加强网购餐饮食品卫生安全风险管理措施分析

　　

　　随着信息时代的发展，人们的日常生活变得更加方便快捷，人们的衣食住行方式发生了天翻地覆的变化，本文将针对加强网购餐饮食品卫生安全风险管理的措施进行分析，提高外卖餐饮的卫生程度，切实保障人们的身体健康。

　　

　　随着人们生活节奏的加快，越来越多的人选择通过网上订购餐饮的形式省去自己做饭的时间，网络订购餐饮能够极大地便利人们的生活，并且为人们节省了大量的时间，但是在网购餐饮快速发展的今天，网购餐饮的安全性问题却一直得不到保障，餐饮质量差餐饮贬值的情况屡有发生，本文将首先针对我国网购餐饮现状进行分析，之后对餐饮卫生安全风险管理措施进行探究。

　　

　　网络餐饮现状

　　

　　随着网购餐饮平台的参与，使网购餐饮得到了巨大的发展，网购餐饮其实就是人们日常生活中提到的“外卖”，外卖的形式多样，外卖商家也是层出不穷，但是一部分外卖的餐饮质量得不到保障，出现了外卖食品过期、加工环境不卫生等诸多问题，下面将针对这些问题进行细致分析。

　　

　　餐饮加工环境差 随着网购餐饮的发展，越来越多的商家选择入驻网购餐饮平台进行食品加工、外卖销售，但是在这些商家中有一部分商家的餐饮制作环境较差，简而言之就是商家的厨房等区域存在脏乱差的现象，脏乱差的现象会导致污渍灰尘的滋生，病毒等有害物质会附着在污垢处，影响食品卫生安全，并且还会滋生老鼠、蟑螂等携带病菌的动物，通过网络曝光可以发现，老鼠、蟑螂出现在外卖餐盒中的情况也偶有发生，这就说明一部分商家为了降低餐饮制作成本提高出餐效率，忽视了对餐饮加工环境的维护工作。

　　

　　食材变质过期问题 通过调查可以得知，一部分商家为了节省成本，采用了较为劣质或过期食材进行食品的加工，变质过期食材进入人的身体之后，会对人身体造成伤害，一些商贩还会采购“僵尸肉”等不符合国家食品安全规定的肉类食材，并且为了降低食材的异味还会用麻辣或咸味进行遮盖，大量的盐分进入人的身体也会对身体健康造成一定的影响。这些过期食材多来自于私人冷冻仓库或别的流通手段。

　　

　　平台监管不力 网购餐饮平台的监管不到位也影响到了网购餐饮食品的食品安全，平台仅仅只针对注册商家的身份证、餐饮执照进行网络审查，缺乏实地审查的工作，并且消费者在遇到食品安全问题进行追责的过程中，网络平台大都采用“红包”等方式对消费者进行赔偿，售后服务形式较为简单，服务态度较为恶劣，导致消费者意难平。在平台监管的过程中遇到食品安全不符合国家规定的商铺，平台也采取一种较为暧昧的处理态度，不对商铺进行有效的处罚，这导致商铺违规成本较低，无法从根源上杜绝餐饮制作加工环境差、餐饮食材变质的问题，严重威胁到了消费者的身体健康[1]。

　　

　　市场监督不力 通过上述问题的分析可以得知，餐饮加工环境差、食材变质、平台监督不力的情况屡有发生，这些问题发生的根本原因在于国家的市场监督管理部门工作力度较弱，一部分餐饮管理部门为能够对管辖范围内的食品加工商铺进行有效的监督，对其造成的食品安全问题处罚力度较轻。并且市场管理部门还未对辖区内的私人冷库、配送链条等食材配送环节进行监督把控，导致许多过期或不合格的食材大量流入商铺之中。其次在一些地方还出现了群众举报商铺无效的情况，监管部门只是粗略地了解了一些情况，并没有进行实地的调查取证工作。

　　

　　风险管理措施

　　

　　根据我国网购餐饮的现状分析可以得知，我国网购餐饮的食品质量安全得不到有效的保障，并且存在餐饮食材过期、加工环境脏乱差等现象，这些现象产生的原因首先在于平台的监督管理不到位，其根本原因在于市场监督管理部门检查力度较弱，这两方面因素共同影响下造成了我国网购餐饮食品安全管理乱象，下面将针对食品安全风险管理措施进行探究。

　　

　　加大食品安全宣传力度 加大食品安全宣传力度的宣传对象首先应当为消费者，网购餐饮平台中，存在许多价格低廉的餐饮，这些餐饮绝大部分都含有大量的食品添加剂，一些用户为了节省资金从而选择了一些价格较为低廉的餐饮进行购买，这些餐饮的品质及食材安全性无法得到保障，所以在食品安全宣传过程中应当针对此店进行说明。在进行食品安全宣传的过程中，工作人员还要注重对中老年人进行食品安全的宣传工作，随着时代的发展越来越多的中老年人也加入了网购餐饮的队伍之中，由于中老年人生活较为节俭，所以导致中老年人消费较为低廉，一些中老年人在使用网络购买餐饮的过程中，只注重餐饮的价格而忽视了大众对餐饮的评价，所以在进行食品安全宣传的过程中，相关人员还要帮助中老年人养成观看网友对餐饮评论的习惯，提高中老年人的餐饮质量辨别能力[2]。其次在进行食品安全宣传的过程中，还应当对餐饮商户进行安全宣传，提高餐饮商户对过期食材的辨别能力，其次还要对商户进行食品安全法的宣传工作，让商户明确法律义务，同时让商户了解到购买加工过期食材可能导致的食品安全隐患，提高商户的自觉意识，从而提高网购餐饮的质量。

　　

　　增强平台服务意识 网购餐饮平台是消费者与商户沟通的桥梁，通过上文平台运行现状的分析可以得知，一部分网购餐饮平台服务态度较差，对于消费者提出的质询采取冷处理或简单处理的工作态度，服务意识薄弱会导致消费者对平台丧失信心，导致消费者流失的情况产生。所以相关网购餐饮平台应当提升自身的服务意识及工作质量，在商户入驻平台之前平台应当派专人前往商铺进行实地考察，对卫生质量不合格的商家进行不予入驻的处理，在餐饮出现问题之后平台还要针对消费者反映的问题对商家做出一定的处理，并及时对消费者进行回复，根据消费者反映情况的不同对消费者进行不同程度的赔偿[3]。针对食材过期等问题监管过程中，相关平台可以参照日本网购餐饮的办法，日本最大的网购餐饮叫做“出前馆”，平台为每个入驻的商户提供了不可自主调节的食品标签装置，每个商户在出餐之后点击装置，装置将自动打印出食品的品名以及出餐时间、赏味期限等信息，严格控制商家利用剩余食材加工事物的情况，食品如果出现变质、异物等问题时，商家会亲自登门道歉、平台也会给予消费者1W日元约合人民币650元以上的补偿款，有效地保障了网购餐饮的质量安全。

　　

　　增强市场检查力度 在进行食品安全管理的过程中，相关管理部门应当首先统计管辖范围内的商家数量，在监管过程中应当采取突击检查、抽样检查的形式对食品进行检查。并且还应当注重检查食品材料的配送环节，对来路不明的食材应当进行询问、查封，对于购进来路不明食材的商家应当给予罚款、停业整顿等相应的行政处罚手段。

　　

　　通过加强网购餐饮食品卫生安全风险管理的措施分析可以得知，我国网购餐饮还存在一定的问题，应当加强平台的管理，加强食品安全教育，加大市场限度力度，提高网购餐饮质量。

　　

　　参考文献

　　

　　[1]李佳.我国食品安全风险分析框架的构建——基于规制理论对国内外食品安全行政性规制工具(风险分析)的比较研究[D].山西:山西医科大学

　　

　　[2]梁国.普速餐车外包经营食品安全风险分析与控制[J].食品安全导刊

　　

　　[3]牛佳钰,陈冬梅,李新鸣, 等.论食品安全风险分析及对健康的影响[C].//中日环境与健康研究会%辽宁省预防医学会%沈阳医学院.第九届中日国际环境与健康学术研讨会暨辽宁省第七次微生态学学术研讨会暨委员会议论文集

　　

　　董笑含1  解媛媛2

　　

　　1.第一作者董笑含，女，硕士研究生，临沂科技职业学院，现代农业学院，食品质量与安全专业。

　　

　　2.第二作者解媛媛，临沂科技职业学院。