《食品安全最佳实践白皮书(2020年)》发布，引领行业提升食品安全整体水平

□ 张聪 本刊记者

2020年12月3日，由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟主办的2020年国际食品安全与健康大会在北京召开。本届大会以“后疫情时代食品安全与健康的新需求和新挑战”为主题，直面国内外食品领域面临的新问题，并通过回顾与总结新冠疫情对食品安全与食品工业产生的诸多影响，以期为后疫情时代食品产业的可持续发展提供更多的科学基础与路径。在本次大会的开幕式上，中国食品科学技术学会和沃尔玛食品安全协作中心共同发布了《食品安全最佳实践白皮书(2020年)》。

图 1 《食品安全最佳实践白皮书(2020 年)》

据悉，《食品安全最佳实践白皮书(2020年)》(以下简称《白皮书》)由沃尔玛食品安全协作中心(以下简称“中心”)和中国食品科学技术学会(以下简称“学会”)共同发起，旨在搜集整理国内外优秀企业的食品安全最佳实践，探索在当下及未来条件与环境下中国食品安全与产业发展的提升之路，并形成中国食品安全产业发展的案例库，希望以此为行业提升食品安全整体水平分享经验，为政府相关部门了解行业在食品安全领域的实践工作提供参考，为处于新旧动能转换和产业转型升级过程中的食品经济赋能，从而助力食品产业更快、更稳健的发展。

在《白皮书》发布的推介致辞中，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，“安全的食品是以一定方式生产出来的，这本《白皮书》充分展示了优秀企业在食品安全方面的最佳实践——不仅包含了实际案例，还凝练出企业的食品安全文化。因此，十分期待看到由学会与中心共同努力发布的这本《白皮书》对整个食品行业起到的推动作用。”

《白皮书》由中心联合学会共同组织行业知名企业一同撰写，围绕“食品供应商管理和认证”“冷链物流与仓储”及“互联网+食品安全治理与供应链透明度”这三个主题，收集整理了来自13家国内外代表性企业的共14个优秀案例，经过业内权威专家的审稿与多次意见搜集进行内容调整，最终形成52000余字的终稿。在《白皮书》发布仪式上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷与陈君石院士共同为参与编写《白皮书》的企业颁发纪念奖牌，以鸣谢他们的积极配合与精心总结。

图 2 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问 陈君石

《白皮书》中，沃尔玛中国在“冷链物流与仓储”和“互联网+食品安全治理与供应链透明度”两个主题下各有一个最佳案例入选，展示了其在食品安全领域的行业领导力。

①“冷链物流与仓储”主题

沃尔玛中国最佳实践案例：基于供应链过程风险识别的冷链物流食品安全管理实践。

②“互联网+食品安全治理与供应链透明度”主题

沃尔玛中国最佳实践案例：实现区块链技术的规模化应用，推进零售行业商品可追溯进程。

在专题会议总结环节，沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农博士概括了于2020年11月26日举办的国际食品安全最佳实践论坛。他表示，该论坛以《白皮书》为基础，围绕“食品供应商管理和认证”“冷链物流与仓储”及“互联网+食品安全治理与供应链透明度”这3个主题，通过知名企业代表分享最佳实践，实现了食品安全领域的进一步交流与发展。

图 3 沃尔玛食品安全协作中心执行主任 严志农博士

此外，在2020年国际食品安全与健康大会上，严志农博士还就“后疫情时代食品产业的机遇与挑战”这一话题从零售企业的角度分享了他的观点，并表示：“新冠疫情给食品行业带来了前所未有的挑战，在后疫情时代，可以看到很多新的产业发展趋势，包括线上与线下购物模式的融合(或“全渠道模式兴起”)、消费个性化与信息化，以及适应疫情的常态化等。我们应该从中发现供应端和消费端面临的新问题，以创新的思路和协作的方式直面挑战，创造机遇。”