用技术赋能食品供应链变革，助力提升消费者的食品安全信任度

2021-02-26 11:24:49 来源：

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—访斑马技术亚太地区垂直行业解决方案主管陈益仁
大中华区北区技术负责人王大治

□ 王翠竹本刊记者

食品安全关乎每个人的健康生活，一直是消费者关注的热点。然而，突如其来的新冠疫情不仅给人们的生活造成巨大冲击，也对食品产业形成严峻挑战——为食品生产经营活动带来诸多困难的同时还影响了消费者的消费习惯和消费信心。如何更好地保证食品安全？怎样才能加强对食品安全的监管？企业可以采取哪些措施来确保食品安全，从而让消费者放心消费？有效保证食品供应链及运输安全不失为一项管理良策，斑马技术公司便是一家能够为食品供应链管理提供技术支持的企业。此外，斑马技术公司发布的《食品安全供应链愿景报告》收集了来自世界各地消费者和食品行业决策者对于食品从分销、仓库到便利店、餐馆的安全性、可追溯性及透明度的看法，并希望通过技术来不断增强食品的可追溯性和供应链的透明度。日前，斑马技术亚太地区垂直行业解决方案主管陈益仁和斑马技术大中华区北区技术负责人王大治共同出席媒体沟通会，并围绕食品安全的调研情况及斑马技术公司提供的解决方案进行了交流与阐述。

图 1 斑马技术亚太地区垂直行业解决方案主管陈益仁

重塑食品消费信任：用技术构筑可追溯的透明供应链
现如今，消费者越来越担心所吃的食物会导致疾病或过敏，故更为关注食物的来源、质量和安全等。正是由于消费者认为自身未充分了解食品的相关情况，因此对身处供应链中的企业来说，该问题可能成为决定成败的关键。事实上，技术可以增强食品供应链的可追溯性，进而获得更高的消费者信任度，同时有助于改善企业的运营体系。《食品安全供应链愿景报告》针对技术与食品供应链，调研了行业和公众对食品安全、可追溯性及透明度的看法——收集了包括北美地区、拉丁美洲、亚太地区及欧洲的制造、运输与物流、零售，以及批发与分销市场中4957名消费者和462位餐饮行业决策者的观点，深刻描绘了供应链中企业面临的信息挑战及技术是如何应对这些挑战的，斑马技术亚太地区垂直行业解决方案主管陈益仁详细解读了报告。
《食品安全供应链愿景报告》显示，在受访者中，约20%的消费者完全信任食品企业和品牌可以确保食品安全，约37%的决策者持相同观点；约69%的决策者表示，食品行业可以有效管理食品的可追溯性和透明度，但只有约35%的消费者同意该观点；约90%的行业决策者意识到技术带来的竞争优势，且约93%的决策者正计划增加对食品监测技术的投资。此外，只有约37%的行业决策者完全信任该行业可以确保食品和饮料的安全性，而更令人担忧的是，这一数字在消费者中下降到20%左右，暴露出两者信任水平的巨大差距。由于消费者对无限选择、快速供应和更低价格的需求不断增加，也因此导致企业的利润率下降，最终因产生最大化生产水平的压力而将制造系统推向承受极限，有时甚至超出极限。这种情况下，食品安全较容易受到损害并产生严重后果，而食品安全事故将会影响到企业的财务、信誉、监管及合作等。就目前而言，业界已普遍认识到食品安全管理现状有待改进，并希望通过实现可追溯性及透明度来增强食品安全的可信性。
尽管食品与饮料行业正在采取措施来促使供应链更加透明，进而提升消费者的信心并增强食品的可追溯性，但依然还有很多工作尚待完成。例如，约41%的行业决策者表示，RFID标签比其他任何技术都更有助于提高供应链中的食品可追溯性，但目前只有约31%的行业决策者在产品中应用了RFID标签。《食品安全供应链愿景报告》提出了实现食品安全技术最大化的5种方法：①找出食品供应链监控方面的差距，并将其列为需要改进的地方；②确定需求并确保新措施有助于满足供应链的相关法规要求；③通过更深入的信息和更强大的信息流来提高可见性和透明度；④通过为整个供应链中的食品和饮料产品创建一个全面的日志来提高可追溯性；⑤部署移动扫描仪、条码标签、预测分析和RFID解决方案等技术，进而实现可追溯性的全面集成系统。
为赢得消费者对企业在食品安全管理方面的信任，企业应抓住能提供更多、更透明信息的关键——技术，斑马技术公司则能够为供应链的各个环节提供丰富的产品和技术解决方案。斑马技术大中华区北区技术负责人王大治表示，企业可选择将斑马技术的移动打印机与扫描器搭配使用来实现兼具条码打印和扫描的追踪解决方案，亦或是选择斑马技术的RFID解决方案。另外，王大治以8大主流新品为例进行了详细介绍，包括具有出色的数据采集功能且能更快处理大量订单的MC9300移动数据终端、拥有先进的无线功能及强大远程管理功能的ZR600系列移动打印机、可提供出色打印质量及编码精度的ZT411抗金属打印机、赋予工作人员在严苛环境下使用移动数据能力的便携式L10 Android坚固型平板电脑系列、配备了集成式扫描器和支付解决方案的ET51企业级平板电脑、具有卓越读取数据能力的DS3600系列条码扫描器、能够在冷冻库中进行真正无霜且无冷凝操作的VC8300车载数据终端，以及全新的CS60系列伴侣扫描器。
在相关介绍结束之后，陈益仁与王大治接受了记者的采访。

图 2 斑马技术大中华区北区技术负责人王大治

记者：近期，我国多地出现进口冷链食品及其外包装检出新冠病毒阳性的情况，国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制综合组继而发布《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》，要求冷链食品行业实现全流程闭环管控可追溯。现阶段，中国冷链物流行业存在的痛点有哪些？斑马技术公司的产品能够给企业带来怎样的提升？
陈益仁：近年来，随着网购、生鲜电商、蔬果宅配等消费方式的出现和普及，国内的冷链物流市场得到了快速发展，但也出现诸多问题，如全链条不通、集中度低、供需不平衡、末端配送等。就食品可见性、可追溯性和安全性而言，斑马技术公司均能够提供有效的解决方案——保证“从农场到餐桌”全链条的可追溯性。在基本技术与产品方面，我们拥有可以识别一维码与二维码的扫码器，更加高端的产品则有RFID产品——只需企业的相关技术部署到位，然后匹配现有的分析技术和云平台，就可以实现食品生产、运输等环节的可追溯及透明化运行。在食品行业，斑马技术公司拥有众多强有力的合作伙伴，我们希望会同多方搭建通用平台——食品行业中各利益相关方可通过该平台进行数据分享，以此打破数据孤岛，实现全流程各个环节的可溯源性，最终为食品安全保驾护航。
王大治：斑马技术公司在食品供应链的各个环节都能提供丰富的产品和技术解决方案，例如自带扫描器的坚固型手持式移动数据终端、移动条码标签和坚固型扫描器等，能够帮助企业实现食品的可追溯性和安全性，进而提高企业的核心竞争力。以全新CS60系列伴侣扫描器为例，其适用于零售、制造、运输与物流等多个行业领域，能在各种紧凑空间的工作流程中提供可靠的扫描功能。此外，考虑到不同企业对产品的需求不尽相同，我们的各系列产品均有丰富的型号可供选择，进而最大程度地满足用户需求。

图 3 关键技术

记者：《食品安全供应链愿景报告》中提到，要通过技术来实现透明度、可追溯性以提升竞争优势，在工作实践中，斑马技术公司感受到的市场需求是什么？此后将有怎样的部署？
陈益仁：当前，很多食品企业都在着手进行人员、生产流程、物料及设备等方面的数字化改进，但每家企业所面临的挑战与亟待解决的问题有所差异。通过对垂直行业进行调研，斑马技术公司深入了解食品行业的格局、市场需求，以及未来发展趋势，从而有预见性地采取应对举措。以数字化信息来展示“从农场到餐桌”的全过程，做到信息的透明度与可见性，进而建立健全食品追溯体系便是食品行业当前及未来发展的重要目标之一。此外，自动化也是行业发展趋势之一。近几年，斑马技术公司完成了对多家企业的收购，以此提升自身在产品追溯方面的可见性与透明度。同时，我们也十分注重技术革新，并推出了众多新产品。未来，斑马技术公司将在现有基础上不断延伸，如传感器技术、视觉技术等，为供应链管理提供更丰富、更新颖的解决方案。

图 4 创新历程

记者：目前，斑马技术公司的追溯技术主要应用于食品行业的哪些环节？针对食品行业市场，贵司将如何发力？
陈益仁：食品的生产过程涉及诸多环节，斑马技术公司提供的条码/RFID标签打印解决方案可应用于生产环节的供应链管理，如工厂、仓库、物流配送中心、店面等，不仅能够实现联通的供应链，还有助于提升运营效率，更可以实现完美的交付结果及提高员工的工作效率。现如今，消费者对优质食品与饮料的需求不断提升，但行业决策者与最终消费者对食品安全的信任度存在较大差异。究其缘由，不外乎信息的缺乏与不对等——决策者往往掌握更多的信息，所以对食品安全的信任度较高。斑马技术公司能够运用技术将决策者所掌握的信息分享给终端消费者，以此提升消费者对食品安全的信任程度，从而弥补食品安全可追溯方面存在的鸿沟。总而言之，首先需要采用数字化方法将食品行业的供应链进行数字化转变，然后将数据上传至通用平台，消费者可以通过该平台获取食品的可追溯性和透明性的相关信息，这也是我们为之努力的方向。