高校校园及周边食品安全存在的问题与对策

2021-03-04 14:10:41 来源：食品安全导刊

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　　高校校园及周边食品安全存在的问题与对策

　　近年来，高校校园及周边食品安全事件多次被报道，高校校园及周边食品安全问题引起了政府的关注和公众的担忧。学校作为公众性教育场所，承担着保护学生身心健康的重大责任，面对现存的高校校园及周边食品卫生差、监管力度不够等问题，应该配合政府部门积极改进，培养学生的食品安全意识，保障学生的身心健康，解决家长的担忧，实现学校的教育的基础目标。

　　高校校园及周边食品安全问题现状

　　高校校园食堂私营化及周边食品商业化现象

　　1999年之后，我国的高校一直在扩招，学生群体一直在增加，学校监管难度大，并且高校的核心任务永远是放在教学教研上，缺乏对食品安全问题的重视。但是学生的饮食市场具有巨大的利润空间。高校内部的食堂以及超市基本上已被承包，进行独立管理，管理标准参差不齐；而校园周边主要以规模不大的餐饮小店和流动小摊贩为主，为了谋取利润，他们不断压缩成本，生产原料廉价，卫生不达标，甚至无证经营，但是由于品种多样，口味丰富，吸引着大量的学生，市场监管部门一直在努力管理，但是综合各种因素考虑，长期以来一直无法取缔。

　　食品安全意识普遍不高

　　因为高校始终把核心放在教学教研上，缺乏甚至没有开展食品安全教育，学生的食品安全意识不高，容易被校园周边丰富多样的食品和外卖食品吸引，即使采取惩罚措施，仍然无法全部禁止，可能还会引起学生不满，多校采取禁止外卖不进校园的一刀切的措施，收效甚微，学生抱怨并进行抗议，网上引起激烈讨论；同时食堂的工作人员和周边的摊贩也缺乏食品安全意识，食堂的工作人员和周边的摊贩受教育水平普遍较低，法律意识也比较淡薄，一味压缩成本，存在使用过期食品、轻微腐烂食品原料、检测不达标的食用油和过多添加剂，食品安全无法保证，存在很大的安全隐患，从业人员存在侥幸心理，不能给予高度重视。

　　高校校园及周边食品环境卫生无法保障

　　调查显示，基本上校内食堂和校内超市食品的采购渠道都是合法的，原材料的安全应该是有保障的，但是由于学生的基数大，有些高校在食堂建设上投入不足，无法满足很多学生同时就餐，经常在饭点的时候食堂异常拥挤，迫使学生选择其他就餐渠道；而且，学校食堂一般采用公共筷子和餐具，但是却存在未采取消毒措施、未配备消毒柜或者清洗不到位等情况，存在很大安全隐患；校园内部超市由于私营，价格标准不一，由于垄断，有恃无恐，货架不经常清理，商品积灰甚至过了保质期仍在售卖；周边食品更不用提了，生产环境脏乱差，就餐拥挤，无法保障食品安全。

　　高校校园及周边食品安全问题分析

　　高校校园及周边食品生产设施配置问题分析

　　根据国家对高校食堂的建设规定，一般来说是每一个学生的使用面积是1.2平米，但是现实情况是由于高校扩招，学生的基数越来越大，高校食堂的使用面积根本不达标，多数高校的食堂个数为一到三个，接近饭点的时候会特别拥挤，排队时间长，影响学生就餐，很多学生转而选择外卖和在食堂打包回宿舍吃，外卖就不用说了,打包过程中使用的一次性用品不利于学生的身心健康，而且根据问卷调查和私下走访，我们发现至少有一半以上的学生对于学校食堂提供的餐具问题表示担忧，在多数食堂我们发现消毒措施不完善，公共餐具清洗不到位，存在疾病传染的风险；高校校园周边的食品多数是一些社会人员组成的小推车，卫生环境不达标，由于他们的流动性大，无法统一管理，普及食品安全意识和法律意识存在很大的难度，抓好食品安全工作仍然任重道远。

　　食材管理情况分析

　　目前高校校园食堂的食材都是和相关的合作集团长期合作供应，来源有保障，但是在食材运输、食材储存、食材处理方面由于管理制度不够严格还会存在卫生问题，比如运送食材的车辆没有专用，食材没有建立固定的储物间储存，采购的流程没有相关负责人定期跟进和检查，样本检样制度不完善等；根据调查，我们还发现很多学生对超市商品的摆放整洁问题也很是不满，由于校园超市进货和销售量都比较大，工作人员对于整理工作比较懈怠，很多商品表面都有灰尘，而且保质期模糊，另外超市人员还会将部分腐烂的水果处理成果盒售卖，售卖周期不定，容易滋生细菌，引起腹泻等安全隐患；高校校园周边食材来源渠道不明，食材未经过安全检疫，食品添加剂使用量大，生产加工过程不透明，更是令人担忧。

　　食品安全意识普及情况分析

　　首先能够开展食品安全教育课程的高校寥寥无几，高校更加注重传统文化课的教育，忽略了学生的全面发展，这样是不利于学生食品安全意识的普及的，学生课业繁重，能够主动从别的渠道获取食品安全知识的学生几乎没有，偶尔会从网络、电视上看到一些知识宣传，但对他们的帮助不大；其次高校校园食堂及周边餐饮业的从业人员受限于文化水平不高，普及效果不佳，校园食堂通过食品安全管理制度的建立还可以起到一些防范作用，校园周边的商家由于多为小本生意，人口流动性强，更是无法集中教育和管理。在调查过程中我们发现有百分之十以上的学生曾经有吃完东西身体不适的情况，而多数是由吃校园周边食品引起的。而且由于食堂基础设施不完备，而且食品品种单一，味道不好吃，百分之九十以上的学生有点外卖的经历，百分之五十以上的学生点外卖的次数一个月超过十次以上，并且多数不会注重食品是否健康问题，只因便利、低价、口味丰富而深受吸引。

　　高校校园及周边食品安全问题的对策

　　完善监管机制，严格执行食品安全管理制度

　　如今，食品安全已经是一个社会性的问题了，高校校园及周边的食品安全更应该引起高度关注，高校校园及周边的食品安全问题关系到学生的身心健康，关系到祖国未来的发展。但是高校校园及周边的食品安全问题的解决还有很长的路要走,需要政府、学校、家长、学生的多方配合。政府部门应该对校园周边餐饮从业者加大管理与教育，定期抽查环境卫生情况，取缔无证经营商家，建立奖惩制度；学校应该完善食堂和超市的管理制度，做到食材采购、食材储存、食材处理的透明化，采购食材符合国家安全标准，并且保存抽样保存记录，食材储存环境应该干净整洁，拒绝使用过期腐烂食材，配备专门的餐具消毒设备；家长应该多和学生沟通，说明食品安全的重要性，帮助学生树立食品安全意识，少吃垃圾食品和外卖。

　　加强食品安全教育，增加食品安全知识学习途径

　　学校应该以促进学生全面发展为目标，在加强文化课教育的同时可以开展一些关于食品安全的课程，邀请一些专业人士举办食品安全知识讲座，发放食品安全宣传册，加大对食品安全知识的宣传，同时对于食堂和超市的从业人员制定明确的食品安全规范制度，严格按照国家标准进行，每个流程都有文件记录，归责到个人，定期对工作人员进行食品安全知识考核，对于周边从业人员政府也应该通过视频宣传、成立食品安全宣传机构、开展食品安全竞赛等方式加强周边从业人员的食品安全意识和法律意识。通过增加食品安全的学习途径，潜移默化地树立食品安全意识，而不是采取强制措施，禁止学生吃校外食品。

　　建立食品安全监测制度，公开监测结果

　　政府及学校可同时联合第三方检测机构共同监管食品安全，由专业人员进行审核、抽检、测试等，监测结果透明公开，并设立投诉渠道，形成一个多方配合的监管机制，严格保障食品安全。

　　食品安全问题是所有人都关心的问题，高校校园食品安全问题更应该引起重视，食品安全问题关系到学生的身体健康，关系到祖国的未来。但是食品安全问题的解决取决于政府、学校、家长以及学生自身多方的努力，学校的教育依赖于社会、教师、家长多方的配合，通过完善监管机制，严格执行食品安全管理制度，加强食品安全教育，增加食品安全知识学习途径，希望在未来高校校园及周边食品安全问题保障方面做得更好，学生能够健康成长。

　　参考文献

　　[1]陈陆香. 高校校园及周边食品安全存在的问题与对策[J]. 现代食品

　　[2] 陆芬芳. 高校校园安全管理的问题及对策研究[D].华东理工大学

　　[3] 门龙. 高中校园及周边食品安全问题研究[D].辽宁师范大学

　　胡雪玲

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