本刊记者 张聪

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日前，中国疾病预防控制中心官网发布消息称，中国疾病预防控制中心对山东省青岛市新冠肺炎疫情进行溯源的调查过程中，从工人搬运的进口冷冻鳕鱼的外包装阳性样本中检测分离出活病毒。这是首次于实验室外证实新冠病毒在冷链运输的特殊条件下可以在物品外包装上存活较长时间，提示以冷链物品为载体的新冠病毒具备远距离跨境输入的可能性。此次重要发现为我国疫情防控明确了另一条“物传人”的传播途径，也对疫情联防联控机制及其策略实施提供了数据支撑。可见，微生物检测技术在该事件中起到了关键作用。

作为食品安全保障工作的重要环节，食品微生物检验对促进国民健康、保持社会稳定、提升消费水平等方面的意义不言而喻。为帮助相关单位正确把握新形势下我国食品微生物标准体系的发展趋势，了解基础标准、过程标准的研究进展，以及示范过程控制中如何进行微生物危害识别、风险分析、技术应用和措施改进，中国微生物学会分析微生物专业委员会食品学组在京举办第二届中国食品微生物标准与技术应用大会，致力于将前沿理念与技术真正地落到实处，科学引导并助力推动微生物行业的可持续发展。

放眼食品全产业链，多样性的消费变化正在同步发生——国内消费者正处于从温饱型消费需求向改善型消费需求、从物质型消费需求向服务型消费需求转变的过程之中，概念升级、品类创新、营销拓展、品质优化、新媒体互动等已经成为中国消费趋势变化的核心。因此，要想赢得更广泛的关注，并抓住稍纵即逝的商机，除深耕市场与渠道外，企业更需关注品类创新、口味创新甚至包装创新，液态食品也不例外。对于液态食品相关企业而言，当前正处于产业发展的关键变革时期，如何把握好“发展动能的新旧转换”显得尤为重要。本期“液态食品的建设与发展”专题对食品添加剂(如食用香精、帕拉金糖等)、检测技术(如快速检测等)、灌装设备、植物基产品，以及包装标识等能够应用于液态食品行业的技术进行了简要介绍，希望可以助力相关方认知消费驱动力、适应品类细分趋势、建立差异化的自身优势。在全球经济受到新冠肺炎疫情影响的当下，愿食品企业能抓住时代发展的良机，勇于破局，实现共赢发展。

2020年11月