秦玉鸣：后疫情时代的食品冷链行业发展

2021-02-26 10:09:46 来源：食品安全导刊

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—食品安全新动向系列讲座
□ 张聪本刊记者

2020年，新冠疫情的爆发使“冷链”获得了全社会的广泛关注，冷链行业一时间走入大众视野。为深入了解后疫情时代冷链行业的发展趋势，沃尔玛食品安全协作中心于2020年12月21日举办的“食品安全新动向”系列讲座中邀请了中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣，他以“后疫情时代的食品冷链行业发展”为题，介绍了疫情的常态化对食品冷链行业的影响，并就冷链物流行业的发展态势分享了宝贵见解。本次活动以线上与线下相结合的方式举办，来自便利蜂、百胜、海底捞、蒙牛、赛默飞世尔、星巴克及永旺等多家企业代表参加了讲座，并与秦玉鸣秘书长展开了热烈的探讨和交流。
新冠疫情的全球蔓延给食品进出口贸易带来了不小的挑战，随着冷链运输多次成为疫情的风险点，进口食品和冷链行业的交叉引起了社会的广泛关注。秦玉鸣秘书长进入食品冷链、医药物流领域10余年，对国内外冷链、医疗行业的发展有着深入的了解。讲座中，秦秘书长从全球化角度深入剖析了我国冷链物流行业所面临的机遇与挑战。本文整理了秦玉鸣在讲座中分享的重点内容，力求将其清晰地呈现给读者，希望帮助更多行业从业人员重新审视冷链行业的发展与变化，迎接冷链物流“新时代”。

图 1 中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣

重新认识冷链物流
由于2020年我国新冠疫情的多次小范围爆发，食品冷链作为与疫情相关的重点领域被新闻媒体反复提及，也使“冷链物流”概念实现了“全行业”的普及。冷链物流一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售直至消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下，从而保证食品质量及减少食品损耗的一项系统工程。秦玉鸣表示，新冠疫情使全社会意识到冷链作为国家应急保障体系组成部分的重要性，并促使各级政府主动了解冷链物流的概念，探索在“应急冷链物流”体系内实现资源共享的多种可能性。在消费者对冷链价值深入理解的同时，政府也加强了对国内外物流体系的重视，物流行业已逐步完成了从基础型产业向战略型产业的过渡。

冷链物流需求不断上涨
新冠疫情无疑给全球经济带来了巨大打击，但这并没有阻碍经济全球化的进程。自2020年第三季度开始，我国经济发展已持续保持在相对稳定的增长状态，人们对于进口和生鲜产品的需求日益上涨。秦玉鸣提到，2020年前4个月，我国的猪肉进口量增长约180%，其他肉类进口量同比增长约达30%，国内冷冻食品龙头企业的业务在上半年也增长迅速。同时，由于疫情影响导致人们无法在线下门店购物，消费者对高品质生鲜产品及线上购物的需求激增。毋庸置疑，冷链物流在2020年迎来了“黄金爆发期”。

政策趋势利好，监管力度从严
在消费及冷链需求不断上涨的同时，我国对冷链物流行业的政策也空前利好。秦玉鸣表示，诸多政策方向早在疫情之前就已开始酝酿，并在疫情的推动下逐步成形。我国在冷链物流基础设施的建设、推动冷链物流企业的发展及加速冷链基地物联网化的进程中不断发力——不仅配套了相应的支持政策，还提供了大量的扶持资金。与之对应的是，整个冷链物流行业的监管力度日趋严格，交通运输部、国务院相继发布了一系列针对冷链食品物流在疫情防控方面的通知；国家市场监督管理总局也发布了有关冷链的强制性标准，并计划于2021年开始实施。以上监管措施不仅有助于冷链行业和进口食品的溯源管理、极大解决食品安全隐患，还能通过明确的标准和强制性的监管让规范化的企业得到快速发展。

冷链企业快速寻求转型
新冠疫情使餐饮冷链市场受到了前所未有的冲击，也给很多服务于餐饮和线下超市的冷链物流企业带来了致命打击。秦玉鸣表示，虽然传统的用餐模式已无法满足消费者的需求，但冷链企业应该认识到，消费者对冷冻、冷藏食品的需求并未减少。这对于冷链物流企业而言既是机遇，也是挑战，需要企业寻求从服务于企业向直接服务于消费者的模式转变。对于无法适应并跟上新兴需求的企业，他们面临的不仅是业务下滑，更会被市场所淘汰。而在这一加速淘汰的过程中，一些企业通过对自身作业模式的及时调整与转型，完成与互联网企业的对接和数字化转型，把握住了弯道超车的机会。

冷链物流的“新”发展态势
在讲座中，秦玉鸣还向参会者分享了他对冷链物流行业未来5年发展的见解，并表示冷链物流从此将进入一个新的时代。秦玉鸣从6个角度全面剖析了冷链物流行业在新时代的发展态势，并提出了具体看法，以下简要概括了其中所包含的重点信息。

新消费
①冷链物流行业的发展需要消费的支撑；
②新型消费群体、消费理念与消费方式诞生；
③对消费便利性的需求推动互联网消费的普及。

新零售
①依托互联网、大数据、移动支付等实现的全渠道消费；
②冷链物流发展的整体方向以消费者便利为导向，冷链物流提供了分钟级时效和模块化的业务运作模式；
③物流网络等设施的完善为新零售行业的发展奠定了基础。

新流通
①通过优化周转环节来提升物流效率；
②渠道扁平化、去中心化是未来流通环节的发展趋势；
③中间渠道的变革会引发供应链的优化，对供应链企业来说，加快货品周转效率、增强追溯能力将颇具价值。

新物流
①随着零售与流通行业的变革，冷链物流将进入“整合时代”，即“新物流”；
②未来，行业由“企业物流”转向“物流企业”的脚步将会加速，物流将成为供应链企业的核心竞争力。

新技术
①5G将带来技术的革命，它意味着“在线即在场”；
②物流领域需要在科技方面有所投入，未来新基建如能达到“车路协同”，则自动化驾驶将不成问题；
③随着冷链物流体量的增加，智能化和自动化技术势在必行，未来的物流公司一定是一家科技公司。

新物种
①未来的冷链企业应从供应链向产业链延伸，致力于定义行业生态；
②中国企业的创新具有无限潜能，不应给自身的未来发展设限。
此外，现场及线上的食品冷链行业相关企业代表还在讲座期间纷纷向秦玉鸣提问，就冷链物流仓储、物流基地、冷链行业标准、追溯跨省互认等问题进行了深入交流。