ADM发布2021年全球食品行业五大趋势

2020-11-24 13:35:00 来源：食品安全导刊

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11月24日，全球营养领域的领导者、世界顶尖消费品牌的合作伙伴ADM发布了新一年将影响消费者饮食方式变化的五大食品和饮料趋势。

基于ADM专有的OutsideVoice^SM消费者洞察平台的深入研究，该报告分析了未来12个月内将出现的各项趋势。每项趋势都受到自新冠疫情爆发以来出现的行为和社会变化的强烈影响，其中包括焦虑和压力感的增强、优先事项的转变、社会联系的变化，以及对健康采取更全面的方法。

"全球健康危机以全新的、意想不到的方式改变了消费者的偏好,"ADM营养部门总裁Vince Macciocchi表示。"我们看到，受日益紧张的情绪驱动，消费者在食品和饮料方面对于支持免疫系统、改善情绪和减少环境影响的需求不断上升。这为各大品牌开发出颠覆性的创新产品，改变消费者的饮食方式，提供了独特的机遇。未来一年将是以营养领域取得重大突破为标志，极具创新的一年。”

"对于亚太地区的食品和饮料行业而言，未来的一年将是意义重大的变革、创新之年，”ADM亚太区总裁刘宇翔表示，"在全球健康危机和可持续发展趋势的推动下，消费者正在寻找含有天然有益成分、对环境有更健康和积极影响的产品。随着消费者越来越多地寻找符合上述期望的产品，以及在饮食中对植物蛋白质的需求也更加强烈，我们将看到标签信息上的透明度更高。这将是一个充满活力的市场，我们期待帮助客户迎接未来的挑战和机遇。“

新的一年激发创新的五大趋势包括：

1. 更积极主动的养生方式

ADM研究发现，31%的消费者正购买更多为其健康量身定制的商品，50%的消费者表示他们更倾向于含有天然有益成分的食品和饮料¹。

人们希望通过食品和饮料影响健康，这种愿望正为营养丰富的产品创造出新的机会，这些产品具有功能性健康益处，旨在支持免疫系统，增强情绪和维持能量。风味和颜色等感官因素也正扮演着重要的角色。消费者正被那些颜色鲜艳、令人兴奋的食物和饮料所吸引，例如含有柑橘风味、天然维生素C，以及在压力期间带有熟悉、怀旧味道的产品。

2. 可持续性成为焦点

超过三分之二（65%）的消费者希望通过他们的日常行为对环境施以积极影响³，这也是32%的消费者购买可持续生产的产品的主要原因⁴。人们越来越意识到自身对环境的共同影响，这促使越来越多的商家践行他们对可持续发展的承诺，不仅仅是终端产品，还包括负责任的采购和运营标准。

例如，减少牲畜甲烷排放的专用饲料，有助于满足消费者对更生态友好的蛋白质来源的兴趣。新的农业实践，如再生农业，正被用于肥沃土壤，减少碳排放，改善水循环。玉米淀粉甚至海藻等可再生植物材料出现在消费品包装中，以减少垃圾填埋。

3. 肠道微生物群是通往健康的大门

全球约有25%的消费者患有消化系统的健康问题²。其中，50%的消费者声称，消化系统健康问题对他们的整体健康有中度或严重影响²。疫情加速了消费者对更全面的养生方法的兴趣，其中包括更深入地了解肠道微生物群对每个人健康的基础作用。

针对微生物群的产品已被证明有助于解决特定的代谢状况和问题，如体重管理、免疫系统支持和更好的情绪健康。这为食品和饮料的创新提供了肥沃的土壤，如支持微生物群功能的益生元、益生菌和后益生元等功能性解决方案。

4. 植物基食品不仅仅局限于汉堡

全球来讲，56%的素食消费者正在尝试食用更多植物基的食品和饮料，这推动植物蛋白成为一种日益主流的现象¹。植物蛋白产品的需求正在迅速扩大，不仅仅是汉堡类的产品，还包括贝类、虾等植物基海鲜，植物基奶酪、即食蛋白质零食等新奇产品。伴随诸如3D打印和蛋白质发酵等新技术在推动创新方面发挥作用，肉类替代产品也在不断发展。新的植物基肉包括牛排、鸡胸肉、午餐肉、培根等全肌肉产品。

乳制品替代品是植物营养基领域的早期领导者，如今它正逐渐扩展到其他形态，包括酸奶、冰激凌、黄油、酱料和奶油等产品。想要在乳制品这一市场中脱颖而出，产品必须比传统乳制品提供更多的蛋白质，并具有强化维生素和矿物质或益生菌等功能性成分的营养标签。

5. 透明度建立消费者信任

当前，消费者期望食品标签可以在产品的全生命周期中提供更大的透明度。伴随消费者想要更清楚地了解食品和饮料中成分的来源，这有助于推动对本地产品的需求。事实上，全球26%的消费者会在食品和饮料标签上寻找原产地⁵。

消费者对清洁成分的追求延伸到了风味和颜色上，许多人都在寻求天然的替代品，无论是让产品呈现出浓郁蓝色调的接骨木浆果，还是给食物和饮料带来清凉感的薄荷。随着消费者寻求减少糖分摄入量的天然方法，诸如罗汉果甜苷和甜菊糖苷这样的甜味剂将越来越受欢迎。

新冠疫情彻底改变了消费者对世界的看法，影响了大家饮食和交流的行为方式。随着上述营养趋势在2021年及今后蓬勃发展，ADM定位于为客户提供创新的解决方案，以满足客户在不断变化的市场中的需求。