食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

2021-03-24 09:44:38 来源：食品安全导刊

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　　食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

　　针对日益发展的社会经济情况，人们对于饮食方面的摄入有了越来越丰富的选择，在这个基础上产生了更加多样化的食品安全问题，以及来自于食品方面的疾病。餐饮食品在引发各类食物中毒和食源性疾病发生的过程中起着十分重要的作用。对此，应当加强餐饮行业食品安全的管理工作，使整个餐饮行业的食品监管工作更加规范和标准，从而有效地控制食源性疾病。本文对食源性疾病控制和餐饮食品安全管理的方式进行分析。

　　食源性疾病在人们的日常生活中比较常见，通常指的是人们在食用一些具有致病因子的食物之后出现的一些疾病。调查结果显示，最近这些年我国食源性疾病在全球范围内的发生情况逐年上升。虽然说目前仍然没有具体的数据来明确指出我国食源性疾病的诱发率，但是从这些疾病的发生概率上可以分析，我国食源性疾病发病率在整个世界范围内居于领先地位，这也间接说明了我国餐饮食品安全管理方面存在严重的问题，需要对整个餐饮行业进行调整。

　　食源性疾病出现的主要原因

　　据我国一些资料调查的结果显示，餐饮业中食源性疾病产生的主要原因具体表现为食品加工的操作程序不合适、操作人员污染了食品、食品的存储方式不正确以及食品之间各种病原的交叉感染等主要问题，都是能够诱发餐饮业食源性疾病的重要原因。这些情况的普遍存在导致餐饮食品中存在如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等各种食品细菌群，对于我国餐饮业食品安全产生了严重的威胁。

　　食源性疾病产生的次要因素

　　餐饮业中食源性疾病的发生也受地区经济水平的影响。经过调查，绝大多数食源性疾病的发生地区在欠发达地区，而发达地区的食源性疾病相对较少，这主要是基于我国欠发达地区的餐饮食品安全性更低。除此之外，导致餐饮业食源性疾病出现的原因还有很多，例如，餐饮行业的基础设施不足。具体来说，在餐饮行业中没有使用符合相关使用标准的设备，也没有按照符合规范的食品加工方式加工食品，导致产生的食源性疾病较多。

　　其次是由于餐饮行业中基础设备不足导致。对于加工出来的食品，没有进行适当的保存，在一定程度上降低了食品的安全程度。还有就是食品的原材料安全性不高的问题，这主要是由于目前市场上销售的一些水果蔬菜的农药留存程度比较高，食品制作中还应用了添加剂，导致原材料的天然性降低，安全性较差。最后就是食品保存的安全环境和温度控制程度没有达到相应的标准。由于食品容易变质，在对食物的保存过程中，应当充分考虑食品的存放要求，对其进行合理的存放和保存。

　　加强食源性疾病控制的思考方向

　　基于上文中提到的食源性疾病产生的主要原因和次要因素，提出以下几点加强食源性疾病控制的思考方向。

　　首先，需要加强对餐饮业的监督和管理力度。针对目前我国存在的餐饮业秩序混乱等情况，应制定并完善相关的食品安全法律法规，从制度上为食品安全提出相关的标准和规则，真正落实食品安全管理程序，并对食品安全管理进行有效的监督，包括对食品的原材料和加工方式以及保存方式等生产过程中的各个方面，进行严格的监管，保障餐饮业的食品安全问题。

　　其次，应当加强相关人员的安全教育和培训工作。对餐饮业从业人员进行定期教育和培训，提升相关人员的食品安全重要性意识、职业道德素质水平和专业能力。从而从根本上提升餐饮业食品安全，并对食源性疾病做到有效的控制。

　　基于以上各个方面内容的研究，发现对于食源性疾病控制来说，加强餐饮行业食品安全管理是最重要的内容，在日常生活中应当从多个方向对餐饮行业食品安全程度的管理方式进行探讨和分析，从而为我国食品的安全性提升做出一些有效的贡献。

　　孙岩琳

　　大庆市食品药品检验检测中心