 16(07):251-252.

　　李凝1，2 张国权1[通讯作者] 杨凌1

　　1.西北农林科技大学 712100

　　2.青海省食品检验检测院 810003