让植物基美食成为每日健康新选择——

杜邦携多样化植物肉解决方案亮相第三届“舌尖上的科技”高峰论坛

□ 杜邦 供稿

11月18日，由中国食品科学技术学会主办、杜邦营养与生物科技(以下简称“杜邦”)支持的第三届“舌尖上的科技——植物基美食创新高峰论坛”于上海举办。本届论坛汇聚众多行业专家及食品企业，并围绕植物基食品的创新、技术、供应链、法规等内容展开了深入探讨。杜邦不仅在现场展示了种类丰富的植物基食品，还充分展现了其在植物基食品领域的技术创新和全面解决方案。

中国：植物肉产品加速上市

根据益普索Ipsos《2020人造肉中国趋势洞察》显示，在经历了2020年新型冠状病毒肺炎疫情之后，约86%的消费者已经或将改变肉制品消费习惯，其中约21%的消费者存有逐渐用其他蛋白产品替代动物肉制品的想法。这一趋势将推动中国植物肉产品市场的进一步发展。同时，2020年也有越来越多的国内外领先食品零售品牌推出植物蛋白产品。

目前，中国的植物基市场仍处于培育阶段，也依然面临诸多挑战。杜邦的一项市场调研显示，“不易获得”“安全疑虑”及“口感不佳”是影响消费者复购率的主要阻碍因素。因此，为更好地满足消费需求，从原材料到加工生产，植物基行业的各个环节都需要技术的全方位支持。

图 1 第三届“舌尖上的科技——植物基美食创新高峰论坛”

展示植物肉多样化应用创新

为助力用户应对消费市场的诸多挑战，杜邦不仅可以提供植物肉集成解决方案，还能够根据用户对于成本控制、保质期表现、感官特性及功能特性的不同需求来提供定制化解决方案及专业应用知识。2020年7月，杜邦推出全新品牌Danisco Planit™，旨在为食品饮料生产商提供业内品种齐全的植物基产品配料、专业应用知识及行业洞察，从而助力全球及各区域饮食文化的重塑。

在本届论坛上，杜邦特别设置了植物基概念产品的展示和互动环节，让与会者亲身体验植物肉技术创新的魅力。食品展示主要分为三类——前菜(小食)系列包括炸豌豆基植物肉丸、韩式炸植物“鸡”、“海鲜荟”三明治及植物蛋白肉香肠;主食系列包括中式植物肉饼、涮锅用植物蛋白肉条/丸、红烧植物肉狮子头及植物肉锅贴;零食系列包括植物牛肉干、益生菌蛋白脆和植物基凝胶软糖。

杜邦营养与生物科技亚太区总裁李永敬博士表示：“杜邦在植物基领域拥有30余年的研发经验，具备雄厚的技术积累和丰富经验，能够持续为合作伙伴提供配方及技术支持，并引领行业发展。从西式餐饮到中华料理再到休闲小食，我们通过产品创新不断拓宽应用领域，因地制宜地支持用户及丰富食品种类，在确保健康和可持续发展的同时，提供绝佳的饮食体验，从而更好地满足中国消费者的多样化需求。”

以标准制定推动植物基市场良性发展

此次论坛也对尚在制定中的《植物基肉制品》团体标准及技术进行了解读。在中国食品科学技术学会的牵头下，杜邦正与业内多家企业共同参与团体标准的讨论和制定，致力于推动整个产业的良性发展。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示：“随着宅经济的兴起、数字化和互联网电商的发展，以及公众对健康和免疫力关注度的提升，中国食品行业将迎来更大的发展机遇。未来，行业的转型升级将进一步加速，并催生全新的发展模式。将植物基食品从概念变成老百姓买得起的食品离不开行业各界的共同努力，即通过标准制定、产品研发和市场宣传等举措共同推动植物基市场的良性发展。同时，企业需要深刻洞察中国市场的需求，前瞻性地进行技术研发和产品创新布局，做出先进示范，为中国消费者提供健康安全的植物基食品。”

目前，Danisco Planit™已经在全球范围内推出，涵盖了植物基食品饮料的相关服务、专业知识及优质配料，包括植物蛋白、亲水胶体、菌种、益生菌、纤维、食品保鲜剂、抗氧化剂、天然提取物、乳化剂、酶，以及定制体系。

关于杜邦™丹尼斯克®：

杜邦™丹尼斯克®是一系列食品配料产品的总品牌，这些配料有助于在改善食品保鲜状况、营养特性、口味和质构的同时降低成本及对环境的影响，从而满足食品饮料、膳食补充剂及宠物食品生产商的需求。通过杜邦全球食品科学家和技术专家的研究工作，丹尼斯克®系列配料产品将获得从应用诀窍到生产工艺的独特的广泛支持。

关于杜邦营养与生物科技：

杜邦营养与生物科技是包括益生菌在内的功能食品配料的全球领先生产商，其运用专业技术为食品、饮料、制药及膳食补充剂行业提供受市场驱动的、健康和可持续的解决方案。此外，杜邦营养与生物科技还在一系列市场中采用尖端生物技术来推进生物基解决方案以满足不断增长的人口需求，同时保护人类赖以生存的地球环境。杜邦营养与生物科技是创新的求解者，致力于帮助用户将挑战转变为高价值的业务机会。

关于杜邦：

杜邦公司提供以科技为基础的材料、原料和解决方案，致力于成为全球创新推动者之一，以及为各行各业和人们的日常生活带来革新。杜邦的员工运用多样化的科学技术和专业经验，协助用户推进他们的创意，在电子、交通、建筑、水处理、健康和保健、食品和工作防护等关键市场提供重要创新技术。