食品检验技术中存在的问题及对策

2020-11-25 16:06:57 来源：食品安全导刊

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食品检验技术中存在的问题及对策

　　食品检验技术是确保食品安全的重要前提条件，只有食品检验过关后，食品才能批量生产，投入到市场中。所以，食品检验技术的运用决定了食品的品质，也关乎到人们的健康安全，积极发现食品检验技术中存在的问题，并且采用行之有效的解决对策，具有十分重要的社会意义。

　　食品检验技术的重要性

　　人们的生活离不开“衣食住行”，而“食”就是重要组成部分，也是人们赖以生存的重要基础，只有身体健康，才能更好地生活下去，服务社会。随着社会的进步与发展，越来越多的人们开始重视食品安全卫生，重视食品的无污染性、安全性、健康性、环保性，这也是当下热点话题之一。只有确保了食品的安全性，才能保障我国的经济平稳发展。如果食品质量出现了问题，不仅会危害人们的身体健康，也会影响到社会和谐。所以，我国需要树立对食品检验技术的正确认知，确保食品质量符合相关行业标准，减少食品事故的发生，保障我国的国民经济稳定发展。

　　常用的食品检验技术

　　酶联技术法。在开展食品检验的时候，经常使用的检验技术为酶联技术法，其具备了便于操作、低成本、高精准度等优点，因此，被广泛运用到食品检验过程中，尤其是对于大量生产的食品而言，使用起来十分便捷。所谓的酶联技术法，就是指利用酶学技术，结合食品安全学、免疫学等相关理论知识开展检验工作，清晰地查看样品产生的初级免疫化学反应，判断食品内是否存有有害物质。目前，酶联技术法主要运用在农副产品的质量检验环节中，判断该产品是否无污染、无公害，绿色、健康。但是，此类检验方法也具有一定的局限性，由于食品种类具有多样化，不同的食品样品所产生的免疫结合反应也会呈现多样性的特征，并且受到基质效应的影响，所以，在运用酶联技术法的时候，不确定的因素也较多，会影响到食品检验结果。

　　高效液相色谱法。所谓的高效液相色谱法，主要是在液相色谱的基础上，在高压环境下，观察色谱中液体的流动轨迹，并记录相关的检验指标数据。高效液相色谱法属于新型的食品检验技术之一，主要是将传统的色谱与气相色谱进行有效结合，然后再开展食品检验，实现检验环节的高效率、自动化特点。相对于传统的液相色谱而言，其分离效果较差、传质扩散比较慢，而高效液相色谱中主要使用了氧化铝、硅胶等吸附剂，一方面改变了固定相粒的粒度，便于分离；另一方面也具备了高传质的优点。目前，高效液相色谱法主要用于对维生素、蛋白质等物质的分离检测。

　　食品检验技术中存在的问题

　　相关的检测设备精准度不高。食品检测设备的性能直接决定食品检验技术的运用与食品检验的结果，两者之间有着十分密切的联系。如果食品检验设备缺乏先进性、精密性，不仅影响到食品检验技术的发挥与运用，还会大大阻碍我国食品检验工作的顺利开展和结果评定，导致检验数据存在差异化。如果将此批食品大批量投入到市场中，会对人身安全造成较大威胁。现阶段，虽然很多食品检验机构已经开始运用一些先进的食品检验技术，例如，高效液法、气象色谱法等检验技术，但是如果没有配合先进的检验仪器，也会导致食品检验的水平下降，影响到检验技术的运用。其次，在进行食品检验设备操作的过程中，如果没有妥善保管样品，并且做好净化工作，也会造成后期检验结果失真。此外，检验设备的标准化操作也是十分重要的，但是，现阶段，很多检验人员没有按照食品检验的流程标准化开展检验工作，或者忽视对某个环节的细化处理，这些问题都是食品检验过程中普遍存在的问题。

　　食品检测技术有待提升。目前，我国食品检验技术仍然处于发展阶段，需要不断完善与优化，由于我国食品种类繁多，对于食品检测技术的需求也在不断增加。例如，在开展对食品样品的表面化学成分进行检测，现阶段适用率较高的检验技术比较少，也就无法准确识别食品表面的化学成分，如果食品表面存在有害物质，即使开展了相关的食品检验，也无法准确识别这些有害物质，一旦大量投入到市场中，会严重危害人们的身体健康。其次，有些食品在加工的时候，为了延长食品的保鲜日期，会加入一些添加剂，例如甲醛、雕白粉等，如果没有相应的食品检验技术，会难以发现这些添加剂，一旦这些含量超标，被顾客食入，会造成严重的食品安全事故。因此，不断提升食品检验技术是非常重要的。

　　食品检验技术的有效对策

　　重视对检验设备的更新换代。在开展食品检验的时候，食品检验设备是重要工具，也是确保食品检验技术运用的重要保障。所以，需要重视对检验设备的保养、维修及更新换代。首先，对于食品检验设备需要定期做好保养工作，延长设备的使用寿命；其次，制定维修管理制度，定期检查设备的完好性，一旦发现设备存在故障，无论故障大小，及时进行检查与记录，然后开展相关的维修工作，确保设备可以正常使用，并且保障设备检验的精准度。此外，重视检验设备的更新换代，增加对食品检测设备的投入，及时更新检验设备，与时俱进，做好创新升级工作，全面提升食品检验水平。此外，在使用检验设备的时候，对于食品样品需要妥善保管，然后严格按照设备操作标准化开展食品检验工作，确保符合行业标准化，提高食品检验结果的精准度。

　　加强对食品检测技术的研发。我国食品检验技术的运用，会直接决定食品质量的评定结果。为了确保食品的安全性，需要加强对食品检验技术的研发力度，以满足多样化的食品检验需求。首先，相关机构及部门需要树立对食品检验技术的正确认知，规范食品检验流程及准则，例如，如何进行正确取样，如何妥善保管样品，如何规范化开展食品检验操作等等，保障我国食品检验工作的顺利开展。其次，重视食品检验的技术研发工作，提高食品检验技术水平。例如，在开展食品样品表面残留化学物质检验的时候，将方向调整为非食用性原料的相关指标检测上，包括雕白粉、膨松剂等等，判断其化学物质含量是否超过行业标准。此外，对于使用频率较高的食品检验技术，加强技术研发力度，根据多元化的食品种类，研发符合需求的不同类型的食品检验技术，以确保食品检验技术与时俱进，促进食品行业的长远发展。

　　建立健全食品检验体系。第一，完善食品检验机构的管理体系。食品检验机构是开展食品检验技术研发的主要场所。随着互联网技术的快速发展，在食品检验技术研发的过程中，可以充分利用各项先进的计算机技术，提升食品检验技术水平，并且为食品技术研发提供科学化、数据化平台。此外，对于食品检验机构而言，相关的操作流程及标准规范必须明确，这也是食品检验机构管理体系中的重要内容。例如，对于食品样品的收集、样品的制备、送样环节、质量检测评估报告等等，都需要严格按照相关规定进行操作，从而为食品安全管理提供坚实基础。第二，制定食品安全预警机制。不再仅仅单一开展食品检验技术的研发工作，而是将其运用到各个生产环节中，形成生产、供应、销售的闭环系统，同时重视对食品安全的质量管控，尽可能降低食品安全事故的发生概率。

　　综上所述，民以食为天，食品安全是人们赖以生存的基础保障，因此，食品检验技术是检测食品是否安全、无害的主要措施，所以，需要重视对食品检验技术的运用与研发，并且妥善解决食品检验中存在的问题，以促进食品行业的长期、稳定发展。

　　时永杰

　　甘肃省渭源县食品药品检验检测中心